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食品理化檢測技術
《食品理化檢測技術》課程標準
課程編碼： 課程類別：專業必修課
適用專業：食品營養與檢測 授課單位：食品工程系
學時： 編寫執筆人及編寫日期：馬川蘭
學分： 審定負責人及審定日期：崔惠玲
1.課程概述
1.1 適用對象
食品營養與檢測、食品加工技術、食品生物技術等食品專業群
1.2 課程性質
《食品理化檢驗技術》課程是食品營養與檢測專業的一門專業核心課程，在專業課程體系中占有很重要的地位，是培養食品企業檢驗員、品控員等必需的職業能力核心課程。本課程的開設對于學生畢業后在食品生產、流通、監督等不同的工作領域從事質量檢驗與監控工作都起著非常重要的作用。
本課程構建于無機及分析化學、有機化學、化學實驗技術、食品生物化學、儀器分析等課程的基礎上，后續課程有食品安全與質量控制，定崗實習、畢業論文等。該課程在專業的課程設置中縱向起到承上啟下的鏈接和支撐作用，橫向又與食品檢驗工職業資格的鑒定相對接，所以說本課程內容對學生職業能力培養和職業素養養成起主要支撐作用，且與前后課程銜接得當。
1.3 課程設計理念
本課程組與行業專家合作，基于食品檢驗崗位任務分析，對食品中的一般成分、添加劑、礦物質、有害成分，提出檢驗方案、制定檢驗計劃、實施檢驗過程，結果評價，分析完成食品檢驗工作應完成的能力要求，根據崗位工作任務和能力的要求，確定教學內容，同時從學習情境的設計、教學模式、教學方法與手段、教材建設、學習效果的評價等多方面全方位的設計課程。
1.4 參考學時
100（理論課學時數：46 實踐課學時數：52）
1.5 學分
2. 課程目標
通過本課程的學習, 一方面可以讓學生能建立食品質量分析與檢驗的基本概念框架，掌握分析檢測基本技能，檢驗工作流程和操作程序；另一方面能夠將食品檢驗的基礎知識和檢測技能融會貫通，靈活運用于生產現場檢測；同時使學生食品質量監控檢測達到高級食品檢驗工職業的技能要求，實現學生上崗工作能力與崗位要求的零對接。具體體現在以下幾個方面：
知識目標
（1）了解行業發展現狀、食品檢驗的新技術及發展趨勢。
（2）熟悉食品理化檢驗的任務與內容、基本程序、主要方法及相關標準。
（3）理解食品中相關檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。
（4）熟悉食品加工工藝及質量控制方法。
技能目標
（1）培養學生具有制定檢驗方案的能力：能根據不同的分析對象和分析要求，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗方案。
（2）培養學生的獨立操作的能力：熟練掌握食品理化檢驗技術，能合理安排檢驗工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨立完成食品常規理化檢驗。
（3）培養學生正確處理檢驗數據的能力：能正確處理檢驗數據，正確評價檢驗結果的可靠性。
（4）培養學生具有對生產中原料、半成品、成品進行常規理化檢驗工作的能力：能根據理化檢驗流程和要求，對企業生產中原料、半成品、成品進行理化檢驗并做出品質判斷。
職業素養
（1）樹立“依標準鑒定”、“質量第一”的觀念；
（2）樹立“敬業”、“誠信”、“食以安為先”的職業道德觀念；
（3）養成嚴謹、負責的工作態度；
（4）養成合作與溝通的職業素質；
（5）培養自學、探究與創新的能力。
3. 課程內容與教學要求
4.實施建議
4.1 教材建議
按本課程標準選用教材，體現實用性、通用性、實用性的原則，根據夠用為度的原則，選取教學內容。
4.2 教學方法建議
? 在教學方法上，要大膽突破傳統的教學模式，改為以學生為中心，以能力為目標，以方法為導向，重視學習的過程，集多種現代教學法的優勢為一體，主要表現形式可以是任務驅動法、項目教學法 、引導法、小組合作學習法、仿真教學法等
? 采用現代化的教學手段：知識點的講解采用多媒體手段教學，多媒體手段可以容納大量的信息，包括視頻文件、教學錄像、虛擬實訓動畫等。多媒體教學不僅可以豐富教學內容，http://http://salifelink.com/news/55B94C483221DF9F.html還可以提高學生
的學習興趣。同時注重教學課件的建設，力求內容豐富、重點突出，使學生在有限的時間內獲取更多的知識和信息，收到了良好的教學效果。
4.3考核方式及課程的成績評定
? 探索與發展形成性考核與終結性考核結合的多維評價方式，逐步增加對社會能力的評價，由原先單一的老師評價改為學生自評、學生互評、小組互評及教師點評，改各項成績均為分數來確定變為不僅有分數，也要求學生進行成果展示。各評價標準及項目由原來老師主導完成改為學生以個人和小組的形式共同討論決定。
? 理論成績50%+技能成績50%；其中技能部分加入學生評價成績。
5.教學資源開發及利用
? （1）利用現代信息技術開發多媒體課件，通過搭建起多維、動態、活躍、自主的課程訓練平臺，使學生的主動性、積極性和創造性得以充分調動。
? （2）積極開發和利用網絡教學資源：課程標準、實訓指導書教學文件，課件、習題庫、國家標準庫。建立互動交流網絡平臺。
? （3）注重實戰性教學，借助本系的實訓基地、教師外接項目、產學合作企業提供項目，讓學生置身于真實的環境中進行學習、體驗和鍛煉。
? （4）相關的教材和參考文獻
? ①食品分析 穆華榮、于淑萍主編 化學工業出版社 2004.6
? ②食品理化與微生物檢測實驗 張英主編 中國輕工業出版社 2004.1
? ③食品分析及實驗 劉長虹主編 化學工業出版社 2006.3
? ④食品分析技術 張意靜主編 中國輕工業出版社 2001.3
? ⑤食品檢驗技術（理化部分）王燕編寫 中國輕工業出版社 2007.1
? 食品伙伴網：http://www.foodmate.net/
? 分析化學網：http://www.33ge.com/
? 國家食品藥品監督管理局：http://www.sda.gov.cn
?
6.其它說明
本課程標準主要適用于高職學生。
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