深海魚VS淡水魚誰更營養?誰更安全?

節日的餐桌上，怎么能少了美味的魚呢？我國的海域廣闊，內陸的江河湖泊也如星羅密布，所以不管是深海魚還是淡水魚，產量都極其豐富。它們的營養價值也獲得了人們的認可。

深海魚：魚中營養王

在各種魚類中，深海魚的棲息地最特殊。由于深海中的競爭不如江河或淺海中那么激烈，使得許多原始類群得以存活至今。因此，深海魚可謂是正宗的“無污染綠色食品”，肉質雪白、細膩，口感嫩爽，吃起來十分鮮美，其營養價值也比一般魚類更高，其養生功效體現在：

1.活化腦細胞 深海魚含有大量的多元不飽和脂肪酸，亦稱“深海魚油”，其中所含的DHA具有活化腦細胞的因子，換句話說，多吃深海魚能讓人變聰明！

2.血液清道夫 深海魚的主要成分EPA和DHA能調節血脂、軟化血管；其中EPA成分還能防止脂肪沉積在血管壁內，增強血管的彈性和韌性，因此能有效地防止血栓的形成，預防中風。

3.除皺養顏 深海魚中含有大量的維生素E、維生素C及胡蘿卜素，它們可以抑制自由基（注：一種有害化合物，具有強氧化性，進而引起慢性疾病及衰老效應）的活性，從而增強人體免疫力，防衰老、保青春。

4.保護視網膜 最近出版的美國《眼科學文獻》指出，多吃深海魚的老年人患視網膜退化病變的幾率較低。科研人員認為，這主要是因為魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸，對老年人的視網膜有保護作用。

鑒于深海魚營養豐富，我國營養保健協會的食品營養專家建議，老人如果有條件，最好能一周吃一次深海魚。

淡水魚：很營養、很健康

深海魚雖然營養豐富，但消費成本也較高，相對而言，淡水魚物美價廉，而且營養價值同樣不可小視。

草魚有暖胃、平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品；鯉魚具有消腫、下氣的功效，可用于營養不良性水腫、肝硬化等癥的食療；鯽魚和中益氣，可治脾胃虛弱、水腫、產后缺乳等病癥；鳙魚有暖胃養血、祛頭風、益腦髓的功效，對月經不調、痛經及風邪所致的頭暈眼花和產后頭痛、頭暈有一定的療效；鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤膚等功能；鱔魚可補中益血、強壯筋骨、除風濕、通經脈。日本研究發現鱔魚中含有能降低血糖的黃鱔素A、B，經常食用有利于控制病情。

所以，長期且多品種地食用淡水魚，對人體健康也十分有益。

吃哪種魚更安全

最近水產品安全問題一度被炒得沸沸揚揚，淡水污染和海水污染讓大家對水產品和海產品產生了很多懷疑。那現在的魚還敢不敢吃了？

其實大家沒有必要因噎廢食。目前市面上的魚類，有近海養殖，也有深海養殖，但魚多在網箱中生存，除非海域受到赤潮或別的污染，一般不容易感染毒素。到目前為止，中國還沒有發現因食用藥殘量超標的海產品、水產品而發生不良反應的事例。此外，還有食用量的問題，有些有害藥物要達到一定量才會對人體產生危害，所以即便誤食了有污染的魚類，只要數量不多，也不會造成嚴重危害。

從食用安全性來說，排列順序應該是深海魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身就具有殺菌作用。江河水質相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染系數比較高。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間。因此在食用淡水魚時，一定要將其徹底烹飪熟，嚴禁生吃。

烹調方法正確更營養

烹飪深海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從保存營養的角度來說，吃深海魚時，烘烤或水煮的方式更能提高魚類健康價值。美國夏威夷大學研究人員發現，和油炸、鹽腌、制成魚干等烹調方式相比，烘烤和水煮更能提升深海魚中的Omega-3脂肪酸效益，有效降低心血管疾病幾率，對心臟健康更為有利。另外，研究人員表示，煮魚時佐以低鈉醬油或豆腐對健康也是大有幫助。

淡水魚烹調方法則應以清淡為主，一般不要過油和干炸。最好是清蒸，水開后才上籠，先不要放鹽，以免鮮味減退。鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其腥味，這時候放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥氣，而且可增加魚的嫩滑和鮮味。

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