廚房里的真刀不能玩，如果不小心落在地上，腳上都會受傷。小編為大家整理的安全進廚房教學設計，希望大家喜歡。

　　安全進廚房教學設計1

　　活動目標：

　　1、了解廚房里的危險有哪些，具有一定的安全意識。

　　2、學會保護自己，避免不安全事故的發生。

　　活動準備：

　　幼兒每人一套《安全伴我行》手冊、圖片。

　　活動過程：

　　一、出示圖

　　(一)，提問并引出主題。

　　1、圖上畫的是什么地方?(廚房)

　　2、從什么地方看出來是廚房?(有刀、鏟、爐等物)

　　3、你家有廚房嗎?(有)廚房在什么地方?

　　4、小結：廚房里有這么多東西，小孩子個子矮，應少到廚房里去玩，為什么呢?因為廚房中隱藏了很多種危險。

　　二、知道：第一種危險：廚房中刀具的危險。

　　1、出示實物刀：玩具刀與真刀的對比。輕和重、大和小的對比。

　　2、提問：廚房里的刀是拿來做什么的?如果小朋友去廚房玩刀，刀不小心落在自己的腳上，會怎樣?

　　3、出示圖

　　(二)：一個小孩玩廚房里的刀，刀落地，差點落在幼兒腳上，真危險。

　　讓幼兒看圖和感知一下真刀，讓其明白：廚房里的真刀不能玩，如果不小心落在地上，腳上都會受傷，還會砸著腳趾，很危險!

　　三、第二種危險：廚房燃氣爐的危險。

　　1、讓個別幼兒找出燃氣爐玩具，讓小朋友想想廚房中燃氣爐有危險嗎?有哪些危險?

　　2、出示圖

　　(三)：一個小孩在廚房里自己去開燃氣爐，爆出了火光，射在小孩臉上。

　　3、師：小朋友自己不能開燃氣爐，因年齡小，掌握不好開關，燃氣泄漏會中毒，還會引發燃氣爆炸的。

　　四、第三種危險：炒菜時油爆在臉上，眼睛里的危險。

　　1、出示圖

　　(四)，讓幼兒觀察后講出：媽媽在炒菜，個子矮、年齡小的孩子不能靠近鍋邊，油爆在臉上、眼睛里，小朋友哭了。

　　2、知道炒菜的油爆在臉、眼上，會燒傷、會瞎眼等。

　　五、第四種危險：用熱水瓶自己倒水，從爐子上取放的危險。

　　1、出示圖

　　(五)：一小女孩手抱開水瓶自己去廚房倒爐子上的開水。

　　2、讓小朋友說出圖中的危險。

　　3、師：燒開的水或剛做好的飯菜溫度高，不小心碰倒了會被燙傷的。

　　六、遠離廚房避免危險。

　　要避免這些危險，有什么辦法?(遠離廚房，不一個人在廚房里玩……)

　　七、看《安全伴我行》手冊。

　　讓小朋友一邊看一邊講出廚房中有哪些危險，并把看到的故事說給小朋友們聽，幼兒一起交流。

　　活動延伸：

　　回家到廚房里看看還會有哪些危險，和爸爸媽媽一起交流避免危險的辦法。

　　安全進廚房教學設計2

　　教學目標：

　　1.知識目標——了解廚房用火、用電、用汽的安全知識。

　　2.能力目標——教會學生認識和使用常用設備和工具，注意使用過程中的安全問題，突出創新教育，為社會培養實用型中級西式面點師。

　　3.價值觀目標——培養學生科學嚴謹、勤儉節約的工作態度和精益求精的學習精神，由此達到喜歡西點制作，并向往美好工作崗位的終極情感。

　　方法目標：

　　知識—— 學生討論回答; 新知識——教師設疑并演示，師生共同探究;延伸知識——教師啟發引導; 技術難點——師生互動，教師指導學生訓練。

　　教學重點：

　　1.認識廚房基本安全常識。

　　2.能安全使用常用設備和工具。

　　教學難點：

　　1.學會廚房工具和設備的使用手法

　　2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時解決問題。

　　教學策略：

　　1.案例探究法2.師生討論法

　　教學內容及教學過程：

　　第一、 二課時：

　　餐飲業廚房安全生產：

　　一、廚房電器設備造成的事故及其預防

　　員工必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。

　　2、采取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工，以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。

　　3、設備需接地線，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線。

　　4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時，須按照廠家的使用說明正確操作。

　　5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。

　　6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。

　　7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時，必須先拔去電源插頭。

　　8、避免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

　　二、廚房切割傷的預防

　　被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。

　　預防割傷的措施有下列關鍵幾點：

　　1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內、雜物中)。

　　2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。

　　3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。

　　4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。

　　5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態。

　　6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。

　　7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。

　　8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

　　9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用說明操作，或定專人負責。

　　10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產品說明拆卸清洗。

　　11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。

　　12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具

　　三、跌跤、扭傷的預防

　　員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環境條件的原因(場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等)。

　　因此，對于跌跤、扭傷事故的預防，有如下有效措施：

　　1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要，也是安全的需要。

　　2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚松動或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。

　　3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。

　　4、開關門要小心，進出門不得跑步。

　　5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。

　　6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

　　7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。

　　8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

　　9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。

　　10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步;搬運過重的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。

　　四、廚房燙傷事故的預防

　　餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故;服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

　　因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點：

　　1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

　　2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。

　　3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

　　4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

　　5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

　　6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。

　　7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。

　　8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。

　　9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

　　10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關閉煤氣。

　　11、 安全快捷的炒鍋點火方法：(1)一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，(2)另一只手先少擰開煤氣開關，(3)再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

　　12、 安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。

　　13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。

　　14、 訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規范的端、托手法。

　　15、 張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。

　　16、 定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體

　　第三、四課時

　　五、廚房防火措施

　　1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

　　2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

　　3、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

　　6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　　9、安裝失火檢測裝置。

　　10、 考慮使用自動噴水滅火系統。

　　11、 定期清潔抽油煙管道。

　　六、五檢查法

　　眾所周知，安全是每一個酒店最為重要的關鍵點，一旦出現安全事故，對于酒店的利益與榮譽的損失，無疑是致命的。我根據廚房日常工作，設立了五重檢查法，經過長期實踐后，被集團采用，各店紛紛使用起來。

　　具體方法：

　　1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對自己所使用的、與安全有關的物品進行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關閉后，再經過上級檢查。

　　2.由各檔口主管負責，進行第二重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查，經過后兩重檢查后，方可下班。

　　3.特設安全管理員，進行第三重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查。

　　4.行政總廚進行第四重檢查，檢查項目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。

　　5.由店面值大夜人員，進行第五重檢查，檢查項目同1一致，合格后方可休息。

　　以上檢查，一旦發現不合格項目，所有負責人以及檢查后通過的人員，以每項500元的過失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒有出現過安全事故。在執行方法時，曾經出現一個小事件：

　　案例1——2010年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時經過檔口主管檢查合格后，申請第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺氣閥沒有關閉，及時上報到我這里，當時我立即召開所有負責安全檢察人員中主管以上會議。會議內容就是本次檢查出現問題的原因，由每個參會人員進行分析，解說原因，最后由問題部門師傅以及主管進行最后原因分析。得出結果：因為長時間沒有安全問題出現，使得大家對于事故的預防心理稍有松懈，導致自檢時粗心大意，最終出現問題。最后由我將事件的整體過程、發生原因、人員心理變化以及事故如果發生所帶來的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個犯錯誤人員進行了深刻的自我檢討，最后根據制度規定，每人做以500元過失處理，予以發現問題的人員500元獎勵。自此事發生后，后廚全體人員一直在安全問題上嚴把關，嚴格按照五重檢查法規定執行，到今天為止，我的后廚再也沒有發生過此類事件。

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　下面是酒店防火必備的一些規章和條例說明

　　1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　10、 下班關閉完能源開關。

　　11、 廚房消防措施齊全、有效。

　　12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　廚師操作中的防火隱患與對策

　　(1)盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;(2)爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅;

　　(3)油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫;

　　(4)起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品;

　　(5)遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;

　　(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

　　近來天氣逐漸熱起來了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應注意防火。

　　案例2——而前不久的一家酒店發生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒有及時地清理煙道的油垢造成的。

　　建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度;2、如果有經濟實力，可以上一套爐灶滅火系統;3、盡量減少炒鍋著火的現象;4、建立應急預案，一旦出現煙道著火，立即進行處理。

　　廚房是餐飲行業中最危險的地方。廚房里的人員較多，東西也雜亂，而且許多東西都是易燃易爆之物。所以，廚房的安全管理是整個餐飲業最重要的事情。做好廚房的安全管理必需要有好的管理規范。下面就是我為大家介紹的幾個廚房安全管理規范。

　　(一) 廚房安全管理環節

　　廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 廚房安全管理規定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業人員進行維修。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

　　7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

　　9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細節

　　1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

　　6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　(四) 廚房防火檢查細則

　　1. 嚴格遵守操作規程：

　　2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

　　3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

　　4. 嚴禁員工在工作時抽煙。

　　課堂小結學生整理(回憶新知)：小組共同梳理

　　教學內容學生自己整理本課要點知識，教師總結強調重難點。根據板書提示，強調重難點，尤其要避免出現“問題”，需要多加強認識和了解廚房安全。

　　學生活動小組內回憶梳理知識，走進實訓室。

　　作業：

　　1. 廚房安全防火的措施有哪些?

　　2. 廚房安全防燙傷應注意哪些問題?

　　教學反思：

　　1.本課從廚房安全必備的常識開始詳細講解，使學生思考和認識，充分體現了廚房安全的重要性，并做到防患于未然。

　　2.列舉兩個廚房安全的案列，講解預防各類事故的注意事項。

　　3. 教師講解為主，學生積極參與討論。

1.安全吃藥教學設計

2.暑假安全教育主題班會教學設計

3.安全過馬路的教學設計

4.安全教育教學設計方案

5.校園安全教育教學設計

6.消防安全教育主題教學設計

7.暑假學生安全教育教學設計

8.國慶安全教育教學設計

9.高二上冊《林黛玉進賈府》教學設計

10.小學生暑假安全教育教學設計