秋葵怎么做好吃

　　常食秋葵有保護(hù)皮膚、助消化健胃、理腸胃、清肝毒以及壯陽健腎，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。以下是小編為大家整理的秋葵怎么做好吃，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　秋葵炒蝦仁

　　簡介

　　黃色的秋葵花~曬干了泡茶喝,有增強(qiáng)免疫力,保護(hù)心腦血管、健脾補(bǔ)腎的功效~

　　去掉頂端，橫切面如五角星般~還有點像洋桃~里面的白籽長老后就可以榨油了~

　　秋葵可以涼拌、清炒、燉食、做湯，隨意搭配雞蛋、蝦仁、番茄和肉類，新鮮的秋葵就用最簡單的方法烹制吧~快炒秋葵蝦仁，只用少許蒜末熗鍋，加薄鹽，就很好吃了~炒之前要把秋葵在沸水中燙一下~

　　用料

　　秋葵 鮮蝦 鹽 食用油 蒜末

　　秋葵炒蝦仁的做法

　　1、取秋葵適量

　　2、切去頂端較老的部分

　　3、再切成段狀，有一定厚度，以免焯水的時候營養(yǎng)流失

　　4、取鮮蝦適量

　　5、去蝦線蝦殼，剝成蝦仁后在水中清洗兩遍

　　6、切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，撈出后過冷水

　　7、加熱炒鍋，倒入食用油，蒜末炒香

　　8、把蝦仁放入鍋中炒變色

　　9、再倒入焯好的秋葵段

　　10、翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調(diào)味

　　11、盛出裝飾即可

　　小貼士

　　關(guān)于怎么挑選秋葵有這樣的介紹：

　　選用秋葵要注意經(jīng)過“看長度、捏軟硬、查外表、聞清香、劃表面”五步。看秋葵長度，秋葵越小越嫩，老了的秋葵會因為纖維過多了而失去了食用價值。捏秋葵軟硬，有點韌度為好。聞秋葵是否有清香，老去的秋葵或不新鮮的秋葵都會失去清香味。用指甲在秋葵表面輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

　　秋葵屬于滋補(bǔ)型蔬菜，保健不膩口，秋季食用較好。常食用秋葵能幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵適合整個或切半食用，個人覺得過大，切成有厚度的小段也可以。

　　秋葵怎么做好吃

　　黏黏口感的秘密

　　秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認(rèn)為這種特殊的黏液是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質(zhì)決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。

　　我們對多糖并不陌生。清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了;淀粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收。

　　雖然多糖類物質(zhì)因被認(rèn)為有比較強(qiáng)的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發(fā)揮。等待它們的命運(yùn)就是怎么進(jìn)來怎么出去。不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，于是多糖類物質(zhì)也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以保存有幾分期望。

　　秋葵的黏液特質(zhì)倒是被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現(xiàn)代食品工業(yè)取得了聯(lián)系。

　　秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

　　秋葵營養(yǎng)價值幾何

　　除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養(yǎng)物質(zhì)，特別是以維生素C為代表的維生素類物質(zhì)。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補(bǔ)充維生素的不錯來源。

　　如果只是專門從秋葵中獲取維生素，那就有點得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達(dá)到47毫克，所以如果只是追求營養(yǎng)素含量的話，還不如去吃大白菜。

　　秋葵的烹飪小竅門

　　秋葵是很有營養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

　　秋葵內(nèi)部大量的粘液有許多人是無法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水沖干凈，便可以把粘液帶走。

　　最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

　　秋葵怎么做好吃

　　禁忌人群

　　秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運(yùn)動員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。

　　黃秋葵的營養(yǎng)價值

　　黃秋葵嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，營養(yǎng)價值高，諶比人參卻比人參更適合日常食補(bǔ)。可炒食、煮食、涼拌、油炸、做湯等。

　　黃秋葵的功效與作用：助消化，益胃潤腸，強(qiáng)腎補(bǔ)虛。

　　黃秋葵炒雞蛋

　　做法

　　1、將黃秋葵和口蘑洗凈切成片。

　　2、雞蛋加鹽、黃酒打散，放入秋葵片拌勻。

　　3、炒鍋入油，倒入秋葵片蛋液翻炒成塊，加入蘑菇片、少許鹽合炒后裝盤。

　　涼拌秋葵

　　做法

　　1、秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破，防止汆湯時，里面的黏液流失。)

　　2、把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里攪拌均勻。

　　3、鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

　　4、把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟白芝麻即可。

　　香炸秋葵

　　做法

　　1、秋葵用水沖洗干凈。

　　2、切去蒂，剖開，或是切段。

　　3、雞蛋打散，加入少量水，淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4、秋葵放進(jìn)蛋糊中，秋葵與面糊充分拌勻 5、鍋燒熱，加入適量花生油，放少許花椒。

　　6、大火燒熱花生油，轉(zhuǎn)中小火，花椒開始出香味。

　　7、放入黃秋葵一面炸至金黃，翻另一面，兩面均炸至金黃，出鍋。

　　黃秋葵蕃茄湯

　　做法

　　1、將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗凈切除硬蒂后切碎備用。

　　2、秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫后撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。

　　3、將紅蕃茄洗凈，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫后撕除外皮，切成月形塊狀備用。

　　4、將作法處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開后改以中小火續(xù)煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入白木耳煮約5分鐘，以味醂調(diào)味，熄火前放入作秋葵片即可。

　　注意

　　1.水氽燙一下秋葵可以去澀。

　　2.秋葵不能用鐵鍋，會變色。

　　3.保持秋葵的營養(yǎng)成份和口感，一般如果白灼，氽水時間不要超過三分鐘。炒制的話，時間不要超過五分鐘。

　　4.切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養(yǎng)的。

　　5.一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。

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