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石斑魚
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁�？诖�，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。
目錄 基本介紹 主要種類 特征鑒別 生態習性 收縮展開 基本介紹石斑魚，Epinephelus drummondhayi.
別名：石斑、鲙魚、過魚。石斑魚
【釋名】長數寸，白鱗上有黑斑點。平常浮游水面，聽到人聲即沉入水底。生長在溪澗的山石中。
【性味】味甘，性平，無毒。
形態特征
分布于 福建 沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、 云紋石斑魚 和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。 青石斑魚 因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗， 背鰭 強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20～30厘米。
石斑魚為雌雄同體，具有性轉換特征，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少于雌性。一 周齡 性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約15～20萬粒，分批產卵，產浮性卵，圓形，具油球。孵化后，幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速，如鮭點石斑魚，一年可長到250～300克，二齡魚體重可達500～600克，三齡魚體重達800～900克；赤點石斑魚和青石斑魚，一齡魚體重達200～250克，二齡魚體重400～500克，三齡魚體重達 700～800克。
生存環境
石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、 珊瑚礁 底質的海區，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節也會在水深2～3米處出現；秋冬季當水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛 魚類 ，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。
福建省釣石斑魚歷史悠久，據記載， 平潭縣 釣鲙魚業始于 清朝 ，已有300年歷史。每年4～11月為釣鲙魚汛期，5～10月為旺汛，有“立夏鲙魚滿巖下”之說。延繩釣與手釣為釣捕石斑魚的
主要捕撈工具。1993年產量達1900多噸，主產區平潭縣與連江縣的產量超過全省的一半。目前，石斑魚養殖有網箱、筑堤和池養三種形式，已成為福建省沿海的創匯漁業。養殖苗種大部分來自天然海區捕撈的小規格魚種。近幾年，青石斑魚已開始批量人工育苗，為大規模發展石斑魚養殖開辟廣闊前景。
主要種類石斑魚可分為很多種類：
東星斑
西星斑
泰星斑
豹星斑
老鼠斑
老虎斑
青斑
麻斑
金錢斑
杉斑
蘇鼠斑
紅瓜子斑
龍躉 （巨石斑魚）
特征鑒別（1） 點帶石斑魚 吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質海區，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺�？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行 網箱養殖 。分布于我國東海、南海等海域。
（2）赤點石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。 雌雄同體 ，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行 人工繁殖 ，是網箱及淺海養殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
�。�3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅 尾鰭 具斑點。暖水性中、下層魚類。仔 稚魚 攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產卵期為5月下旬至7月，20℃開始產卵，22～24℃盛期，產浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱
養殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。
�。�4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露于空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊 。
斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生于55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為290萬粒。
生態習性綜合敘述
石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的 巖礁 、 砂礫 、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。棲息水層 隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節也會在水深2～3米處出現；秋冬季當水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式...
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