魷魚

魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

槍烏賊科

　槍烏賊科（Loliginidae；Squid）， 頭足綱 的一科，身體細長，通稱槍烏賊。約有50種。魷魚體內具有二片鰓​ 作為 呼吸器官 ；身體分為頭部、很短的頸部。頭部兩側具有一對發達圍繞口周圍頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動于淺海中上層，垂直移動范圍達百余米。身體細長，呈長錐形，以 磷蝦 、 沙丁魚 、 銀漢魚 、 小公魚 等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部 中國槍烏賊 （俗稱“魷魚”），肉質細嫩， 干制品 稱“ 魷魚干 ”，肉質特佳，在國內外 海味 市場負有盛名，年產4~5萬噸，主要 漁場 在中國海南北部灣、 福建 南部、 臺灣 、 廣東 、 河北 渤海灣 和 廣西 近海，以及 菲律賓 、 越南 和 泰國 近海，其中以海南 北部灣 、渤海灣出產的魷魚為最。

外形特征

　魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在 海洋 中的 軟體動物 ，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細長，呈長錐形，其中兩只較長。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍腕足。

魷魚干

　 魷魚干 是將槍烏賊自 腹部 剖開，挖去 內臟 ，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產品。體扁長，頭腕似 佛手 狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產于廣東、福建、浙江，產期為7～8月。 日本 、越南、 朝鮮 也產。

　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和 墨魚 、 章魚 等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含 蛋白質 、 鈣 、 磷 、 鐵 等，并含有十分豐富的諸如 硒 、 碘 、 錳 、 銅 等微量元素的食物。

　　功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的 氨基酸 外，還是含有大量 牛磺酸 的一種 低熱量食品物 。可抑制血中的 膽固醇 含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　適用人群：一般人均能食用。

　　適用量：每次30～50克。

　　特別提示：魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故 高血脂 、 高膽固醇血癥 、 動脈硬化 等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是 發物 ，患有 濕疹 、 蕁麻疹 等疾病的人忌食。

對人體的.好處

　魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　此外，魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。特別是硒，臨床發現，糖尿病患者體內普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低于健康人。因此，補硒有利于改善糖尿病病人的各種癥狀，并可以減少糖尿病病人各種并發癥的產生。

營養成分

　魷魚，也稱槍烏賊、柔魚， 營養 價值很高，是名貴的海產品。它和 墨魚 、 章魚 等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含 蛋白質 、鈣、磷、 鐵 等，并含有十分豐富的諸如硒、 碘 、錳、銅等 微量元素 的食物。

　　 營養素（每100克鮮活魷魚）

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營養分析

　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

　　2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中于其內臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。

　　5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠遠低于肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。

　　中醫認為，魷魚有 滋陰養胃 、補虛潤膚的功能。

　　據 中國漁業協會 遠洋分會資料顯示，魷魚具有 高蛋白 、 低脂肪 、低熱量的優點，其營養價值毫不 遜色 于 牛肉 和 金槍魚 。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的 碳水化合物 和鈣、磷、磺等 無機鹽 。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的 DHA （俗稱 腦黃金 ）、EPA等高度 不飽和脂肪酸 ，還有較高含量的 牛磺酸 。食用魷魚可有效減少 血管壁 內所累積的 膽固醇 ，對于預防 血管硬化 、 膽結石 的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防 老年癡呆癥 等。因此對容易 罹患 心血管方面疾病的中、 老年人 來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝...

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