蒜苗

蒜苗

蒜苗(蒜苗)

蒜臺(tái)，又叫青蒜（不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

目錄 形態(tài)特征 生長(zhǎng)習(xí)性 地理分布 品種類別 收縮展開(kāi) 形態(tài)特征

大蒜，多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或 淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無(wú)珠芽；花柄細(xì)，長(zhǎng)于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開(kāi)裂。種子黑色。花期夏季。

生長(zhǎng)習(xí)性

喜溫暖、耐寒力弱，冬季過(guò)于寒冷的地方以春夏時(shí)節(jié)種植為宜。

地理分布

大蒜在我國(guó)分別較廣，主要分布在華北、西北與東北等地。

品種類別

大蒜生產(chǎn)多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜薹的保存期較短，因而生產(chǎn)上沒(méi)有專門的薹用品種。隨著蒜薹保鮮貯藏技術(shù)的'提高，市場(chǎng)對(duì)蒜薹的需求量急劇增長(zhǎng)，達(dá)到了一季生產(chǎn)供應(yīng)全年，從經(jīng)濟(jì)效益上看，春季生產(chǎn)的蒜薹，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比貯存的高。生產(chǎn)實(shí)踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時(shí)間，且品質(zhì)比貯存蒜薹更受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此蒜薹規(guī)模生產(chǎn)要求有特定的薹用品種或薹、瓣兼用品種來(lái)滿足市場(chǎng)需要。 薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見(jiàn)的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開(kāi)封大蒜、洛陽(yáng)紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國(guó)大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來(lái)安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發(fā)達(dá)，但蒜頭較小。薹用大蒜對(duì)光照要求嚴(yán)格，引種時(shí)必須先試驗(yàn)，后推廣，應(yīng)從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機(jī)會(huì)才較多。

四季蒜苗

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種，從山東引種。該作物主產(chǎn)蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或溫棚鋪蓋黑塑膜可生產(chǎn)蒜黃。與大蒜相比，其形狀與普通蒜苗、蒜黃、蒜薹相似，味道基本一樣，但不長(zhǎng)蒜頭，且四季生產(chǎn)蒜苗，適應(yīng)性強(qiáng)，不擇土壤，且無(wú)病蟲害，凡有種大蒜的地方都能種植，既適合春播又可夏秋播種，它長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，能像韭菜那樣收割且復(fù)萌多年生長(zhǎng)。一次種植可生長(zhǎng)八年，四季蒜苗當(dāng)年育苗移栽后可視其長(zhǎng)勢(shì)割蒜苗，次年春季開(kāi)始大量生產(chǎn)蒜苗或蒜黃9-10茬。 四季蒜苗喜肥，尤其適合以農(nóng)家肥為主，兼施化肥。在肥、水充足的情況下產(chǎn)量更可觀。四季蒜苗抗病能力強(qiáng)，一般無(wú)病蟲害，若出現(xiàn)病害或蟲害時(shí)，可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過(guò)于寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬后可根據(jù)情況采取保護(hù)措施。方法是：下霜前割去地上部分，澆足越冬水后用糞土或麥草覆蓋，能安全越冬；再就是將四季蒜苗根蔸挖出，放在室內(nèi)沙藏，第二年春季解凍后移栽。

蒜莖

蒜的中部，叫蒜苗。

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