2018年夜最新飯菜譜

　　年夜飯特指農歷除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。下面就是小編整理的2018年夜最新飯菜譜，一起來看一下吧。

　　一、年夜飯菜譜：年年有魚

　　原 料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做 法：

　　1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;

　　3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

　　二、年夜飯菜譜：紅燒肉

　　原 料：帶皮五花肉1塊

　　輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做 法：

　　1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

　　3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　三、年夜飯菜譜：白灼蝦

　　白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

　　四、年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨

　　原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　做 法：

　　1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

　　2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

　　3、腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

　　4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

　　五、年夜飯菜譜：冬菇炒菜心

　　以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝愿。

　　六、年夜飯菜譜：燒鵝

　　廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。

　　七、年夜飯菜譜：腰果炒肉丁

　　年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。

　　八、年夜飯菜譜：歡喜丸子

　　原 料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

　　輔 料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

　　調 料：醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

　　做 法：

　　1、馬蹄、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

　　5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　九、年夜飯菜譜：白切雞

　　白切雞對于廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯里首當其沖的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。

　　原 料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

　　做 法：

　　1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，腌30分鐘使其入味;

　　2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。

　　十、年夜飯菜譜：芹菜炒燒肉

　　芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　十一、年夜飯菜譜：臘味糯米飯

　　將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。

　　十二、年夜飯菜譜：栗子花生燉雞湯

　　新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。

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