廣州的飲食文化習俗

　　廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都 ，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節，飲食文化源遠流長。下面就和小編一起來了解一下廣州的飲食文化習俗吧。

　　廣州菜

　　廣州菜是在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取中國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣府菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣府菜是粵菜的主體和代表。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣府菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹等。

　　早茶

　　早茶點心“飲茶粵海未能忘。”廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，其他地方的問候語大多是“吃了嗎”，廣州人則往往是 “飲咗茶未啊?”(喝茶了嗎?)。飲茶構成了嶺南文化別于其他文化的一個顯著特質。廣州人喜歡喝茶，比如飲早茶，飲涼茶，飲功夫茶等。大家喜歡在節假日呼朋喚友，去茶座品茶。品茶尚在其次，主要是吃點心，聊天。廣式點心品種多樣，制作精美，各有風味。名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。

　　特色小吃

　　蘿卜牛腩：

　　蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。

　　云吞面：是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶(即西關)都很多這種云吞面的小吃店，是西關著名小吃。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。 云吞面還有一個別稱叫細蓉。

　　及第粥：伍湛記為民國時期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

　　艇仔粥：艇仔粥是一種廣東粥品，味道鮮美。

　　腸粉：廣州的一種特色小吃，是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸，廣州人也稱之為豬腸粉。據說，在抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。

　　荷葉包飯：荷葉包飯又稱荷葉飯，是廣州有名的風味特色小吃。它是以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成的。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。

　　餐飲老店

　　廣州飲食業由“四園”為代表，分別為東園酒家、南園酒家、西園酒家和北園酒家，再輔以諸如廣州酒家、泮溪酒家、蓮香樓、陶陶居酒家等有上百年歷史的老字號。

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