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香菇技術1
香菇袋料栽培技術
轉自：中國農業推廣網 作者：曾榮耀 丁超 時間：2011-07-22
自貢及周邊地區，香菇生產已達30萬棒，隨著市場需求的增加，產值效益的提升，生產規模必將逐步擴大，然而，現階段，各菇農栽培經驗和技術參差不齊，加之又缺乏區域技術指導章程，使香菇生產菌棒正品率和單產難以得到實質性提高，嚴重制約了香菇產業的發展，亟需制定適宜本地生產的香菇袋料栽培技術。筆者查閱了大量香菇袋料栽培資料，走訪了周邊幾大食用菌基地進行調研，并結合自身從事4年食用菌工作方面的經驗體會，撰寫了自貢市香菇袋料栽培技術。
一、品種選擇與季節安排
袋料栽培香菇要獲得好效益，首先要根據香菇品種特性，結合當地氣候條件及生產的目的和要求，選擇確定合理的品種搭配和栽培季節。
香菇品種的分類大致分為三種類型：低溫型，出菇溫度為8～18℃；中溫型，出菇溫度為15～23℃；高溫型，出菇溫度為18～28℃。根據自貢市各區縣海拔、氣溫、光照、濕度主要選擇中溫型和高溫型為宜，榮縣西北路山區可選擇低溫型品種。 生產季節安排，中溫型（菌齡為120天左右），939要求在4月下旬至5月20號（即端午前）前完成生產，808要求在6月上旬至7月初前完成生產。高溫型（菌齡為80天左右）、要求在8月下旬至 9月15日前 完成。低溫型（菌齡為180天左右），此類品種生產要求海拔在600米左右的地區栽培（榮縣西北路山區可栽培）， 300米 以下的地區不宜栽培，生產最佳時間在清明節左右完成。
二、場地、設備及消毒藥品
袋料栽培香菇采用的是室內制作、發菌、露地出菇的方法。
1、發菌場地
可以利用民房、倉庫、閑置學校以及空地建棚，只要具備通風、不漏雨、不受陽光直射、清潔衛生條件即可。發菌場要進行消毒和滅蟲，如果采用室外發菌場，地面撒殺蟲藥后，要蓋薄膜或彩條布一段時間以保持藥效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室內溫度不超過30℃為限，超過30以上，要加強通風。
2、設備工具
裝袋機：配2.2千瓦的單相電機，裝袋轉速2800轉/分為宜，每小時可裝600裝左右，裝袋時遇易破袋情況，可調整螺旋片平整度解決。
滅菌灶：滅菌灶形式較多，根據各農戶制作數量多少而定，一萬袋以內可采用土蒸汽灶生產，即用2～3個些油桶臥砌成滅菌，一萬袋以上可用 5毫米 的鐵皮焊接成2×1.6× 0.9米 的密閉鐵鍋進行滅菌，碼菌臺用木條制作，規格是3× 3米 ，滅菌時分批次加風火煤，不用守夜。
扎口機：2萬袋以上，可購置以提高效率，節約4個勞動力。
自制超凈工作臺：2萬袋以上，可購置500瓦高壓風機，制作超凈工作臺，減少污染率。
接種：我市采取開放式接種方法，用薄膜把要接種的菌棒、菌種、接種工具、板凳等密封，再用氣霧消毒劑熏蒸3小時，然后接種。
打孔棒：系直徑 1.8厘米 左右的鐵棒制作而成。
3、消毒藥品
消毒藥品按1000袋計劃，每千袋用科達牌或其它品牌的消毒盒五盒進行滅菌。并用專用消毒劑一包進行菌棒表面消毒。
三、原輔材料與配方
袋料香菇培養基的好壞是香菇高產優質的物質基礎，一般配方：木屑86%、麥麩10%、糖1%、石膏2%、硫酸鎂0.8%，多菌靈或者克霉靈0.2%，豐菇素每千袋2包。
四、菌棒制作
菌棒制作的工藝流程大致可分為以下環節：
拌料→袋裝、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種。
1、拌料：按滅菌灶容量多少配方比例計算取各種培養料、拌料時先將木屑、麥麩、石膏等干料拌勻，再將糖溶于水中后撥入，翻拌3-4遍至拌勻，無成團結塊現象。含水量達到55%左右，即用手撰料成團，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不見水，標準長度菌棒扎好后重量達到3.6斤左右為好。
2、裝袋、扎袋口：裝袋要求盡可能裝得緊實，上下松緊一致，發現有毛刺或破袋用透明膠補好，拌好的料要求在4小時以內裝好滅菌，否則就有可能“漲筒”，導致酸變，會影響成活及產量。
3、上灶、滅菌：裝好的菌棒要立即進灶滅菌，不可邊裝邊上灶，上灶后要猛火上溫，爭取在4小時內達到 100℃ 最好，當溫度達到 100℃ 后保持48小時左右即可停火。
4、出灶冷卻：停火后，當灶內溫度降至 80℃ 左右開門下灶。
5、接種：當菌棒溫度自然冷卻至 28℃ 以下時即可接種，接種要搞好環境及個人衛生，當消毒盒燒至3小時以后工作人員進行接種，接種時要求將老種部分全部去掉，要邊打洞邊塞好種，盡可能地在短時間內完成，接種完成要清掃場內雜物，然后蓋薄膜。一個星期后的每天清晨要進行通風換氣一次，時間一小時左右。
五、發菌管理
接種結束至菌棒脫袋期間均稱為發菌管理，時間在120-130天，主要有以下幾個階段和管理工作。
1、菌絲定植。本階段約7～20天，此階段一是不要移動菌棒，二是注意保持發菌環境及溫度在合適的范圍內。
2、檢查雜菌放氣、菌絲定植后，菌絲圈直徑4厘米至5厘米進行翻堆檢查，同時結合放氣進行，第一次發氣是補充氧氣不足，通過放氣能補充新鮮氧氣，排出廢氣。一般刺孔15個左右為宜，待菌絲全部長滿進行第二次放氣，一般刺孔在40個左右為宜。放氣時一間房子的菌棒不能在一天內同時放完，要用2至3天時間放完，放氣的溫度不得超過 30℃ ，放氣后堆放成三角形，高度不超過十層為宜。
3、后期管理
菌棒長滿放氣后，還要經常觀察菌棒是否還有雜菌污染，發現有要及時隔離開來，溫度最高不得持續超過35℃,室內要通風，不能讓陽光照射，這樣當菌齡達到后就會形成菌棒轉色，等到出菇時間及氣溫來臨馬上進行脫袋出菇。
六、出菇管理技術
（一）、場地選擇
場地要求背風向陽的稻田或旱場地，水源較好，并要求有一定高度的落差，這樣以利于澆水和注水。在搭建菇棚時，先用呋喃丹每畝五斤左右進行地面滅蟲，然后才進行整地建棚。
（二）、菇棚搭建
用 六米 膜搭建塑料大棚（適宜秋冬菇），這種方法是用 六米 的竹片彎拱成架，竹片每二尺寬插一片，彎拱的中頂一直桿（高度1.8～ 1 .9米 ）用鐵絲把竹片捆實在頂桿上即可，棚內寬一般為 3.1米 ，分三路菇畦，兩道人行，（菇畦兩邊各占 60公分 ，中間占 130公分 人行道各占 30公分 ，菌棒兩邊各放三路，中間為六路，每路相距五寸寬，菌棒間相距15寸）。菇棚長度一般要求在 15
米 以上，30米以下，擺放菌棒用小號鐵絲或小竹桿，這種類型保溫保濕效果較好，且香菇和菌棒不受雨淋，產量高、姑質好。
高陰建棚（適宜做發菌棚和反季節栽培棚）。這種方法就是在大硼上面30至40公分打一個平架，上面加蓋遮陰網或者遮陰草，大棚搭建同第一種方法一樣，這種類型冬季出菇略差一點，但春菇又會比第一種方法好一點，以上兩種供菇家參考，自行決定。
鋼架大棚（適宜越夏和出菇兼用）這種方法就是熱鍍鋅管搭建拱形大棚，棚長不超過30米，跨度7-8米，頂高不低于3米，肩高1m，拱間距不大于1.2米。棚頂安裝微噴管，棚內安裝換氣風扇。這種棚既可解決香菇夏季高溫燒棒問題，又可以作為冬季香菇出菇棚。
（三）、排場脫袋
脫袋時期掌握好是否袋料香菇高產優質的重要保證，掌握脫袋時機最重要的是，把握菌棒菌齡，一定要達到生理成熟這點上，一是菌齡已基本滿足。二是手感菌棒軟而有彈性，并有少量菇蕾出現，即可以脫袋，反之，會造成菌棒不轉色或轉色過度，秋冬菇少甚至不出菇。
其次脫袋溫度必須控制，早熟品種脫袋溫度在 18℃ 至 25℃ 之間，為了掌握溫度脫袋，要求菇農將已發好菌絲的菌棒，在預計脫袋前7～10天排到菇棚內，棚內溫度控制在 30℃ 以內，超過30℃掀膜通風，這樣遇上脫袋條件就可馬上脫袋，脫袋后及時補水。
另外，脫袋應避開大雨天，一般脫袋早晨或傍晚進行，脫袋不能掀開薄膜。不同品種不能混放，以便于管理，污染菌棒最好單獨排列管理，以免影響。
（四）、轉色催蕾
轉色是菌棒表面形成一層紅棕色菌膜過程，原則上菌棒營養生長階段刺孔能實現袋內轉色，但接種較遲和早熟品種菌齡達到后可邊出菇邊轉色。具體操作過程，將脫袋菌棒，在膜內蓋嚴密，創造一個恒溫，高濕的小氣候，3～5天溫度不超過 30℃ 不開膜通風，待菌棒表面長出白色絨毛菌絲0.2～0.3㎝，再掀動薄膜通風，每天2～3次，每次約30分鐘，拉大菌棒表面干濕差，促使菌絲倒狀，5～7天菌棒表面即會轉色，此時結合澆水進行催蕾出菇。
香菇的原基是不會自然分化為菇雷的菌類，其原基必須是通過溫差，干濕和機械刺激才能形成，因此轉色后我們必須人為地創造條件，實現催蕾。
（五）、出菇管理
出菇管理主要有二個方面：一是控制菇棚內合適的溫度；二是結合補水進行催蕾。
1、控制溫度，要注意的是氣溫高時及時通風降溫，早熟香菇（808）棚是溫度控制在 18℃ ～ 25℃ 之間最好，一般讓大棚半敞半閉，溫度過高時，大棚兩邊敞開，溫度偏低應減少遮陰物蓋嚴薄膜。菌棒出菇期間如溫度低應及時噴水，增加溫度。反之，應少噴或不噴水，加強通風。
2、香菇補水催蕾是出菇的一項重要工作，與其產量和品質密切相關，甚至可影響其能否正常出菇，應注意以下幾點。
（1）、脫袋菇的補水，香菇脫袋后，在下午氣溫下降時，及時打水補水，水量要足，時間要稍長。
（2）、一批菇出后，菌棒應有一段時間休息（約7～10天），這期間停止補水，待采菇部位菌絲發白并且菌棒重量變輕至制作時的80%時（菌棒重量在2.1斤左右），才進行注水。
（3）、一般第一次補水菌棒重應3.6-4.0斤左右，不宜過多，以后每次酌減。
（4）、補水時應選擇該品種的適應溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補水
七、香菇不出菇的原因及預防措施
1、轉色管理不當：有的菌棒因受光較強，空氣過于干燥或翻動次數過多等的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。預防方法：轉色期間，菇棚溫度保持18 -22℃ ，相對濕度55-75%，且維持散射光照，減少翻動次數，不需要翻動時切忌千萬不要翻動。菌皮過厚的菌棒出菇時應通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
2、菌絲積溫不夠。養菌溫度不適，工藝欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌齡不夠，菌絲積累的營養物質不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。防治方法：將菌袋置于20 -25℃ 條件下繼續培養，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發育。
3、基內水分太多或太少。基內水分太多，基內缺氧。水分太少，菌絲生長沒活力，菌筒的含水量不適直接影響到原基形成，子實體分化和發育。防治方法：可采取通風補水調節干濕度來催蕾出菇。
4、溫形不對。品種不對路，高溫品種低溫時期栽培，低溫品種高溫時節使用，難以出菇。防治方法：根據當地氣候條件和栽培季節選用適宜的品種和相應的栽培技術。自貢建議選擇808、939。
5、空氣濕度不夠。出菇期，空氣濕度過低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以
形成。防治方法：注意補水閉棚。
6、溫差不夠。一般低溫品種（長菌齡）溫差要求在8度左右，中溫品種6-10度，高溫品種4-6度，溫差過低，不宜出菇。防治方法：調節棚溫拉大溫差。
7、基內PH 不適。一般情況菌絲能生長，出菇就應該沒問題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會致使不出菇。防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿及時換水補水。
本文來自對自貢及周邊地區香菇主要栽培基地（農團山食用菌基地、向義鎮食用菌基地、興隆食用菌基地）的調研總結。文章順利完成得感謝農團山食用菌協會古會長、向義鎮食用菌協會黃會長的大力支持。
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