包子的做法

湯種120克，面粉300克，水40克，酵母3克

湯種的制作：高筋面粉20克，水100毫升（1:5）

（ 將水慢慢倒入面粉中，攪拌成完全的面糊，小火熬煮，并一直不斷攪拌，直

到面糊變成半透明）

20個包子，到今天中午已經木有了！！

面團：低粉500g，水250g，泡打7g，酵母7g，煉乳一勺，糖一勺

餡料：肉450g，鹽蔥姜料酒少許，水少許

低粉中加入泡打酵母，糖煉乳加水調勻，然后和面團，水最后要一點點加。每

個牌子面粉的吸水量不一定完全一樣的。面團和到3光（手光，面光，盆光）

蓋濕毛巾放置7,8分鐘。

這個時候可以調餡，餡一個方向攪勻，喜歡有汁水的包子，可以加一點水，調

勻到吸收以后再加一點，只能少加一點，不然肉餡太稀不好

然后面團搓開，分成一個個小劑子，搟成小圓片，包包子，新手的話可以少一

點芯子，不然很容易包不上~

蒸架上刷油或者墊紗布，包好的包子放上去，分的開一點，然后表面噴水，蓋

上蓋子

這個天氣發1個小時左右，主要是看到2倍大就可以了

蒸鍋里燒開水，放包子，蒸15分鐘，關火后再過5分鐘打開蓋子。

用料：糯米粉 200g、牛奶 250ml、玉米粉 40g、植物油 25g、細砂糖 45g、芒果 1個、椰絲 適量

步驟：

1、將糯米粉、玉米粉、細砂糖、植物油逐次倒入牛奶里混合均勻，攪拌至順滑狀態，形成糯米糊。

2、糯米糊蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘，至插入筷子無流動物。

3、糯米糍蒸好后放涼20分鐘左右，此時可將芒果肉切成小粒備用。

4、用手將糯米糍拉開些，放入芒果粒收口。

5、將包裹好芒果粒的糯米糍滾圓，沾上椰絲。

6、將做好的芒果糯米糍放入冷藏室冷藏一小時，口感更佳。

TIPS：

1、糯米糊請參照比例混合，不可隨意調配，否則無法成型。

2、制作糯米糊時，應將粉狀物逐步倒入牛奶攪拌均勻，切忌將牛奶倒入粉狀物中，以免出現大面積顆粒狀物。

3、配方中45g細砂糖做出來的糯米糍口感清爽不膩，若希望口感偏甜，可適當增加細砂糖的重量。

4、糯米糊上鍋蒸時，一定要在上面覆蓋一層保鮮膜或者蓋上蓋子，避免水蒸氣落入糯米糊中，同時也防止糯米糊表面缺水變硬。

5、蒸好的糯米糍較為粘稠，使用一次性手套包裹芒果更方便。

6、芒果糯米糍的冷藏時間不宜過長，否則糯米糍會變硬，影響口感。

7、有些用料欠缺亦可用其他配料代替。如，沒有椰絲，可以用芝麻粉、花生粉、奧利奧粉等代替；沒有芒果，當然也可以選用其他果肉。

肉餡

打水—加鹽—加醬油，酒，糖，姜末，麻油等料—最后加蔥（有蔬菜的也最后加）大勺：15ML，小勺：5ML

酒一定要少，因為包住了散不出去，肉餡會酒味很重，導致味道很沖，很難吃

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