陜西臘八節(jié)的習俗

　　導讀：陜西臘八吃什么？陜西是個出品很多著名面食的地方，羊肉泡饃，臊子面等等。臘八快到了，你們想知道陜西臘八吃什么嗎，一起來看看。

　　陜西臘八吃什么？

　　臘八粥

　　陜西臘八粥有兩種，一種用大米做成，一種用玉米磨成的臘八豆做成，一般都吃咸的，很少有吃甜的，里面放有哨子（用豬肉做成），花生，黃豆，胡蘿卜，青菜等一系列東西，是早上坐好，也是在早上吃，只有早上沒吃完才中午吃，而且如果用玉米磨成的臘八豆做早上要起好早開始做，而且這個最好吃，也是最正宗的臘八粥。

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。

　　陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

　　臘八面

　　有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。在每年農歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面的由來

　　臘八面是在臘八粥的基礎上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。

　　臘八面做法

　　原料：

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀；

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系；

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑；

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；

　　9、切成菱形塊；

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁；

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉�。�

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇�。�

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜��；

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小貼士：

　　1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；

　　3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連；

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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