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芹菜
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
目錄 簡介 芹菜葉更有營養 簡介中文名： 芹菜 （qincai）
學名：Apium graveolens
原產于 地中海 地區和 中東 ；古代 希臘 人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于 醫藥 。古代芹菜的形態與現今的野芹菜（smallage）相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其 葉柄 。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾（Pascal）。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉 等的 佐料 ；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或 沙拉 。
芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作 佐料 ；特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3%的 精油 ，主要成分是 d-薴 （C10H16，即檸檬烯）和 瑟林烯 （C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
營養成分
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功效
芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭 痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰疬. 痄腮 等病癥。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
芹菜的作用
1、芹菜鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的.人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁
芹菜降血壓、鎮靜、鎮痙；健胃、利尿、凈血、調經；清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血；主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥。
高血壓，頭痛腦脹，顏面潮紅，精神易興奮者：鮮芹菜250克，洗凈，以沸開水燙約2分鐘，切細搗絞汁， 每次服1小杯，一-日2次。可使血壓下降，自覺癥狀隨之消除。 如無鮮萊可用干菜30－60克，水煎服(鮮菜用沸開水燙后晾干，便為干菜，可保存備用)。
婦女月經不調 ，崩中帶下，或小便出血：鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮靜作用。用于肝經有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現代用于高血壓病、乳糜尿等。
芹菜生吃可降壓：芹菜具有消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經常食用能除煩熱、下淤血。
芹菜的降壓作用炒熟后并不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用。
芹菜葉更有營養吃 的時候通常把芹菜葉給弄掉，其實這樣是不正確的。葉比莖的營養要高出很多倍，芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，同時具有較高的藥用價值。
其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱等有輔助治療作用。
葉比莖的營養要高出很多倍
人們通常在吃芹菜時，先要摘去葉子，然后用芹菜的莖入菜。營養專家指出，葉比莖的營養要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。
很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。
芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。
此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食欲。
芹菜具有較高的藥用價值
芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。
近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。
國外科學家發現，由于芹菜中富含...
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