莼菜

莼菜

莼菜(莼菜)

莼菜或作菁菜，學名Brasenia schreberi。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。主產于浙江、江蘇兩省太湖流域，湖北省西部利川市境內；4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

多年生水生草本；根狀莖細瘦，橫臥于水底泥中。葉漂浮于水面，橢圓狀矩圓形，長3.5-6厘米，寬5-10厘米，盾狀著生于葉柄，全緣，兩面無毛；葉柄長25-40厘米，有柔毛，葉柄和花梗有粘液�；▎紊�在花梗頂端，直徑1-2厘米；花梗長6-10厘米；萼片3-4，呈花瓣狀，條狀矩圓形或條狀倒卵形，宿存；花瓣3-4，紫紅色，宿存；雄蕊12-18,花藥側向；子房上位，具6-18離生心皮，每心皮有胚珠2-3個。堅果革質，不裂，有宿存花柱，具1-2顆卵形種子。

生于池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。

分布在江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南等��；東亞其他地區，印度，大洋洲，非洲，北美也有。 中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖（還是“太湖八仙”之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山莼菜出口韓國、日本等國。杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的'莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風味"中的"莼"，就是指的這個菜，亦作藥用。 莼菜，睡蓮科莼屬，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。 太湖莼菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前后水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”；“立夏”之后，氣溫上升，莼菜生長旺盛，到“霜降可大量采摘，稱為“秋莼菜”。

莼菜，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批準）。

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