地方特色產品開發策略

時間：2023-04-30 23:29:08 資料我要投稿

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地方特色產品開發策略

張秋紅

【摘要】桂林是國際旅游名城和中國歷史文化名城。2009年，國務院批準設立了“桂林國家旅游綜合改革實驗區”，桂林旅游迎來了前所未有的發展機遇。特色食品開發是旅游業的重要組成部分。當前，桂林市可以立足于豐富的旅游資源，

大力開發特色食品產業，進而推動桂林地方經濟實現跨越式的發展。

【關鍵詞】桂林飲食特色開發

桂林是國際旅游名城和中國歷史文化名城。2009年12月7日，《國務院關于進一步促進廣西經濟發展的意見》明確指出：“桂林要充分發揮旅游資源優勢，打造國際旅游勝地”、“要建設桂林國家旅游綜合改革實驗區”。由此，桂林旅游迎來了前所未有的發展機遇。飲食業是旅游產業的重要組成部分。桂林特色飲食文化的開發是桂林旅游產業創新的亮點，對于建設桂林國家旅游綜合改革實驗區，實現桂林的跨越式發展具有重要作用。

桂林聚居著壯、苗、瑤、侗、回等多個少數民族，他們的飲食文化保留著濃郁的民族特色。因此，發揮出這些獨特的優勢，抓住難得的發展機遇，大力開發桂林特色的飲食文化資源，這對于桂林旅游產業和社會經濟的發展具有十分重要的意義。

做好整體規劃，實施品牌戰略

開發桂林特色飲食文化是拓展桂林旅游發展空間的有效途徑。一方面，特色飲食是桂林地方文化的組成部分；另一方面，品嘗地方風味飲食是旅游活動的重要內容。食、住、行、游、購、娛是旅游產業的六大要素。桂林是著名的風景旅游城市和歷史文化名城，地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融，

后又因旅游的發展，逐漸形成了具有一定地方特色的風味飲食文化。桂林特色飲食包括特色菜肴、特色小吃、特色飲品等，開發利用這種地方文化資源，我們應立足于文化研究和戰略規劃的基礎。

首先，應將桂林特色飲食文化的開發納入到旅游發展總體規劃中，統籌桂林的自然資源和文化資源，進行全面開發，實現整體發展，這樣才能最大限度地發揮桂林飲食文化資源的整體效能，使特色飲食文化的開發和旅游經濟的發展相互促進、相得益彰。

其次，可由相關部門牽頭，與高校及有關科研機構合作，組織專家學者全面、深入研究桂林的地方文化，特別是獨具特色的飲食文化，從而為桂林特色飲食文化的開發提供學術支持和決策參考。

再次，在政府和餐飲協會的引導和支持下，積極打造桂林特色飲食文化的品牌。品牌是產品質量和特色的標志。品牌就是市場，就是競爭優勢。桂林不僅有著極為豐富的特色飲食資源，而且也具有較好的開發基礎。通過進一步的整合、挖掘、保護、創新，我們可以創建出桂林特色飲食系列品牌，如桂林菜、桂林酒、桂林茶等。為此，政府應該因勢利導并予以足夠重視，有效地組織、指導企業和投資者進一步加強研究整理，創新開發，同時做好品牌塑造和推介工作。福建沙縣小吃成功走向全國的經驗表明，政府在產業品牌構建的過程發揮著主導性作用，這一點值得借鑒。以桂林菜式為例，相關的管理部門可以引導企業對現有的特色菜肴、小吃系列進行整合，再通過統一組織，從各村鎮、縣市遴選、發掘出最具代表性的名菜、名吃、名廚和名店，評選出代表桂林特色的名廚，最終確定桂林菜的系譜。菜譜要重點突出二十個特色菜，發展出幾十個菜譜品種，然后制定一系列的桂林餐飲文化發展戰略，逐步設立統一的桂林特色餐飲培訓學校，最

終將桂林菜推向全國，推向世界。此外，對于桂林酒、桂林茶品牌的塑造，政府也應該起到主導作用。

突出特色，創新開發

發展特色飲食產業必須跟得上經濟發展的潮流，積極迎合大眾的消費口味，這樣才能真正適應市場的需要。目前，桂林特色飲食的開發力度有限，不少產業僅是淺層次開發，更談不上形成品牌。顯然，這與桂林的特色飲食資源和旅游資源優勢格格不入。若要充分發揮這些資源優勢，我們就要全方位、多角度、深層次對其進行開發，傳承創新是突破發展的關鍵。

為此，有關部門應該給予大力的扶持，引導企業或經營者形成老菜新做的發展策略，賦予特色飲食更多的時代韻味。比方說，推出特色自助燒烤。燒烤可能是人類最原始的烹調方式，在現代社會，燒烤已成為一種大眾化的餐飲消費方式。桂林可以大力開發銀杏、荔浦芋頭、禾花魚、漓江魚、板栗、麻雞、乳豬等特色精品薈萃，品種齊全，樣式豐富的自助燒烤。再如，推出一些特有的藥膳保健飲食。中國飲食文化和醫療保健有密切的聯系，人們向來就很重視“醫食同源” 、“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防治的目的。①桂林的銀杏、羅漢果等名優土特產品對多種疾病有著明顯療效。獨特的地理環境和優越的自然條件使桂林成為廣西天然的中草藥寶庫。我們完全可以利用這些資源優勢開發出品種豐富的藥膳系列保健食品。此外，有關的企業或經營者還可推出野生食用植物干貨、野生水果飲料，臘魚臘肉食品、特色糧食酒，等等。

挖掘特色飲食文化資源

隨著社會的進步，人們越來越注重進餐時的精神享受，飲食產品開發必須適應這種發展趨勢，注重文化內涵，特別要在文化特色上做文章。

在桂林，秀美的山水伴生有很多美麗的傳說故事，同樣，許多名菜小吃也伴有神奇的、耐人尋味的典故傳說。以享有“皇室貢品”之稱的荔浦芋頭為例，在上世紀90年代中期，因電視連續劇《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭一度成為人們餐桌上的盤中珍饈。又如桂林的茶文化，據記載，自宋代起，桂林人民就開始種植茶葉了，尤其在恭城，當地人自古以來就十分喜歡打油茶，打出的油茶既好喝又富有營養，所以恭城瑤族自治縣在古代曾被稱為“茶城”。再如桂花茶，古詩中有關桂花的詩句不少，桂林也因“桂樹成林”而得名。現在，桂花是桂林的市花，桂花品種較多，四季飄香，與桂林清雅的氣質非常符合。在電影《劉三姐》中，劉三姐巧手采茶，還和企圖霸占茶山的莫老爺進行了一場精彩的山歌對決，這給觀眾留下了深刻印象。

根據岐山搟面皮、云南過橋米線等特色飲食的發展經驗，政府、企業、經營者可以充分挖掘、整理各種有關人物事跡的歷史傳說等，在把原汁原味的特色飲食提供給游客的同時，讓他們邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），使之樂在其中。這樣一來，既可以使游客在身臨其境的體驗中感受桂林的飲食文化，還能夠豐富旅游活動的內容，提升桂林旅游的綜合吸引力。如果恰逢其時，還可以讓游客參觀桂林三花酒和少數民族糧食酒的蒸餾過程，等等；亦可以讓游客一塊采茶、打油茶，摘水果，下地挖芋頭、馬蹄，下河捉漓江魚、禾花魚等等。另外，飲食環境作為飲食文化的有機組成部分，已經越來越多地為消費者所重視。飲食店外景、店內設計裝飾、燈飾、掛件、餐具的形狀設計及其擺設等都能反映出一定的文化主題和內涵。總之，我們要盡一切可能向游客展示桂林特色飲食的文化內涵，吸引更多的人到桂林觀光旅游。

注重宣傳、推介工作

首先，要使桂林特色飲食文化走向全國、走向世界，就必須加強宣傳、推介工作。為此，政府應該充分利用桂林國際旅游名城這張黃金名片，進一步將旅游地區的特色飲食宣傳工作納入到對外宣傳計劃和對外經貿洽談會展計劃當中。例如，可以利用舉辦中國桂林國際旅游博覽會等全國性、國際性會議或會展的機會，積極籌辦全國性、地區性的美食大會、美食節，并結合獨特的民族節日，舉辦民族飲食文化節或民族食品制作大賽等。另一方面，還應重點扶持一批飲食龍頭企業，使之成為桂林飲食文化傳播的龍頭，形成桂林特色飲食的品牌優勢；還可以充分利用電視、廣播、報刊等媒體，對其進行廣泛的公益宣傳；積極搞好網上信息發布和宣傳，使之盡快融入國際、國內市場；撰寫桂林特色飲食研究專著和宣傳作品也必不可少，編寫介紹桂林名優地方小吃、名優地方菜、特色酒店，特色飲食的民俗文化、故事傳說、工藝絕活等書籍，配以精美圖片，以圖文并茂的形式滿足讀圖時代的游客需求，提高桂林特色飲食產業的市場知名度。當然，旅行社和旅游產品相結合的對外推廣策略也是非常重要的。

其次，宣傳的內容既包括飲食風味、文化等方面的內容，還包括飲食的“綠色”優勢。桂林作為著名的山水旅游城市，政府部門一直都非常重視生態環境以及文化遺產的保護。基于此點，桂林曾經獲得了多項國家級的殊榮。在全市12縣5城區中，絕大多數地區都是無公害農產品生產示范縣（區）。其中，資源縣入選為中國果菜無公害十強縣，恭城縣被農業部確認為全國無公害水果生產基地示范縣，臨桂縣被農業部確認為全國無公害中藥材（羅漢果）生產基地示范縣；雁山、荔浦、資源、平樂、靈川被廣西確認為無公害蔬菜生產示范縣，陽朔、興安、灌陽、荔浦、全州、永福被廣西確認為無公害水果生產示范縣，全州、陽朔被廣西確認為地方特色產品開發策略無公害糧食生產示范縣。全市建有“桂林市農產品質量安全檢驗檢測中心”，在市區和縣城主要農貿市場設立了蔬菜質量檢測室，在80多個鄉鎮

建立了農產品質量流動檢測站，形成市、縣、鄉三級農產品質量安全檢驗、檢測網絡。可見，把“健康”、“綠色”作為包裝和宣傳重點，既有桂林得天獨厚的生態資源優勢，又得到了政府的大力支持。（作者單位：桂林醫學院人文社科與管理學院）

注釋

①楊麗：“試析飲食文化特色旅游”《云南地理環境研究》，

卷第2期，第44頁。

《人民論壇》（2010年第29期）

2001年第l3

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