白蕓豆有哪些功效和作用

　　白蕓豆也叫卡納利尼豆，口感柔軟，帶有泥土味和堅果味，是湯、燉菜、辣椒和其他菜肴的絕佳選擇。以下是小編為大家整理的白蕓豆有哪些功效和作用，供大家參考。

　　一、蕓豆的功效與作用是什么

　　蕓豆的功效與作用

　　蕓豆味甘、性平。

　　蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。

　　蕓豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。

　　提高人體免疫力。多吃一些蕓豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。

　　護發。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的干燥。

　　緩解慢性疾病。蕓豆高鉀、高鎂、低鈉，對于動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。

　　白蕓豆的副作用

　　1、白蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象。

　　2、白蕓豆一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

　　3、白蕓豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

　　二、白蕓豆的營養價值

　　白蕓豆營養豐富，含有人體所需要的蛋白質，以及各種微量元素。白蕓豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。所以常會被人們作為家常菜食用。同時白蕓豆還具有藥用價值和保健價值，是藥食同源類的食品。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

　　1、白蕓豆味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。

　　2、白蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。

　　3、白蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。

　　3、白蕓豆可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環，不作用于大腦神經中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

　　三、白蕓豆的選購方法是什么

　　1、顏色光鮮亮麗的白蕓豆是不錯的品種。

　　如果你看到的白蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優質的豆品都離不開一個好看的顏色。

　　2、質地飽滿的豆子就是好蕓豆。

　　在挑選白蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，我們如果能感受到手中的白蕓豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。

　　3、好的白蕓豆豆應該是干透分明的。

　　我們在豆子收集采摘之后會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要干透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之后很容易腐爛發霉。

　　4、優質的白蕓豆應該有很好的豆香。

　　除了看顏色、摸質地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺——聞聞看白蕓豆的香味。有豆香的白蕓豆才是優質可口的哦！

　　貯存方式

　　蕓豆最好保存在涼爽干燥的環境。貯藏前，最好先經過磷化鋁 或氯化苦熏蒸等滅蟲處理。貯藏的溫度與含水量，影響到蕓豆的外觀品質、加工特性與食用價值。研究表明，在21攝氏度溫度條件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。因此，北方各省干旱少雨，庫中通風良好，種子含水量允許為13%;南方各省溫濕度較高，種子含水量不能超過11%。大量蕓豆貯藏時，最好定時監測溫度與含水量，至少每月一次。一旦發現蕓豆堆內溫度比秋天室外平均溫度高出10度以上，就應該 采取通風措施以冷卻豆堆，直到溫度至少降至4、5度（短期貯藏）和-3.9度（長期貯藏）為減少對蕓豆豆粒的機械損傷，搬運操作時蕓豆含水量最好控制在16%或者更高一些，并且要求溫暖的環境。蕓豆傳送最好使用帶式傳送，這是由于帶式傳送過程中富有彈性，機械損傷少。糧堆高度大時，應該在糧倉中設置減壓擱板，以防止豆粒表皮被擠壓損傷。

　　四、白蕓豆的屬性

　　1、科屬

　　豆科，菜豆屬

　　2、產地

　　原產美洲的墨西哥和阿根廷，后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。我國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

　　3、別名

　　菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。

　　4、簡介

　　白蕓豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉。是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。

　　蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。

　　五、主要價值

　　菜豆用途廣泛，營養豐富，即是中國食品加工工業的原料，也是出口創匯的優質農產品。云南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或制成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設施生產的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營養豐富的優質蔬菜。

　　六、白蕓豆的營養成分

　　白蕓豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、，鐵和豐富的B族維生素。新鮮豆類也富含維生素C。

　　1、與雞肉相比，白蕓豆含有更多的蛋白質、鈣、鐵和B族維生素。

　　2、白蕓豆富含易吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物和多種微量元素，可以補充身體的營養。

　　3、白蕓豆之中含有的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增強食欲。

　　4、白蕓豆之中的磷脂能促進胰島素分泌，參與碳水化合物代謝。它適用于糖尿病患者。

　　如您所見，白蕓豆富含銅、葉酸和鐵。銅主要有助于能量產生和鐵代謝，而葉酸則用于 DNA 合成。鐵具有許多重要功能，包括產生血紅蛋白，將氧氣輸送到全身。更重要的是，白蕓豆富含多酚抗氧化劑，可以對抗體內的氧化應激。反過來，這可以保護您免受慢性疾病的侵害，包括心臟病和某些癌癥。

　　七、白蕓豆的功效與作用

　　由于其豐富的營養成分，白蕓豆與各種健康益處有關。

　　1、降低糖尿病

　　白蕓豆具有防治高血壓和高血糖的作用。它對高血壓有效，主要是因為它是一種高鉀低鈉的食物，通過調節外部環境的滲透壓，幫助人體加速鈉鹽的排出，改善血壓。它有助于降低血糖，這主要取決于某些成分。這些成分可直接被人胰島吸收利用，加速胰島素分泌，幫助患者有效降低血糖。因此，除了常規治療之外，這兩類患者還可以適當地吃一些白蕓豆，這對他們的病情有幫助。

　　2、幫助減肥

　　白蕓豆之中的皂甙可以減少脂肪吸收，促進脂肪代謝，而膳食纖維可以滋潤腸道和排便，從而達到減肥的目的。

　　3、提高免疫力

　　適量食用白蕓豆還可以提高我們的免疫力，因為白蕓豆含有多種對人體有益的成分，包括皂甙、尿毒癥酶、各種球蛋白、維生素和礦物質。這些物質可以幫助我們補充營養，提高免疫力，增強抗病能力。

　　4、抵抗腫瘤的作用

　　白蕓豆有一定的抑瘤作用，因為它含有多種球蛋白，如血凝素，可以抑制免疫反應、白細胞和淋巴細胞運動。

　　5、鎮靜作用

　　白蕓豆也有鎮靜作用，對神經痛和創傷性損傷有很好的治療作用。

　　6、降血脂

　　白蕓豆顆粒是脂肪、整潔、有光澤的。它們不但可以降低血脂，還幫助促進骨折愈合，美化和減肥。

　　7、促進新陳代謝

　　白蕓豆中的皂甙可以減少脂肪吸收，促進脂肪代謝。其中所含的膳食纖維還可以加快食物通過腸道的時間，降低血脂。特別適合動脈硬化和心血管疾病患者。

　　8、美容養顏

　　白蕓豆富含膳食纖維、維生素和礦物質，能有效促進胃腸蠕動，加速身體排毒，促進皮膚新陳代謝，促進身體排毒，保持皮膚年輕。

　　9、降低膽固醇

　　高纖維飲食與改善消化系統健康有關，并且可以通過增加大便體積和減少排便之間的時間來幫助促進排便規律。此外，豆類富含抗性淀粉，抗性淀粉在大腸中發酵產生稱為短鏈脂肪酸(SCFA) 的有益化合物。反過來，短鏈脂肪酸為結腸細胞提供營養，并在碳水化合物、脂肪、能量和某些維生素的代謝中發揮作用。最后，高纖維飲食可以通過降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇來促進心臟健康。

　　白蕓豆富含纖維。女性每日推薦纖維至少 25 克，男性每天至少 38 克。因此，一份含有 11 克纖維的 1 杯（170 克）白蕓豆含有女性每日所需的近一半，男性則約占每日所需的三分之一。

　　10、幫助肌肉增長

　　白蕓豆是很好的蛋白質來源。當與適當的鍛煉方案和營養飲食搭配時，它們可以促進健康的肌肉質量。氨基酸是蛋白質的組成部分，在許多身體過程中發揮著重要作用，包括肌肉構建、營養運輸和激素產生。

　　白蕓豆作為素食者的主要蛋白質來源之一。然而，白蕓豆本身并不是蛋白質的完整來源，這意味著它們不包含您身體所需的所有九種必需氨基酸。

　　因此，將它們與提供其他必需氨基酸的大米、大麥、玉米和小麥等谷物配對（在同一餐或同一天）。豆類和谷物的組合，例如豆類和大米，通常被稱為互補蛋白。