清香可口的薺菜燉土豆散文

　　吃野菜，在我家已經是一種傳承、習俗、口味。

　　都說積習難改，這積習有利健康，尤其現在這飲食環境，又何必改呢。

　　想想看，在當年五月份家菜才能出園之時，春三月近一個半月，冬菜已盡，春菜無有，餐桌上能不被野菜占領么！

　　想想看，家住山村甚至就住在山里，野菜遍地，直長到家門口，那么方便采摘又那么好吃的東西，能不上餐桌么！

　　想想看，囊中羞澀，連醬油都是節日佳肴的日子，不用花錢，出點力氣就能得到豐富的蔬菜，能不成為餐桌上的重頭菜么！

　　這就是我家養成吃野菜習慣原因的追根溯源。

　　還記得么，吃了一冬小半年的蘿卜、白菜、土豆到開春時，別說這么久的不變樣早讓人膩歪了，菜質也都差了。夾一筷子土豆放在嘴里，那如木渣的感覺讓食欲大減，反復嚼就是咽不下去。老媽說，嗓子眼都吃細了。是奶奶的一筐時鮮薺菜和土豆燉成湯，薺菜的清香味讓我們食道通暢，連土豆都跟著受益，不再在打轉，一下子就滑到肚里去了，我們的小肚子就鼓起來了。

　　這就是我家的野菜名制之一—薺菜燉錛土豆塊。

　　薺菜是春天最早長出來的野菜之一，在低地、山坡、垅頭、草地邊上都能生長。而且質量品位也很高，可以炒煮燉，還可以做餡。說到這想起那名句：城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花。都以為這景象好美。當然，詩人的目光和情懷是賞春看花，與普通百姓解決饑餒的欲望不同，到出挺開花，薺菜已經老了，不能吃了。

　　吃薺菜，要先用開水焯一下，再用清水過一下，攥團瀝干，然后再下鍋做。土豆要錛成塊，不是切成規矩的塊，這叫很講究的吃法。土豆塊開鍋后下薺菜。要注意的是，不要用生鐵鍋，那樣會起化學反應湯變成黑灰色，連土豆都會被染成包公臉，影響美觀、食欲。

　　我媽媽的餐桌上，四季都有野菜：早春是主菜、夏季是俏菜、秋季是綜合菜、冬季是調劑菜。吃法也是多種：生鮮蘸醬、單炒、配菜、清燉混煮、鹽漬、曬干。花樣多，數量大。

　　按春季出生時間檢點排序，我到現在仍能說出十幾種野菜來：蒲公英、巨買菜、老刮金（不知學名）、柳蒿芽、薺菜、馬齒莧、水芹菜、車前草、剌菜、灰菜、貓把、野蘇子、四葉菜、山百合、黃花......還有珍貴的樹芽菜：剌嫩芽、剌五加等。剌嫩芽又被叫剌老芽，有些像香椿。一定用雞蛋來炒，不用肉。山中特別的山菜以蕨菜等為最好。

　　有句老話說，五月節前，野生植物都可以吃，有毒的還沒有長毒。過了五月節，就不行了，有毒植物都生了毒不能吃了。我沒有查到這個說法的科學根據，問一位老中醫，他說，這說法有一定的道理。五月前，什么芽子都是很小的，就算有毒也很少，毒不著人的，以后長大了，毒當然就多了，吃不得了。

　　其實，好多野菜吃的是這些野生植物小的時候，如柳蒿芽，小時是菜，大了是柴。剌菜灰菜，小時人吃，大了喂豬。

　　也有全株為菜的，如四葉菜，小時吃莖，中時吃葉，老了吃根，就是桔梗。

　　許多野菜就是中藥材，或許因為這功能，說野菜是健康菜。清熱的如蒲公英。最有意思的是貓把，這是園中野菜，其葉清香略麻，很合口味。是做魚的好調料，生蘸醬也很下飯。它的學名叫霍香，這回明白了吧，它的制劑是防治中暑的好藥，那剌激性的味，沒人恭維吧？

　　山邊山中的供給，很有營養很美味的，除了野菜便是野菌，即蘑菇。一般生長在什么林中或林下就叫什么蘑，如楊樹蘑、榆黃蘑、松蘑、榛蘑。東北招待嬌客的名菜，小雞燉蘑菇，這蘑菇一定得用榛蘑。雞的肉香與蘑菇的清香才最相得益彰。這長柄小傘狀的野菌，極有個性極野性，到今天也不能人工訓化，也就越發珍貴。還有一種長在樹上的叫猴頭，也是很珍貴的。再就是木耳，它是長在死樹段上的。

　　南方春雨后的筍長得快，成了成語典故，北方夏雨中的蘑菇也有這種特點，雨前那是一片青草地，青一色的，雨后，一頓飯的工夫，平地就鉆出一片新菌來，多半是深灰淺白色，妝點草地，鮮明漂亮。而且是一片，都采了裝筐，大力士也扛不動。

　　媽媽的元蘑小吃別有風味。元蘑朵大肉厚。媽媽把大片的元蘑洗凈扯成粗條，鹽漬一下上鍋蒸，然后，攤在簾子上曬，半干時，就可以吃了。咸滋滋地、艮糾糾地，在沒有任何小吃、連糖果都很少的山里，我們口袋里裝著元蘑干，和小朋友一邊吃一邊在小溪草地上玩，追蝴蝶、逮蜻蜓，那是何等快樂的時光啊。

　　與吃野菜一并記憶的是采野菜的故事。我家老奶奶是采野菜的主力軍，她有專備的小片刀和柳條筐。從草芽初生開始到老秋下霜，一直采野菜、野菌，不著閑、不空筐。我最愿意做奶奶的長隨，學校放假就跟奶奶上野外上山坡去挖野菜。奶奶為人隨和，也不指望我干活，于是，這就成了我的山野春游，采野花、賞風景、看云日，滿心暢快。奶奶自己努力的采，還教我認識種種野生植物，如果有相關的民間故事也講給我聽，真是很好的植物課啊。

　　回家的路上，奶奶急急地走在前頭，家里等著野菜上桌呢。我走在后邊，看著奶奶的黑色衣褲沾滿塵土，白發被風吹得凌亂，而她有大骨節病的腿走路也有些拐，瘦小的老人讓挎在臂彎上筐顯得格外大。這少年時的記憶到現在仍清晰如昨。野菜就是這樣與清貧的日子被緊密聯系在一起的么？

　　現在，我早已是老奶奶了，仍然喜歡吃野菜，雖然住在城里要到市場上去買，而且怕污染也小心地挑選，讓那份興趣大打折扣，但野菜在我心里依然是一樁美食，因為這食物還是一個載體，小時候的有關快樂，小時候的有關故事，都是由它鏈接起來的，它是我的另一首搖籃曲。

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