餐廳服務員服務流程

潮庭盛宴營銷方案

為加強營銷隊伍的管理，增強公司經營收入，提高銷售人員的積極性， 為做精品餐飲店打下良好基礎，現特制定如下餐飲營銷經理方案:

針對有經驗的高級銷售經理

基本工資3000元，完成指標10萬

超出部份十萬以內按5%提成；

超出十萬以上（不含十萬）按6%提成； 未完成本月指標額按2%扣除對應工資

針對初級銷售經理

基本工資2500元，完成指標5萬

超出部份十萬以內按3%提成; 超出十萬至十五萬以內按5%提成； 超出十五萬以上（不含十五萬）按6%提成； 未完成本月指標額按2%扣除對應工資

備注：銷售經理報銷電話費80元每月

青菜時蔬

雞湯灼時蔬拼 48元/例 方魚炒介蘭 38元/例 橄欖油苑豆米 8元 /位 朥 炒合時菜 28元/例 豆醬煸麻葉 28元/例 農家水東芥菜 28元/例

甜品點心

粗糧麥包 5元/件 佳果芋泥 18元/位 家鄉水餃 18元/位 洪陽粿汁18元/位

普寧咸面線 38元/例 砂鍋粥 （霍山泉）38元/例 汕頭牛肉粿38元/例 生米白粥28元/例 糕燒雙色 38元/例 （注：現煲需30分鐘） 掛霜姜芡 38元/例 白粥送潮汕什咸四款 脆皮榴蓮 48元/例 （8件） 奶香紫薯 桂花蓮藕 28元/例

刺身篇 潮鹵篇

加拿大象拔蚌 經典老鵝頭498元/半只 南美鰲蝦 法國生耗 新西蘭生耗 挪威三文魚 刺身帶子 口味花螺 野生天麻 冰鎮秋葵

冰鎮冰草 奇妙石榴籽

988元/只

潮式鹵水拼138元/例 鹵水鵝頭 28元/只 鹵水鵝翅 38元/只 鹵水鵝掌 38元/只 五香牛腱子 88元/例 潮汕粉肝 88元/個 鹽水野生鴨

冰皮貴妃雞 潮式凍紅蟹 時令凍魚飯

老醋海蜇頭 潮式烤咸蝦

花膠篇

一品參湯 鮑魚篇

鮑汁扣花膠皇 蠔皇南非干鮑 菌皇花膠湯 薏仁焗活鮑

黃酒魚裙

燕窩篇

牛油果燕窩 秋梨燉官燕

甘露燕窩 藍莓官燕

遼參

蔥燒遼參 羊肚菌燉遼參 鮑汁扣遼參 脆皮婆參 竹筍燒海參 海參小炒肉 松茸燉遼參 五谷粗糧參

魚翅篇

紅燒牙揀翅

清燉牙揀翅

蟹肉干撈翅

潮風潮俗

普寧炸豆干 22元/例 汕頭蠔仔烙 28元/例 酸菜海鰻凍 38元/例 潮汕雙丸煲 48元/例 紫菜魚丸湯 38元/例

（注:正宗李老二魚丸配南澳首次菜，經典也可以這么純樸） 咸菜汁青口 68元/6只（限量供應）

（注：精選新西蘭淡菜，一次品嘗改變你一生的看法，鮮得與眾不同）

干魷煮蘿干 38元/例 青椒牛仔方 68元/例 干燒墨魚 68元/例 糖醋大黃魚 68元/例 干煎黃花魚 68元/條 脆皮小堂菜 68元/例 金蒜小牛舌 68元/例 糖醋豬小排 48元/例 醬香荷蘭薯粿48元 /例

潮風潮俗

蓮藕煲 28元/例（6件） 翅湯老豆腐 潮汕涼瓜 38元/例（6件） 雞油浸斗鯧 老火春菜 38元/例 七樣羹

云腿護國菜 上湯筍絲 炒泊殼 http://http://salifelink.com/news/55B49F60BB9D067C.html 舍大頭 青椒炒鵝腸 婆參小炒肉 腰果金瓜 淮山煲 有機小土豆 豆醬焗蟹 生菜龍蝦 炭燒響螺

三絲炒魚面 雪菜炒冬筍

五彩炒蝦松 潮庭小炒皇 養生小金瓜 紅酒鵝肝配山揸珍菌炒牛柳 潮庭手抓骨 韭黃杏鮑菇

燉湯滋補 經典位上菜

潮庭養生湯 梅汁蒸角螺 橄欖角螺湯 煎焗象拔蚌 沖浪鮑魚湯 油燜大海蝦 松茸小節瓜 安格斯牛扒 涼瓜大連鮑 干煎鱈魚 橄欖燉豬肺 煎灼長辛螺 無花果豬 和牛魅力 100g

本店特色菜

開刀大龍膽 另：芥辣 5元/位 安格斯牛肉 xo醬 10元/位

海鮮以掛牌價并按掛牌做法皆編入臨時菜品

潮州菜人員編制

總經理 1名(店里全部工作直接對董事長負責）

樓面經理 1名（主要負責樓面員工培訓日常管理及辦公室人事雜項工作）

營銷經理 3名（主要負責開發跟蹤客戶，做好接待工作）

樓面主管 2名（主要負責餐前衛生檢查餐中服務餐后整理收納工作）

收銀 2名（整個收銀財務工作）

高級服務員 3—4名 （vip包廂接待和日常的服務衛生崗位工作）

服務員 5—7名（服務衛生崗位工作）

洗碗工 2名（洗碗洗菜工作）

打荷 1名（廚房雜工）

水臺 2名（廚房雜工）

保潔 1名（公共區域衛生及協助樓面收納工作）

另加廚房整個團隊 人

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