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老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法

時間:2024-11-17 15:03:21 學人智庫 我要投稿
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老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法

冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。

北京小吃冰花酥的做法

原料:面粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。

制作方法

將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻,再放入生油、桂花和面粉繼續攪拌均勻(時間不宜過長,防止面粉上勁),將面團摘劑,搟成長方形、八毫米厚的薄片,用橢圓和桃形模具壓成生坯,將生坯表面粘附白砂糖,放入盤中,在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅,放入烤爐中烤熟即成。

工藝流程和面→和油→包酥→制型→烘烤

1、和面:將1.25公斤面提取出合酥,再從油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。

2、和油:將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽,一起擦合,擦均即可。

3、包酥:將和好的面周圍搟薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴搟開,先折三,再搟開折四之后,再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

4、成型:將面搟薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤里沾上水,再放進砂糖盤里,一面粘糖,然后均勻擺入盤內,烘烤。

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