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德國圣誕節姜餅
德國最著名的圣誕食品是姜餅(Lebkuchen)，是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點。傳統的姜餅，以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。姜餅經過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當討好。
圣誕姜餅是由低筋面粉為主要食材做成的一道菜品，屬于糕點。
姜餅是圣誕節關鍵的點心，十分應景的一種食物，和我們傳統節日春節的年糕，元宵節的湯圓意義差不多。
圣誕姜餅
食材
準備原料：低筋面粉250克，黃油50克，水30克，紅糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，雞蛋25克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1小勺(5ML)。
表面刷液(蛋水液)：雞蛋10克，水20克。
裝飾用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，檸檬汁1小勺(5ML)，各色食用色素適量。
做法
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。
1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉勻，成為面團。
3、剛開始揉成團的時候，面團表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒，直到面團表面光滑就可以了。把揉好的面團放進冰箱冷藏松弛1個小時。
4、松弛好的面團，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大，可以將面團分成數小份，分次來搟)
5、用各種形狀的模具，在搟好的面片上刻出餅干模型。
6、把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出。
7、餅干烤好并冷卻以后，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發，加入檸檬汁，繼續打發就成為蛋白糖霜了。(這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了)
8、做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如用來刷底色的糖霜，可以調得稀一點，那么就多加一點檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當稠一點，那么少加一點檸檬汁就OK了。
9、用來刷底色的糖霜，調整到一定的濃稠度即可(提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落)。
10、根據自己的需要，在糖霜里調入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用來畫線條的糖霜，當然就裝入裱花袋里啦。
11、刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面。等糖霜干透即可。
12、畫線條的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個小口，在餅干上擠出想要的圖案即可(當然，也可以不刷底色，直接在餅干上畫線條，隨意發揮)。
TIPS
1、姜餅面團搟之前需要松弛一會兒，不然搟開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會兒再烤，不然可能容易變形。
2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅干會先烤好。一旦個頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續烤。
3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會有一層光澤。
4、紅糖粉，很少能買到，其實在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據自己的口味酌情增減。傳統的姜餅，會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過并不是所有人都能習慣它們的味道，可以根據自己的口味決定是不是添加。
5、用模具刻好餅干后，剩下的面團，可以重新揉成團，搟開(最好先靜置松弛20分鐘)，然后繼續刻。
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