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餐飲店長工作計劃表

 

工作內容

工作內容點項及要求

時間

1、  審閱昨日的日營業報表

1、熟知昨日的經營重要數據，并據此作出相關判斷或決策

上班后第一件事，半個小以內做完

2、審閱后應在財務處簽名,并繪制營業數據曲線圖

2、審閱各部門的工作記錄

1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

2、做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工作事項

3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。

3、審閱工作計劃

1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

2、將預定計劃內的工作合理部署，并落實到人

3、檢查并督導下屬是否有效執行已安排部署的工作

4、驗收貨物

1、堅持原則（三人在場、現場驗收現場簽字）

除專門規定時間外

 

2、熟練掌握原材料的等級、價格、規格、數量等信息

5、  對各部門營業前準備工作的巡視

1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標（同時檢查工作程序是否達標及時糾正），有無疏漏

11：00--11：30；17：00--17：30

2、分店整個的營業環境（衛生、整潔整齊、設施設備、安全事項、服務狀態、產品等）是否達到既定標準

11：30--12：00；17：30--18：00

6、對各部門餐前檢查

1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查，并進行相應的表揚或懲處；做好記錄。

11：30；17：30

2、安全檢查：（財產、食品衛生、員工、顧客、消防、行政等安全）

2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責人溝通

7、  營業高峰期的現場巡視

1、觀察服務和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出現的問題。主要巡查服務程序、服務導語、產品質量及缺項。并做好記錄。

營業高峰期

2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

8、  對各部門工作的協調

1、根據現場經營狀況督促各部門的人員區域分配更加高效、合理；觀察員工的工作狀態、直接下屬的工作狀態與方法

2、協調各部門之間的工作關系，使經營管理活動更為順暢

3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

9、收銀復核

每天最低復核5桌，并在備單上簽名。

19 ：30--21：30

10、對直接下屬的工作檢查和指導

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指導

14：30--16：30

2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導

11、員工管理

分別找員工談話，了解員工的思想動態、收集意見等、每周不低于3人

12、其他管理工作

思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況、做好記錄

1、每周的衛生工作檢查

1、參與并主持前廳部每周的衛生大掃除檢查（主要死角、整潔整齊、環境3600檢查）

每周一17：30

2、參與并主持操作間每周的衛生大掃除檢查（地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊）

2、每周的安全工作的檢查

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查（桌椅設施、爐具、庫房、門窗、氣罐）

每周二14：30

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查（爐灶、電器）

3、行政安全大檢查（消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等）

3、每周培訓工作的檢查

1、每周五進行員工培訓（技能、企業文化、思想培訓、素質提升輪流培訓）

每周五培訓，每日營業高峰檢查

2、檢查上周培訓計劃的實施情況和實施效果

3、檢查培訓后的實際應用效果和相關考核情況

4、每周能耗工作的檢查

1、審核每周由萬能工統計的周能耗報表

每周五14：30

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作

5、每周財產管理工作的檢查

1、審核每周由萬能工統計的各部門財產管理（報損）報表

每周五14：30

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作

1、對原材料市場的考察

1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料品種、質量、價格的調查

通過各種途徑了解及掌握

2、對所調查的結果進行書面記錄，并據此對現有供貨商進行評估考核

2、對同行業競爭對手的考察了解

1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地考察

在周三的管理例會上解決

2、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面，作好相關記錄

3、對營銷工作的調查研討

1、調查了解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理

2、調查了解同行業競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

3、對本店的消費者進行相關信息的反饋搜集、整理、分析

4、預先做好近期的節日、公益日的歸類和分析

5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，并進行跟蹤調查

4、對菜品研發的研討

1、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市場歡迎度

2、了解本店消費者的偏好、習慣

3、了解川菜原產地的新菜品、流行菜品、經典菜品

4、組織相關人員進行新菜品的研發、調試、推廣

5、對下屬的評估考核

1、評估考核采用類似垂直領導的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開

2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準

1、每月對供貨商的評估協調

1、向供貨商提供關于當月供貨問題的書面記錄，協調并解決相關事宜

每周一例會上交工作日志（其工作內容要求在每周工作日志上體現）

2、對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司

2、每月對分店經營現狀的總結分析

1、根據財務室提供的當月財務報表，對各項數據進行詳實的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異，分析原因以便于作出相關調整或決策

3、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關調整或決策

4、參照行業平均值，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策

3、每月對管理現狀的總結分析

1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估

2、總結成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解決方案

3、參照行業標準，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策

4、每月對成本控制的總結

1、審核當月各項關于成本控制的數據，比較與上月的差異并找出原因

　

2、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關調整或決策

　

5、每月工作計劃與總結（28日務必上交）

1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制

2、保證所有數據欄無空缺且各項數據的完整性、準確性

3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述

6、每月《分店財務報表》的審核

1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務報表》并署名上報總部

2、與財務共同針對各項數據進行分析，對差異因素進行歸類總結

7、每周的管理例會

1、每周根據業務情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會

　

召開不低于二次的管理例會

2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應回復或協調

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關要求

8、每月的經營管理例會

1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、領班、庫管

　

召開月度經營管理例會

2、針對上月的及出現的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃

9、每月的員工大會

1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經營情況、財務狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。

五丁、基地均安排在周二下午，科華在周三下午；行政部到會參加。

理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估

2、對優秀員工或嚴重過失員工于會上進行褒獎或批評并上店《員工園地》；

3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想

10、每月的員工生日活動

1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計并上報

　

2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經理致生日祝辭

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