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“飲食禁忌”到底該信誰的

時間:2023-05-01 16:12:27 嬰幼兒食譜 我要投稿
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“飲食禁忌”到底該信誰的

  對于現在林林總總的飲食禁忌,我們常常會感到困惑,不知該不該信。若信,恐避之不及;若不信,又擔心身體受損害,真有點叫人不置可否了。

  -正方:飲食有配伍禁忌

  中醫專家吉海旺教授認為,飲食禁忌是人們必須掌握的,飲食合理、配伍恰當有利于人體生長發育和健康。如果搭配不當可能營養沒有吸收,反失去其營養價值,引起不適、腹瀉,甚至中毒致病,產生一定的毒性和副作用,重者可能危及生命。

  食物可分為蔬菜、果品、禽肉、蛋奶、水產等幾類,水果和水果、蔬菜和水果、蔬菜和蔬菜等都有配伍禁忌,人們也在實

  踐中總結了很多配伍禁忌和適宜搭配的品種。吉海旺稱,每一種食物成分不一,有關食物禁忌許多是自古傳下來的經驗,雖然許多尚未經過科學證明,但流傳至今,像藥物與食物的配伍禁忌也是人們遵從經驗總結出來的,尤其是藥食同源的一些物質,還是應該慎用,如一般用發汗藥禁止食生冷食物,調理脾胃藥最好不要和油膩的食物同食,止咳平喘藥不要和海產品同食等。詳細的如巴豆忌食蘆筍、野豬肉,甘草忌食白菜,羊心肝忌赤小豆、椒、筍,生姜不能和蜂蜜一起吃,蝦不能和果汁一起吃等。

  -反方:反對“禁忌”絕對化

  營養學教授范志紅反對這種絕對的“宜忌”提法,她認為一些“宜忌”的說法表現出對信息和科學道理的不恰當解讀,可能以偏概全、夸大其詞,或縮小范圍,漠視飲食中最主要的健康原則,讓人們僅僅關注特例,其實更應該關注的是營養安全原則。

  比如某雜志上說,番茄和綠菜花是抗癌良配,其實瀏覽研究過程可看出,研究說明了蔬菜當中的多種成分有益,吃一些抗氧化保健品并不能代替吃新鮮蔬菜的好處,而且應當廣泛攝取不同顏色的蔬菜。不僅番茄與綠菜花同吃有益,胡蘿卜和油菜同吃也是有益的,但經過反復轉載,人們卻只記得了“番茄宜配綠菜花”這種說法。

  她還舉例說,人們經常看到的“豆漿不能沖雞蛋”,其實并不知道生豆漿當中含有妨礙蛋白質消化成分、有毒物質,要煮沸數分鐘以上才能保證營養和安全,沒有煮透時不僅不能和雞蛋牛奶一起吃,其本身就不安全,但已經煮透的,和雞蛋牛奶是可以同吃的。本報記者 韓艷

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