耀州的咸湯面散文

　　遷居銅川新區多年，一直認為新區就是銅川市下屬的一個轄區，其實不然。所謂的新區，只是人們口頭上的一種說法，因其建設起來的比較晚，僅十余年的歷史，所以人們稱它為新區，實際上仍屬耀州區管轄。還有一個原因就是在沒有開發建設新區之前，市政府坐落在現在的老銅川，待新區建設初具規模后，市政府便遷移新區新的市政府大樓。這樣一來便有了老區和新區之分，新區和老區現在已經被銅川所有的民眾所默認。

　　從老區到新區，耀縣城是必經之路。六路車把老區和新區緊緊地連接在了一起。三年了，風里雨里我不知道走過路過了多少次。

　　當一個朋友知道今年六月我去了山東青島后，很是驚訝。問我：“青島都有哪些好吃的？”

　　他是一個不喜歡穿著打扮的人，看上去大大咧咧，其實對飲食上確很挑剔，自稱“美食家，”倘若哪兒新開了飯店，便會前去品嘗一次，在吃飯上他不吝嗇。聽他一問，我有點不知所措，沉吟了許久說道：“吃了一頓海鮮，再就是吃了一碗面。”

　　“哈哈……啥?跑到青島就為了吃一碗面嗎？”他很是驚訝，“窮家富路，你不能吃點帶風味的嗎！”我看見他笑的眼淚都流了出來。

　　我擺了擺手，示意他不要笑：“那面好吃，味道的確很好……”于是我就給他講了起來。

　　“北方人主要以面食為主，很多青島人家也會做手搟面或拉面，每家的面有每家不一樣的味道和特點。這家的主人就喜歡吃面，所以就開了一個面食店，同樣有他自己的特點和特色。聽說剛開始的時候吃飯的人很少，一個月后，喜歡吃面的人絡繹不絕，吃面的人排著隊。只有六張桌子的小店不能容下這么多吃飯的人，吃飯的人只好端著碗蹲在飯店外面吃，即便是這樣，個個也是吃的津津有味，把不雅的吃相全丟在了腦后。

　　“小店里的墻上貼了很多字和畫，樸素、干凈，用木片制作的菜單讓人感覺像是在遙遠的帝王年代一樣。面有四種：紅燒牛腩面、牛蹄筋面、牛肚面和羊雜面，價位按量從12元到20元不等。

　　“好家伙，不便宜，比我們當地的'面貴多了。”朋友插了一句。

　　“我也要了一碗，三四分鐘的時間面來了。桌子上的醋是老陳醋，辣椒是店主自己磨的。面很勁道，也有嚼頭，還有濃湯的醇厚，味道不錯，很好吃。”

　　“這面有名字嗎？

　　“有啊，叫小咸湯面。”

　　朋友沒有說話，竟直從沙發上站了起來，倒背著手在我面前踱著步。過了有好幾分鐘后突然問道：“你吃過咱耀縣的咸湯面嗎？難道它比我們耀縣的面還好吃嗎？為什么起名小咸湯面？”

　　這一連串的追問，讓我有點發懵。如果不能把這事情講清楚，他是不會罷休的。我的這位朋友很愛自己的家鄉，他從小就是在耀縣長大的，我可以理解他此刻的心情。“‘小’字的意思我不知道，‘咸’字取意不是味道的咸，而是普遍、協和、和睦的意思，例如老少皆宜……咱耀縣的咸湯面我沒有吃過，也沒有聽說過。”

　　“虧你還是咱耀州區的人，連自己家鄉的名吃咸湯面都沒有吃過，你還不配做耀州人。我就不相信會比咱耀縣的面好吃……你改天去嘗嘗咱耀縣的咸湯面。耀縣的咸湯面，歷史悠久，婦孺皆知。”說罷，忿忿的走了。

　　朋友的這種態度和舉動，我不會生氣。朋友的妒忌和憤慨，我懂得其中的含義，這是一種對家鄉由衷的愛和喜歡，容不得他人對故鄉有一絲的貶低。既然這樣了，我總該抽空去嘗嘗朋友引以自豪的“咸湯面”吧。給朋友一個圓滿的答復，瞧他那生氣、傲慢的面孔。

　　不知道是我孤陋寡聞，還是我不喜歡在街道上吃飯的緣故，在新區住了幾年竟然不知道耀州（古代把耀縣一帶稱作耀州）還有這種特有的傳統小吃----咸湯面。經多方打聽，有幾個人說耀縣北街菜市場對面趙家咸湯面最好，于是欣然前往。時間已經是早上八點半多了，咸湯面是耀州人清早喜歡吃的一種面食，大凡過了十點就沒有了吃處。此刻我的時間是恰到好處，上班族早在八點以前就吃過了，這個時間來吃面的人大都是起床晚點的，或鍛煉身體后來吃飯的人群，雖然這樣，當我來到趙家面館門前的時候，依然有七八個在等候。因為是小本生意，不能租賃過大的房間，餐桌都不是很多，有幾個吃飯的人嫌屋內擁擠，只好端著碗蹲在外面吃，真是應了陜西十大怪里面的一怪----有凳子不坐圪蹴著。似乎圪蹴著吃飯比坐著吃飯要香。這和青島小咸湯面館門前的景致一模一樣。我是來品嘗的，不想加入這種擁擠的群體里，只好站在離面館稍遠一點的地方靜心地看著、等著。吃過的人一個個從面館出來離去，來吃面的人接二連三繼續的走進去。我看了手機上的時間，快十點的時候走進了趙家面館。

　　“來的正是時候，再晚來一會，就末（沒）有了。大碗還是小碗？”店主很幽默隨和地問我。

　　“大碗。”我回應道。

　　此刻，面館里人不是很多，吃飯的人就可以安下心來慢慢的享用，不用慌也不用忙，這正合我意。也就是三分鐘的時間，一碗熱氣騰騰的面就端到了我面前。我仔細的觀看著碗里，黃姜片、蔥韭綠、辣椒紅、豆腐白，色鮮俱全。為了吃咸湯面，早上我沒有吃早餐，現在看見這碗面的時候，我的肚子在向我提意見了。

　　“你咋不動筷子，在碗里老瞅啥咧？碗里也末（沒）有肉。”店主疑惑地搖搖頭說。

　　我笑了笑算是回答。

　　“看樣子你像是頭一回吃咸湯面吧？”

　　我點點頭，老板笑了。于是老板就給我說起了耀州咸湯面的制作方法來了。

　　咸（音han二聲）湯面是耀州的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜歡作早餐。特點：面筋韌爽口，湯喝時辛辣出汗。咸湯面的面從前一天晚上做起，用適量的堿水將面粉糅和好，扯成面條，煮熟撈出涼透，拌上熟油儲存在容器里。次日清晨，將煮面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圓等十幾種原料配制的調和粉，加上豆腐片。將每一碗白里透黃的面條用調好的滾煎湯透幾遍，將面透熱，灑上生姜末，蔥花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料，自古以來豆腐和羊血塊都是一樣的價錢......

　　“快吃面吧，一時涼了就不好吃了。現在咱耀縣城里，賣咸湯面的就有三十多家。”老板在催我吃飯，臉上露出樂滋滋的笑容。

　　我慢慢的吃著面，味道確實不錯。怪不得我的朋友對我談起青島的小咸湯面時會生氣，原來有一定的道理。耀州的咸湯面用的是關中的小麥磨的面粉，沒有任何添加劑，辣椒面也是耀州當地種植的辣子自己磨的，香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣，沒有香味。現在的耀州油潑辣子已銷往全國各地，幾乎所有的超市都可以買到。聽店老板說，每逢周一至周五早上七點多，面館門前排著長龍等候吃面，有學生、老師、工人、還有過路的人。天天都有蹲在外面吃飯的，咱們耀州人就喜歡吃咸湯面。有時還會遇到開著私家車從西安省城專門來耀縣吃面的。店老板眉開眼笑的講著，小小的面館里只有我一個人在慢慢地吃飯，工作人員早已開始打掃衛生了，今天的咸湯面已經賣完。在我臨出門的時候，店老板還說，作家也專門來耀州吃過咸湯面。我聽后笑了笑。

　　朋友，現在我可以告訴你，我已經成為一個真正的耀州人了。我還告訴你，青島的小咸湯面是葷湯，我們耀州的咸湯面是素湯，味道都很好，各有千秋。耀州的咸湯面雖說每碗只有五元錢，但它適應了廣大的群體。它把老區和新區人的心緊緊的連在了一起。我那位朋友對耀州的愛是赤子般的愛，我們的愛是對耀州由衷的愛。

　　聽說耀州的咸湯面已經有幾百年的歷史了。但愿耀州的咸湯面今后不要做的太咸了，少鹽多醋似乎是現代人飲食的一種趨向。

　　在我成為一名耀州人的同時，也品嘗了耀州的咸湯面，真好吃。

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