如果不進行均質，牛奶在巨大的儲奶罐中由于脂肪上浮，必然會導致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費者手中的產品脂肪含量差異就會很大。因此為了讓消費者買到品質均一、質量穩定可靠的產品，必須對牛奶進行均質。

現在煮牛奶為什么不起皮了？

現在煮牛奶為什么不起皮了？

山東讀者李女士問：我喜歡把牛奶煮著喝，記得以前的牛奶煮后會有一層厚厚的奶皮，可是現在的牛奶為啥奶皮很薄甚至沒有了，是不是因為牛奶的質量下降了？

煮牛奶后上浮的一層奶皮，其實是乳脂肪，其顏色略黃，吃起來很香。以前的純牛奶加工簡單，特別是散裝的純牛奶，沒有經過均質（也稱勻漿，是使懸浮液或乳化液體系中的分散物微�；�、均勻化的處理過程），乳脂肪球體積大，煮沸后會上浮而形成厚厚的奶皮。現在消費者所買的袋裝或者盒裝的純牛奶，經過了高壓均質，脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分布，而且不容易再次聚集在一起，從而很難在煮沸的時候上浮形成奶皮，總體上牛奶的口感也因為均質而變稀保但這并不是牛奶的品質降低了，僅僅是乳脂肪球被打散而已。

如果不進行均質，牛奶在巨大的儲奶罐中由于脂肪上浮，必然會導致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費者手中的產品脂肪含量差異就會很大。因此為了讓消費者買到品質均一、質量穩定可靠的產品，必須對牛奶進行均質。