五谷為養(yǎng)為寶寶的健康成長(zhǎng)加油

現(xiàn)象調(diào)查 　　近期，來(lái)自北京、天津和青島三市千余例6～12月齡嬰幼兒養(yǎng)育現(xiàn)狀調(diào)查的結(jié)果，從側(cè)面反映了膳食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象在嬰幼兒群體中的存在：三市平均有超過(guò)半數(shù)的嬰幼兒，添加的第一種離乳食物是蛋黃，而非谷類(lèi)。 　　分析 　　五谷是膳食寶塔的塔基 　　經(jīng)濟(jì)能力的提高，讓魚(yú)蝦肉蛋奶、新奇水果等食物廣受家長(zhǎng)關(guān)注，卻冷落了本應(yīng)作為基礎(chǔ)的谷類(lèi)食物。殊不知，主副食比例顛倒、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的塔基和塔身被倒置，反而將寶寶的健康“懸”在了一個(gè)呈棗核狀的飲食結(jié)構(gòu)上，岌岌可危。 　　谷類(lèi)，是指主要的糧食作物，包括稻、小麥、玉米、小米、高粱、薏米、燕麥、蕎麥等，是人體能量的主要來(lái)源。 　　“五谷為養(yǎng)”一詞，最早來(lái)源于《皇帝內(nèi)經(jīng)》，與“藥食同源”一同作為古人飲食的原則和基礎(chǔ)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)同樣認(rèn)為：無(wú)論成人還是嬰幼兒，飲食都應(yīng)包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多種食物，且應(yīng)以谷類(lèi)為能量基礎(chǔ)。然而，隨著生活水平的不斷提高，以及人們對(duì)健康關(guān)注度的提升，大家開(kāi)始更多著眼于山珍、海鮮等過(guò)去較難有機(jī)會(huì)品嘗的食物種類(lèi)，并注重通過(guò)各式保健品、營(yíng)養(yǎng)品來(lái)改善體質(zhì)，反而忽略了五谷雜糧在一日三餐中的重要作用，以及它們對(duì)于人類(lèi)健康的裨益。 　　五谷家族的營(yíng)養(yǎng)大部隊(duì) 　　碳水化合物——持久釋放能量的主力軍 　　谷類(lèi)食物中最主要的營(yíng)養(yǎng)素為：碳水化合物，其中淀粉含量達(dá)70%以上，屬于復(fù)雜碳水化合物，被我們的身體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終成為葡萄糖，被人體利用。正因其緩慢釋放能量，不會(huì)使血糖突然升高，故而能夠持續(xù)地為寶寶的身體和大腦活動(dòng)供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等簡(jiǎn)單糖類(lèi)，消化吸收速度非常快，會(huì)讓血糖驟起驟落，對(duì)寶寶的身體無(wú)益。 　　谷類(lèi)蛋白質(zhì)——提高蛋白質(zhì)吸收的總參謀 　　谷類(lèi)還是膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，雖然其氨基酸構(gòu)成不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及肉蛋奶，但對(duì)農(nóng)村地區(qū)的寶寶而言，仍舊具有重要營(yíng)養(yǎng)意義。并且，當(dāng)谷類(lèi)與動(dòng)物性食物或豆類(lèi)混合食用時(shí)，因氨基酸互補(bǔ)作用，其蛋白質(zhì)的吸收率是能夠被有效提高的。 　　不飽和脂肪酸——清除血脂先遣隊(duì) 　　谷類(lèi)含有一定量的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。相比于動(dòng)物性食物而言，脂低質(zhì)優(yōu)，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。 　　B族維生素——皮膚、腸道的自衛(wèi)隊(duì) 　　谷類(lèi)含有豐富的B族維生素，其中，維生素B1和煙酸含量較多，維生素B2含量相對(duì)少。在寶寶體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖類(lèi)的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、調(diào)整消化功能、增加食欲的作用。煙酸也是以輔酶的形式，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝、組織呼吸的氧化過(guò)程和糖類(lèi)無(wú)氧分解的過(guò)程，對(duì)于預(yù)防糙皮病、舌炎、皮炎，促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，減輕腹瀉等胃腸障礙現(xiàn)象非常重要。 　　谷類(lèi)中的礦物質(zhì)——肉食寶寶的后備軍 　　谷類(lèi)中的礦物質(zhì)主要為鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。莜麥、蕎麥、高粱、小米和大麥中的鐵含量相對(duì)于大米會(huì)更為豐富。雖然這些礦物質(zhì)會(huì)受植酸等因素的影響而吸收率較低，但因?yàn)閿z入量大，因此，仍舊是重要來(lái)源之一，特別是對(duì)于進(jìn)食肉類(lèi)能力略差的寶寶。 　　纖維素——改善便便的別動(dòng)隊(duì) 　　粗雜糧還含有一種重要的營(yíng)養(yǎng)素——纖維素。它能延緩食物的消化吸收速度，讓食欲過(guò)于旺盛的那些寶寶不會(huì)餓得太快、吃得太多。膳食纖維還會(huì)在寶寶的腸道中吸水、讓便便更加松軟，同時(shí)刺激腸道加快蠕動(dòng)，加速腸內(nèi)容物的通過(guò)速度，從而幫助寶寶清理腸道廢物，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，預(yù)防或減少腸道疾病。 　　Tip：B族維生素主要分布在糊粉層和胚芽層，也就是說(shuō)，谷類(lèi)加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素流失就越多。這也就是為什么當(dāng)寶寶胃腸功能發(fā)育較為成熟后，需要適當(dāng)添加粗雜糧的原因。 　　攝入充足五谷3原則 　　禽肉蛋是補(bǔ)充 　　動(dòng)物性食物在寶寶飲食中所占的比例在逐漸增加，緣于很多家長(zhǎng)誤將“高蛋白、低脂肪”當(dāng)成了營(yíng)養(yǎng)的代名詞。深海魚(yú)蝦、有機(jī)肉類(lèi)，甚至蛋白粉等，都被家長(zhǎng)認(rèn)為是能夠加速寶寶茁壯成長(zhǎng)的最佳食物。 　　實(shí)際上，雖然寶寶們迅速的生長(zhǎng)發(fā)育速度加大了他們對(duì)蛋白質(zhì)的需求量，但這并不意味著蛋白質(zhì)，或者說(shuō)是動(dòng)物性食物越多越好。人體每天所需的熱量只有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。一般情況下，身體是不用蛋白質(zhì)作為能量來(lái)源的，只有當(dāng)能量不足時(shí)，才會(huì)考慮動(dòng)用這種“昂貴的能源”。 　　五谷是基礎(chǔ) 　　谷類(lèi)食物，供能快且安全，符合人體自然的代謝規(guī)律，所以才會(huì)被要求作為我們的膳食能量基礎(chǔ)，寶寶也不例外。同時(shí)，也只有在能量供應(yīng)安全且充足的前提下，寶寶攝入的蛋白質(zhì)才能真正發(fā)揮作用，否則，要么有可能會(huì)被“燃燒”供能，要么會(huì)因攝入過(guò)量帶來(lái)其他的危害：蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的含氮廢物均需通過(guò)腎臟代謝，進(jìn)而給寶寶的腎臟增加負(fù)擔(dān)；蛋白質(zhì)攝入過(guò)量致使體液酸堿失衡、鈣元素流失增加。 　　能量攝入比例要均衡 　　小寶寶的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的過(guò)量攝入，必然會(huì)剝奪谷類(lèi)食物的進(jìn)食量，造成能量攝入比例失調(diào)。同時(shí)，這些高蛋白食物需要寶寶的胃腸道花費(fèi)更多的時(shí)間來(lái)消化，寶寶很容易長(zhǎng)時(shí)間有“飽腹感”，造成總體進(jìn)食量的減少（其中自然包括谷類(lèi)食物）和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不足及失衡。 　　為了寶寶的真正健康，我們需要恢復(fù)對(duì)谷類(lèi)食物的重視程度！遵循正確的膳食原則，讓五谷為寶寶的健康成長(zhǎng)“加油”！

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