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禮品炒面優(yōu)美散文
時下，禮品來來往往。想不到我們家鄉(xiāng)一日三餐離不開的炒面，如今也成了禮品。
“咱吃些稀罕飯喔！”星期天早上，妻取出從老家?guī)淼囊淮疵妫瑵h熬了一鍋黃豆、南瓜、小米稀飯，隨后打開錄音機聽聽《左權(quán)小花戲》，好親切，有滋有味。她說：當下城里找不到炒面，是親戚從鄉(xiāng)下費勁給找的。我記得前幾年一位朋友去左權(quán)出差，縣里給我捎來一份禮品，打開看，原來是多年不見的炒面。
我是吃炒面長大的。小時候，媽媽一匙一匙喂我炒面糊糊。吃多了，咽下了，媽媽無法給換花樣吃。她把空雞蛋殼里裝上炒面，放在微微火焰的煤爐上悶，冒上了泡，滴一點香油，再加一點鹽。炒面格外香，我一口接一口搶著吃。我背書包上學(xué)時，最愛吃柿拌炒面。冬日，把熟透的凍柿子放在火盆下暖熱，用筷砸爛，拌上炒面，吃起來既香又甜。后來我背著炒面袋去上高小，因家無隔夜糧，炒面斷了頓，供不起學(xué)，返鄉(xiāng)種莊稼，生產(chǎn)炒面的原料（玉菱）。不幾年，我成了后生，端起彭城大碗坐街吃炒面。有次鄉(xiāng)親們比賽，看誰吃的多，我一碗吃了九兩（十六兩為一片），超過了村上的“大肚漢”。
炒面是用碾一圈一圈磨出來的。制作工序分三道：炒、磨、篩，每年過罷正月十五，家家戶戶動手炒玉菱。一口大鐵鍋，鍋里放細沙。一人當“火頭軍”，一個任總指揮（攪拌），兩人協(xié)同作戰(zhàn)。火既不能大，又不能少，攪拌既不能重，又不能輕，既不能炒得笑了（爆花多），又不能炒得哭（焦），熱“度”掌握好，炒得皮黃肉熟，磨成炒面吃著甜。炒好的玉菱用石碾或石磨加工，套上小毛驢，捂住眼，架起頂咀棍（防偷吃），一圈一圈不停地拉起來。驢累了，換上人。我最怕推碾拉磨，轉(zhuǎn)不上幾圈就嘔心想吐，總是父母心疼地把我換下。磨下來的渣，用籮篩，籮的網(wǎng)眼既不能粗，又不能細，粗了吃著糠，細了吃著膩，不粗不細口感好。每次磨收尾，剩下的玉菱渣（精品），金黃金黃，用它做成悶飯，吃起來香噴噴的，比小米、大米飯還好吃哩！
炒面是遼州人災(zāi)荒年的“救命糧”。奶奶回憶說，光緒三年遭到大旱，人把樹皮都吃光了，最后把蓋在房上的谷草磨成“草面”來充饑。沒料到，纖維刺在胃上，凡吃“草面”的人家都沒留下條活命。我從小就記住奶奶的一句話：餓死也不要吃草面”。我父親九歲上給地主放羊遇上了災(zāi)荒年，天天吃香梨炒面（野果），耐饑難消化，大便不下來，那時又沒吃藥打針的條件，只能用疼痛難忍的土辦法。我青少年時期也遇過荒年災(zāi)月，吃過荊條籽磨的炒面，吃過柿子摻谷糠磨的炒面。糠炒面伴我下河刨藥材，糠炒面伴我上山忙打柴，糠炒面伴我出門去馱煤，糠炒面伴我度日度月度春秋！難忘全民大辦食堂那年，我下鄉(xiāng)安排群眾生活，掏自己糧票到糧食局門市部換下二斤炒面。深夜開罷會，饑腸轆轆，又是炒面救了我的駕！
在我的家鄉(xiāng)，有炒面吃，說是好年景，就是上等戶，就是好日月，甚至閏女找婆家先要看看有幾甕炒面。縣城機關(guān)食堂，天天離不開炒面；糧食局買糧按比例領(lǐng)炒面；招待所就餐也登記炒面。有一次，外地一位客人到左權(quán)出差，住招待所。他問服務(wù)員：“晚上吃啥？”“炒面。”他暗暗喜歡，這里生活不賴呀！服務(wù)員問：“吃多少？”他說“半斤”。開飯了，沒想到一大碗炒面端在面前，他不知該怎么下口。先是干吃，很快變成了白胡老漢。接著用水拌，水多成了稀糊糊，又難咽。難怪人們說“到左權(quán)出差要先過吃炒面關(guān)！”
想不到近十幾年，家鄉(xiāng)餐桌的炒面悄悄走了，縣領(lǐng)導(dǎo)也沒有號召群眾“不吃炒面”，只是“大包干”責任制落實以后，農(nóng)民種麥多了，產(chǎn)量高了。清漳河沿岸一片片的稻田擴大后，五八年修的石匣水庫里蓄的幾億立方水全用上了。市場開放后，以黑（煤）換白的路子通了，娘子關(guān)外的大米、白面源源流進了太行山。許多人家天天有太米、白面吃，慢慢就冷落了家常飯——炒面。祖祖輩輩“生就吃炒面命”的山里人，如今相隔時間長了不吃炒面，就說：“咱吃些稀罕飯喔！”于是，東找西借，求得一碗半碗炒面來改善生活。這大多是老年人的心情，年輕人卻搖頭說：“讓我吃炒面，怎也咽不下了！”我并不至于吃炒面去進行“憶苦思甜”教育，而是“嘗嘗稀罕”，不要忘記過去，永遠記住這來之不易的禮品炒面。
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