想做更低負擔，更有營養的沙拉醬？-榛子美乃滋（蛋黃沙拉醬）

如果你喜歡沙拉醬，卻又害怕沙拉醬的高熱量（我記得有很多童鞋看過我之前那篇自制沙拉醬的食譜后說：“我再也不要吃沙拉醬了！”），不妨試試用堅果油代替植物油來制作沙拉醬，比如今天這道榛子油制作的沙拉醬，配方重新調整過，熱量相對較低，榛子油也給沙拉醬帶來了一份獨特的風味，用來拌蔬菜沙拉非常棒。而且，每天食用一些榛子油，對身體健康也是非常有好處的哈。

【榛子美乃滋（蛋黃沙拉醬）】

配料：

雞蛋黃1個（15克），拉杜藍喬榛子油70克，白醋12克，糖粉10克，鹽2克

制作過程：

1、將蛋黃、糖粉在碗里用打蛋器打散。

2、用打蛋器打發，使蛋黃體積蓬松、顏色變淺（注意與圖1顏色的變化）。

3、接著，就可以把榛子油慢慢的加進來了。先加一點點，然后用打蛋器攪打均勻，使油和蛋黃充分乳化。

4、繼續一點點的加入榛子油，每次加完少許就開動打蛋器攪打均勻再加下一次，一定不要操之過急，如果一次加得太多，油和蛋黃就不能充分乳化了。

5、隨著榛子油的加入，蛋黃不會變稀，反而會越變越稠，這才是乳化的正常變化。

6、如果制作過程中碗壁沾到太多醬，可以用刮刀將它們重新刮攏到碗底。乳化成功的醬料是非常稠厚的。

7、如果加入榛子油的過程中，醬變稀了，變得粗糙有顆粒感，稍微靜置以后出現油水分離的情況，就說明乳化失敗了。上圖中是乳化失敗的案例，我們制作的時候一定要避免出現圖中的情況。

8、加入35克左右的榛子油以后，碗里的醬已經變得很稠很干了。在碗里加入一點點白醋（5克左右）。

9、加入白醋后用打蛋器攪打均勻，醬會被稀釋變軟（稀釋以后的醬才能更好的繼續乳化，否則醬越來越干，再加油同樣容易出現乳化不成功的情況）。

10、在稀釋的醬里繼續加入榛子油，同樣要一點一點的慢慢加入并攪打。

http://salifelink.com/news/557168A257F52407.html11、隨著乳化的繼續醬會重新變得越來越稠。

12、如果醬變得太稠可以再一次加少許白醋稀釋。就這樣一直將榛子油加完，并加入剩下的白醋和鹽，攪打均勻。白醋可以根據你的喜好多放或少放，使醬達到你喜歡的濃稠度與酸度。就這樣，一份美味的榛子美乃滋就做好了。

TIPS：

1、這是一道營養價值很高的“奢侈版”沙拉醬。不同于一般的蛋黃沙拉醬，使用了拉杜藍喬的榛子油，使沙拉醬中帶有榛子油特有的堅果香氣，用它制作的沙拉更多一份獨特的滋味。因為榛子油對身體健康很有好處，用這款沙拉醬制作的沙拉，也減輕了我們對沙拉醬油脂含量過高的心理負擔。另外，榛子油還可以換成其他口味的堅果油。

2、乳化是制作沙拉醬里最重要的一步。只有蛋黃和油充分乳化，做成的醬才會足夠的濃稠、細膩，不會油水分離，吃起來才不會有明顯的油膩感。油要一點一點的加入到蛋黃里，一定不可以操之過急。

3、如果出現油水分離，無論繼續再怎么攪打，也難以讓醬恢復到濃稠細膩的狀態了，更不能繼續再加油。補救的辦法是，再打一個蛋黃，把這一份油水分離的醬，像倒油一樣一點一點的倒入蛋黃里，并攪打均勻，能讓醬重新被乳化。

4、將白醋換成新鮮檸檬汁，可以制作帶有檸檬香味的榛子美乃滋。

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