關于環保酵素的制作及注意事項

　　無論是身處學校還是步入社會，大家對環保酵素都再熟悉不過了吧。你知道環保酵素怎樣制作嗎？下面是小編為大家收集的環保酵素的制作及注意事項，希望對大家有所幫助。

　　酵素功效：

　　食用酵素(水果制作，用于排毒、改善人體體質，從而逐漸殺死癌細胞并消除各種亞健康癥狀。對部分疑難雜癥有神奇的改善效果。)

　　環保酵素(用果皮或蔬菜葉淘米水就可以制作了，一般外用洗滌或護膚、殺菌、消炎、驅蟲、改善土壤、水質、用作花肥、保鮮等)

　　一、制作酵素所需材料(均按重量計)：

　　1、一份糖(黑糖紅糖片糖蜂蜜均可，不建議白糖)

　　2、三份水果(最好應季的非轉基因水果，據說種類放得越多效果越好，自己選擇，適當注意一下食物之間的相生相克。菠蘿、香蕉、木瓜、彌猴桃、葡萄等是酵素含量相對較高的水果)(外用環保酵素用廢棄的瓜果皮菜葉淘米水即可)

　　3、十份水(山泉水、純凈水、自來水，涼白開等清潔無有害成分的飲用水均可。據說，涼白開的發酵效果較差，還不如自來水)

　　二、制作方法：

　　1、將水和糖混合放入可密封的容器中，待糖溶解后將水果切碎放進去，之后封口。(切得越碎發酵會越快，但不建議完全打碎，因為發酵過程中會容易溢出。封口初期讓小蟲爬不進去即可，不用太嚴以免爆瓶)。

　　2、每天打開瓶口攪拌放氣(這個過程很重要，目的是讓浮在上面的水果能與糖水充分接觸以酵化，避免發霉變質)。

　　3、3到6個月以后(3個月即可開始食用，但制作6個月以上的酵素效果會更好。也有人發現1個月的酵素效果已經很不錯)等水果全部沉底并不再有氣體產生即可濾出果渣將原液密封儲存，不過濾直接封瓶亦可。(據說果渣食用起來效果更好)。

　　三、注意事項：

　　1、發酵初期會有大量氣體產生，如果密封得嚴需要每天攪拌放氣以免爆瓶。

　　2、發酵期間產生大量泡沫和白膜屬于正常現象，不用理會。只要不出現那種綠毛黑毛的霉菌或發黑發臭就沒問題。

　　3、一月酒二月醋三月酵素，制作成功的酵素是酸性較強的堿性食品(這種說法不矛盾，弄不懂可百度)，制作過程中聞到材料散發出很沖的醋味或酒味很正常。

　　4、密封保存的成品酵素碰到劇烈搖晃或熱源仍有可能繼續發酵，所以請盡量避免搖晃并放置陰涼通風處。

　　5、成品酵素與空氣接觸有可能繼生白膜或透明的菌膜(俗稱酵素媽媽)，這些都是好東西，可放心食用或舀出用于護膚(白膜護膚效果超贊的)。

　　6、喝酵素會有好轉反應。

　　四、酵素分類

　　1、食用酵素(水果制作，用于改善人體體質，消除各種亞健康癥狀)

　　2、 環保酵素(用果皮或蔬菜葉淘米水就可以制作了，一般外用洗滌或護膚、殺菌、驅蟲、改善土壤、水質)

　　簡介

　　環保酵素是指以動物、植物和食用菌等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的用于環境治理、環境保護的等酵素產品[1]。（該定義出自現行行業標準《酵素產品分類導則》，此處所指的酵素并非是酶的“酵素”。）

　　新鮮蔬菜、水果的邊角料和紅糖、水按比例共同發酵3個月[2]，經過微生物的厭氧發酵后產生的棕褐色液體，再經沉淀、過濾等步驟得到可利用液體[3]。

　　國外關于這種溶液的應用主要集中于水處理、污泥處理方面，降低氨氮、磷酸鹽等[4]。施澆于土壤中可使土壤更加肥沃[5]，還可用于改良土壤鹽堿性[6]。

　　2020年2月，多位科學界人士明確表示環保酵素并沒有宣傳的那樣具有良好的消毒殺菌效果，相反環保酵素很有可能在城市中形成病毒培養基，反而危害環境和人體健康[7]。

　　定義

　　酵素按產品應用領域分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素和農用酵素[1][9]。

　　已過濾的環保酵素在2006年，來自泰國的一位名叫Rosukon的研究人員利用食物廢物特殊的理化性質和豐富的營養成分開發了一種使用廢棄蔬菜，水果或其果皮，糖和水等有機固體廢物發酵的溶液形式產品，并將其命名為環保酵素[4]，通稱為“垃圾酵素”[10]。

　　根據《酵素產品分類導則》（該導則為現行行業標準），環保酵素是指以動物、植物和食用菌等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分（生物活性成分：來自生物體內的對生命現象有影響的微量或少量物質。注：包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等）的用于環境治理，環境保護等酵素產品[1][9]。

　　注：酵素（Enzyme），一詞源于日本，即常說的“酶”。解放前我國的教科書上也是稱酶為“酵素”的，現在我國臺灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是那種稱之為酶的“酵素”。據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各類植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所制成的發酵食品[11]。

　　主要成分

　　含有大量有機物、礦物鹽、有機酸等[6]，以及大量的厭氧及兼性厭氧菌[5]。

　　有研究以菠蘿皮為原料制作環保酵素，測得成品pH在3.4左右，有酸性氣味，在發酵初期有大量氣體產生且伴有酒香味[12]。

　　由于特定環境的理化特征由該環境中優勢微生物的'代謝活動決定，因此，環保酵素的理化性質和活性成分與其優勢微生物的代謝活動有關。分類宏基因組學分析顯示其（以菠蘿皮為原料制作）優勢菌群包括Acetobacter屬、Leuconostoc屬、Lactobacillus屬細菌以及Hanseniaspora屬、Kazachstania屬真菌（酵母）。其中，Acetobacter屬細菌存在于釀醋發酵物，以及菠蘿、甘蔗、咖啡樹等植物中，可在有氧條件下把乙醇轉化為醋酸，能氧化乳酸鹽和醋酸鹽生成CO2和水；Lactobacillus屬細菌能夠耐受有氧環境，可以發酵產生乳酸或者乙醇；Hanseniaspora屬酵母多用于釀酒和制作面包；Kazachstania屬中含有耐酸酵母，存在于發酵面團中。上述優勢微生物的發酵產物（酸、乙醇、各種酶類）構成了環保酵素的主要成分，決定了環保酵素較高的酸度和較強的清潔活力[12]。

　　發酵原料不同，酵素的微生物種群組成和相對豐度會不同，相應地，酵素的理化性質和活性成分也會隨之不同[12]。

　　主要作用

　　目前有不少關于環保酵素在環境保護、家居、農業等領域的研究和實驗。環保酵素與清潔劑混合使用，減少化工清潔劑的使用[13]。處理生活廢水具有明顯的效果[14]。環保酵素有利于作物的生長發育，能有效抑制病蟲害的發展，可提高作物的抗病力和免疫力[4]。有研究發現環保酵素具有改良土壤鹽堿性（環保酵素主要對鹽堿土的主要影響因子為pH值，電導率EC和速效鉀[4]），提高土壤肥力的作用[6]。還有研究結果表明，環保酵素對土壤中有機質及磷素含量的提高有一定的效果。在國內外，酵素肥在農業上的應用已經很廣泛。但自制的環保酵素之間存在著差異。這與發酵時所采用的廚余(原材料)、發酵環境、發酵菌種和發酵方法等因素有關[5]。

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