鰳魚

鰳魚

鰳魚(鰳魚)

鰳魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發現鰳魚骨頭，以及在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

俗名: 鲙魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、鲞魚、網扁、火鱗酋、鱗子魚。 英文名：long-finned herring，slender shad，white herring,Katti fish 綱目:鯡科 產地及產期：分布于印度洋和太平洋西部。我國渤海、黃海、東海、南海均產之，其中以東海產量最多

體側扁，背窄，一般體長25～40厘米，體重250～500克、頭部背面通常有2條低的縱行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翹成近垂直狀、兩頜、 腭骨及舌上均具細牙。體無側線，全身被銀白色薄圓鱗，腹緣有鋸齒狀棱鱗，頭及體背緣灰褐色，體側為銀白色。背鰭短小始于臀鰭前上方，膀鰭甚小，臀鰭長，其基底長約為背鰭基底長的3倍，尾鰭深叉象燕尾形。

其洄游季節性較強，游泳迅速，對溫度的反應敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春、夏季它們成群結隊地游到河口沿海產卵。 由于鰳魚游速很快，漁民說它是“小小鰳魚無肚腸，一夜游過七爿洋”，因此難以掌握其規律，加上群體小，年漁獲量只有2000噸左右

鯡科動物鰳魚的.肉，獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。鰳魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 [性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。 [參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。 [用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。 [用法]煎湯，蒸食，入菜肴。 [附方] 1，鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調味服食。 本方取鰳魚補脾益氣，開胃暖中，加諸調味品以助暖中開胃作用。用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等。 2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下。 本方取鰳魚益氣補虛，加黨參、龍眼肉益氣養血、寧心。用于氣血不足，心悸短氣等。 鰳魚的做法

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