占才蒸菜散文

　　我最大的一個缺點就是好吃，也許是小時候家里窮的緣故吧，所以，我從小就不會挑食，只要是吃的我都喜歡，而最讓我回味無窮的是蒸菜。

　　我母親是貴州人，在飲食方面，母親卻特別愛吃涼拌菜，把黃瓜、蘿卜切碎，放點辣椒、鹽，或者還加點味精、醬油、糖、醋就可以吃了；有些菜只用白開水煮，譬如，南瓜、茄子、大白菜等，起鍋后什么佐料都不用放，吃起來既清淡又香甜。

　　占才人早上不吃粥，是村人的傳統習慣。而凡菜能蒸卻是占才菜文化的傳統，蒸菜是占才餐飲上的一大特色。什么蒸辣椒包、茄子包、蒸魚、蒸蘿卜等，什么菜都可以拿來蒸；由于蒸菜的味道鮮美，做法講究，因此蒸菜便成了宴席上必不可少的特色菜。

　　占才蒸菜的起源我們難以考證，但對于占才蒸菜，在我們這里還有一個傳說呢！相傳出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理學家朱熹一次回家鄉，當地正鬧饑荒。他見村民挖野菜充饑。于是他就弄來一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，讓鄉親們吃。這樣一是野菜好吃多了，第二也耐饑。從此當地就有了用米粉蒸菜食的民俗。

　　占才人為什么喜歡吃蒸菜呢？據村里的老人講，以前占才村比較窮，特別是到了四、五月份，村民家里的糧食就不夠吃了，為了節省糧食，村民就想辦法把大米磨成粉，然后，再把米粉與各種蔬菜相拌并加入調料，就做成各種蒸菜了。由于蒸菜的味美、可口，現在，家家戶戶做蒸菜，人人愛吃蒸菜，因此，蒸菜也就成了我們這里的一道特色美食了。

　　蒸菜的做法很講究。比如一道“蒸蘿卜”，首先應挑選個大脆嫩的蘿卜洗凈，然后把蘿卜切成絲，等瀝干水份后再與米粉、山茶油、米酒、牛肉(豬肉)、干紅辣椒皮、少許精鹽、白糖等相拌，拌好的蘿卜放進鍋內旺火蒸上15分鐘。制作方法看似簡單，關鍵是要掌握好味道和火候。蒸蘿卜從鍋中取出后裝盤，撒上綠蔥，再加點醬油、香油、味精調勻，一道“蒸蘿卜”才大功告成。

　　占才的蒸菜品種多、味道美，主要有：蒸糯米子糕、蒸豬肉、蒸南瓜、蒸魚、蒸蘿卜、蒸豆腐、蒸芋頭、蒸米粉等二十多種。

　　占才蒸菜是村民下酒和佐餐的主打菜肴。糧食困難時，有的.還拿蒸菜當飯吃，冬天農閑，經常有人蒸菜打拼伙，或買一條狗殺了蒸狗肉，或蒸豆腐，大家吃得開心。許多人家，喝酒必蒸菜，殺豬宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大戶人家天天要蒸菜，有的還一天蒸好幾種菜。造屋、結婚、生孩子、做壽，紅白喜事擺酒，至少有四、五種蒸菜。逢年過節，家家戶戶必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面為了全家人吃得豐盛。過年時蒸菜特多，滿桌都是，蒸菜越多，表示收成越豐，年過得越好，生活越富裕。

　　而用蒸菜招待客人，更是占才人的一種民俗。“占才人好客，占才人情意好”，名聲在外。“好客”是占才人的傳統習俗。客人來了，做豆腐、蒸豆腐，蒸豬肉，蒸雞蛋，表示對客人的客氣和敬重。就是平時請客吃飯或請人幫工，也要蒸菜。如果有機會來占才，村民一定會用占才蒸菜盛情招待你。又辣又鮮美的占才蒸菜，一定會讓你吃得嘴角流油，辣得搖頭晃腦、噓呵不停……

　　改革開放以來，家鄉發生了巨大的變化，村民不但蓋起了小洋樓，而且，家里還添置了液晶電視、電腦、空調、冰箱、太陽能熱水器等現代化的家用電器，可以說百姓的日子是越過越紅火，越過越有滋有味了。

　　雖然大家的生活富裕了，不用再為節省糧食而傷腦筋了，但蒸菜仍然是占才最喜愛的風味美食。近年來，菜文化很大的發展，現在德興市供有占才風味的蒸菜店四處都有。

　　朋友們，來占才旅游吧，我請你們品嘗這里最美味、最地道的蒸菜。

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