川菜拾遺的散文

　　近日，美國總統訪華。國宴上的一道菜肴，宮保雞丁。勾起我往年歲月的回憶，也想起了多年前工作過的芙蓉酒樓，其興盛衰敗之事。今日想起來，仍唏噓不已，五味雜陳。

　　我是1972年高中畢業后，來到財貿隊伍，到了座落在漢口中山大道與楊子街口的芙蓉酒樓，直至1998年離開。整整工作了26年。從一個小員工，逐漸成長為酒樓的領頭人。其中的酸甜苦辣，難忘的經歷，耐人回味。

　　那時，酒樓還是一座二層樓的舊房，僅400來平方米。一樓經營面點小吃，二樓僅有80來平方米，擺了十張木桌椅，經營川菜。在那計劃經濟的年代，什么都憑票供應，人們收入也不高。為了解饞，隔三差五也到餐廳打打牙祭。我們一樓店堂，經常滿座。川味抄手，酸辣粉面等，供不應求。食客們經常吃得頭上冒汗，爽快著呢。二樓的四川菜肴，也吸引了不少顧客。魚香肉絲，麻婆豆腐，豆辦桂魚，干鞭牛肉絲，火鍋雞等，得到顧客的一致好評。在飲食界的大賽中，也經常斬獲獎牌。

　　1978年，為了適應營業的需要，酒樓進行了第一次修膳。拆除了磚木房屋，蓋起了正規的鋼筋水泥框架的二層樓（后來于1984年，1987年兩次裝修，增加了三樓花園餐廳，總面積達了2000平米）。門楣上芙蓉酒樓四個鍍金大字，在鬧市中分外顯眼。老酒樓也煥發了青春。

　　80年代初，我擔任了酒樓經理，為了發揚光大川味菜品。我帶隊，組織部分廚師到四川學習。前后記得三上重慶，二入成都。尋師拜友，學到了川菜的精髓。回漢后，我們堅持按川菜的要求經營。麻辣見長，本味到功，百菜百味，色澤紅亮，……那美味的菜肴，服務員的貼心服務，精準的介紹。讓顧客們即品嘗了美味，也知曉了美味菜品的典故。如一道麻婆豆腐就相傳在成都的一座小橋邊，有一位臉上略有雀斑的老太婆，親自制作，牛肉末，豆辦醬，各種調味十多種，并用自家磨制的豆腐燒制。上桌熱氣騰騰，盤面上一層紅油，灑上花椒末和蔥花，香呀。既能佐酒又能下飯，真好吃。

　　在上世紀90年代初，我們還引進了川味火鍋，親自由重慶請來的師傅操作，老灶土鍋，配料齊全。當時也是聞名江城喲。

　　不久，隨著飲食市場的變革，新型的酒樓，如雨后春筍般冒出，逐步占領了市場。國營酒樓的僵化的管理模式已適應不了市場，跟不上時代的發展的步伐。新型酒樓的華麗裝修，寬敞的停車場，五花八門的菜肴。吸引了大部分顧客。原有的市、區屬26家國營風味酒樓，都慢慢退出了市場，逐步消亡。在1998年，一紙調令，我離開了芙蓉酒樓。告別了一生中大部分工作的地方。

　　如今，回想起那段時光，我尚充滿著念想。我也經常在家中做幾道川菜，讓家人品嘗。回憶起那曾經的川菜美食，陷入深深的遐想，……

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