如何管理餐飲員工

時(shí)間：2024-09-28 05:02:14 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

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如何管理餐飲員工

　　管理是人類各種組織活動(dòng)中最普通和最重要的一種活動(dòng)。下面就是小編整理的如何管理餐飲員工，一起來(lái)看一下吧。

如何管理餐飲員工

　　一、從餐廳的管理計(jì)劃來(lái)看

　　（1）進(jìn)行人員規(guī)劃．合理地確定餐廳組織對(duì)人員的需求量，像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與．

　　（2）進(jìn)行崗位規(guī)劃．根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等，合理安排崗位．

　　（3）進(jìn)行組織規(guī)劃．集體的力量是無(wú)窮的，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的威脅下，只有組織好整個(gè)群體，營(yíng)造一種組織與員工共同成長(zhǎng)的組織氛圍，才能立于不敗之地．

　　（4）進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃．在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)的作出調(diào)整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運(yùn)行．

　　（5）進(jìn)行制度規(guī)劃．建立嚴(yán)格的管理制度，把責(zé)任具體落實(shí)到人，適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲．

　　二、從餐廳人員管理來(lái)看

　　（1）老板與某些員工過(guò)于熟悉．服務(wù)員及廚房工作人員是處于兩個(gè)不同崗位的，他們都是老板的熟人或親戚．雖然比較了解仔們的為人，但在以后的工資分配問題上必然會(huì)產(chǎn)出分歧，到時(shí)候不但得不到體諒，反倒認(rèn)為老板不公平．追究起來(lái)，誰(shuí)也不好說(shuō)，會(huì)弄得里外不是人，所以最好不用熟人．

　　（2）招聘及培訓(xùn)過(guò)于簡(jiǎn)單．老板主要是通過(guò)中介機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)的，那么這就花費(fèi)了不少的中介費(fèi)，但不一定說(shuō)找到的就是最合適的．另外，他們只是有些工作經(jīng)驗(yàn)，沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)上的培訓(xùn)，肯定會(huì)讓顧客們感覺不舒服．要想提高組織的效益和實(shí)現(xiàn)員工自身的利益，就必須進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)．

　　對(duì)于以上所存在的問題，作了以下相關(guān)措施：

　　（一）人員招聘方面．

　　（1）可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)．

　　（2）可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿Γ吘顾麄兙邆涑钥嗄蛣诘木瘢部山o大學(xué)生提供做兼職的機(jī)會(huì)，不僅可以鍛煉他們的能力，也可降低成本．

　　（二）人員培訓(xùn)方面．先得有一個(gè)制定了相關(guān)制度的試用期．

　　1）員工入職后有兩個(gè)月的試用期；

　　2）試用期內(nèi)員工不得辭職，否則將扣除半個(gè)月工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償；

　　3）試用期結(jié)束后，老板與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同，牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作．

　　后對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，比如：

　　1）對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識(shí)，語(yǔ)言行為舉止，服務(wù)技能，衛(wèi)生防疫及如何解決差錯(cuò)等一系訓(xùn)練．

　　2）對(duì)廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外，還得進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人安全及食品質(zhì)量的檢查，絕對(duì)防止有蒼蠅，蟲子等出現(xiàn)在食品中．

　　3）對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練，保證食品的衛(wèi)生．

　　三、從餐廳員工薪酬管理來(lái)看

　　老板給予某些員工加薪，但考慮到工資不能一直增加下去，就迫使員工間的矛盾開始升級(jí)，從而降低了對(duì)工作的熱情．有位管理者曾說(shuō)過(guò)："你可以買到一個(gè)人的時(shí)間，你可以雇一個(gè)人到固定的崗位工作，你可以買到按時(shí)或按日計(jì)算的技術(shù)操作，但你買不到熱情，買不到創(chuàng)造性，買不到全身心的投入，因此你需要能激勵(lì)你的東西．"

　　人是企業(yè)的財(cái)富，所以必須建立健全的薪酬制度，保障員工利益．

　　（一）建立公平理論，因?yàn)閱T工不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對(duì)量．不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿，因而公平理論在企業(yè)的薪酬體系中更加突顯其重要性．

　　（1）內(nèi)部公平．可制定工資結(jié)構(gòu)制度，以解決內(nèi)部公平性進(jìn)行基本的工作分析和職位評(píng)估，依據(jù)各種工作對(duì)組織整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相對(duì)貢獻(xiàn)大小來(lái)支付報(bào)酬：完成這一工作所需要的知識(shí)和技能越多，得到的報(bào)酬也越多；從事這種工作時(shí)所處的環(huán)境越不好，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越高；工作中對(duì)實(shí)現(xiàn)組織整體目標(biāo)的貢獻(xiàn)較大，這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越多．

　　比如說(shuō)餐廳廚師的工資水平一定要高于普通服務(wù)人員的工資水平．很顯然，這是因?yàn)閺N師的工作無(wú)論從技能上，工作環(huán)境方面還是對(duì)組織的貢獻(xiàn)上都要大大高于普通服務(wù)員的要求．

　　（2）外部公平．餐廳組織在某職位的薪酬與同行業(yè)，同地區(qū)類似職位相比，處于一種滯后狀態(tài)．

　　服務(wù)員認(rèn)為自己的底薪相對(duì)于同行較低，繼而感覺不公平，影響了工作效果，對(duì)餐廳效益帶來(lái)了直接威脅．因此，應(yīng)該采取一種領(lǐng)先政策．餐廳只有比其他同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者支付更高的工資水平，高工資能從外部勞動(dòng)力市場(chǎng)吸引到更多優(yōu)秀人才，從而保證組織在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力．

　　（3）個(gè)人公平．餐廳內(nèi)部相同職務(wù)的員工所獲得的報(bào)酬應(yīng)該相等，對(duì)于個(gè)人素質(zhì)，職業(yè)文化及工作環(huán)境的不同，所得報(bào)酬必定會(huì)存在差異，員工就不要老是抱怨，多彼此考慮下．

　　（二）建立激勵(lì)機(jī)制．這是對(duì)薪酬制度的進(jìn)一步完善．管理者都希望自己的員工拼命地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，要使員工在工作中付出最大的努力，就必須對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)．

　　（1）穩(wěn)定員工

　　1）一個(gè)良好的企業(yè)，如果工資分配得不合理，即使改善了，也只能消除員工的不滿，但不能使員工變得非常滿意，工作效率就不會(huì)提高了．給員工支付較高工資，讓員工們生活得更幸福，才是穩(wěn)定員工的基礎(chǔ)．

　　2）要滿足員工的需求．依據(jù)馬斯洛需求層次理論，要激勵(lì)一個(gè)人的動(dòng)機(jī)，就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足，設(shè)法為這一需要的滿足提供條件．

　　3）多與員工進(jìn)行交流．作為老板，一定要善于傾聽員工的意見或建議，對(duì)待他們所談的問題要悉心聽，不隨意打岔，態(tài)度誠(chéng)懇地回答下屬的問題，就算有些觀點(diǎn)不同意，也要控制好情緒，始終保持冷靜的態(tài)度，讓對(duì)方暢所欲言．至于是非曲直，可留待以后再談．

　　4）適當(dāng)給予員工關(guān)懷．拉近心理上的距離，例如記住員工的生日，適時(shí)送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等，代表餐廳將員工當(dāng)作自己大家庭中的一分子，讓員工有主人翁的責(zé)任感，從而激發(fā)他們更努力工作．

　　（二）提高員工積極性．

　　1）作為管理者，可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn)，說(shuō)到做到．

　　2）合理分配工資，服務(wù)員可通過(guò)提供服務(wù)來(lái)賺取小費(fèi)．如果他們的服務(wù)是一流的，則可在正常情況下獲得15%的額外獎(jiǎng)勵(lì)．對(duì)于廚房工作售貨員可按時(shí)間付酬，畢竟所靠的主要是體力勞動(dòng)，廚師如果作出的食品質(zhì)量高，可獲得20%的額外獎(jiǎng)勵(lì)．

　　3）每月進(jìn)行總結(jié)，分析前階段所存在的問題，加以改善．

　　四、從餐廳員工保障體系來(lái)看

　　1）工作時(shí)間方面，服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主，勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間．

　　2）勞動(dòng)保護(hù)方面，廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利．

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