立秋時令食物大全

　　立秋食經：立秋節氣吃什么，立秋時令食物大全

　　西江月

　　清 朱彝尊

　　傍玉何曾暑熱，惜香最恨眠遲。殘燈未殺影迷離，一點紗龍紅蕊。

　　小雨初過庭樹，新涼漸近羅幃。殷勤臨別為披衣，軟語蟲飛聲里。

　　時食：葡萄、茄子、甜瓜、哈密瓜、蓮子、蓮藕、葡萄色拉

　　立秋的時候暑熱尚未退去，但晝夜溫差正在逐漸變大，秋意還是伴隨著露水與涼風漸漸到來。白天的時間越來越短，人們需要適當調整作息，并更多地通過飲食來補充營養。很多地方有立秋吃瓜的習俗，叫做“咬秋”或者“啃秋”，是保佑健康的做法，此外也有吃蒸茄子、香薷飲的。總之，這是個和吃很有關系的時節。

　　時令水果：葡萄

　　葡萄，出自《植物名實圖考》

　　葡萄是人類最早用來耕作栽培的植物之一，有很多種類，按照用途大致可以分為鮮食、釀酒、干燥用三個類別。明朝徐光啟的《農政全書》中就已記載了當時我國栽培的數種食用葡萄，鑒定得也仔細——“水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實小如胡椒。”聽著便覺琳瑯滿目。至若今日之優良品種巨峰、牛奶、玫瑰香等，甘美更是不在話下。

　　“提子”原本是廣東人對于葡萄的統稱，但和櫻桃一樣，如今普遍用這個名字來稱呼美國進口的硬肉型葡萄品種。提子的特點是果皮細薄可食，果肉清脆結實，甜度更高也更耐儲藏。

　　出自《Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz》

　　葡萄加工：葡萄干

　　相較葡萄酒，葡萄干的制法相對就受到更多環境與工藝限制，并且也不是所有的葡萄都能做葡萄干，相對而言最適合的是熟透的無核葡萄，而依據葡萄品種和干燥方法的差異又會產生不同的特色口感。世界上最好的葡萄干產地是在美洲，國內則首推新疆地區。比起新鮮葡萄，葡萄干不僅方便耐儲存，口感與養分經過濃縮也變得更為精致。最為突出的是其補血功能，加之非常適合拌在甜品中食用，對于女性來說是很適合的食材。

　　葡萄加工：葡萄酒

　　唐朝王翰的一句“葡萄美酒夜光杯”千古流傳，那也是葡萄酒蔚為盛行的年代。中國古代的葡萄酒并不曾有如今這般多的門道和學問，但那樣的鮮麗色澤與醇美口感卻也一直頗受貴族與詩人的青睞。《南部新書》就曾描述之：“芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。”到了元朝，甚至還衍生出葡萄燒酒，即是今日的白蘭地，葡萄釀酒的文化愈發豐富。

　　葡萄皮的表面即有酵母菌，故而和其他需加入酒曲發酵釀造的酒類不同，葡萄酒屬于自然發酵的酒精產物。正因如此，家庭自釀葡萄酒也并非難事，關鍵在于要挑選熟透的葡萄并且充分揉捏，而加入白糖則能提高發酵速率并提高酒精度。

　　時令蔬菜：茄子

　　茄子，出自《植物名實圖考》

　　立秋吃茄子是很多地方都有的習俗，而這時的茄子也正是最為柔嫩爽口的，像海綿一樣吸盡了滋味的茄肉總是可以發揮出萬般風情。譬如《紅樓夢》里大名鼎鼎的“茄鲞”，用各色干果和雞肉、糟酒烹制茄子，手段精細復雜，味道也絕非尋常菜蔬所能比。然而如此登峰造極的做法還是少見的，傳統的立秋茄子其實很簡單，切了塊蒸熟，拌上醬汁蔥花便是足夠的鮮美可口。

　　茄子的外皮有紫、綠、白等色，按形狀又分長茄子和圓茄子。兩者在營養成分上并無區別，但口感略有差異，長茄柔潤而圓茄硬實。過了秋天，茄子便會帶上苦味，皮肉也變老而降低風味，所以不要錯過了最好的賞味期限。

　　時令水果：甜瓜

　　甜瓜，出自《植物名實圖考》

　　立春有“咬春”，立秋則有“咬秋”，都是北方人的古老習俗。秋天咬的是瓜類，說是可以避免秋日之后的腹瀉。甜瓜就是香瓜，自《詩經》中便記錄為果品，栽培悠久，種類也甚是繁多。不同的形色味道可分為數十個品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同品系。當然，無一例外都是清香四溢，甜美爽口。我國的甜瓜栽培以太行山為界，以西的黃河流域主產厚皮甜瓜，華東和華南則是以薄皮甜瓜為主。前者皮質堅硬，后者則可連皮帶瓤食用。

　　時令水果：哈密瓜

　　哈密瓜也屬于厚皮甜瓜的一種，原本在突厥語中的名字就是“甜瓜”之意。這一水果乃是我國西北地區的特產，國內僅新疆、甘肅和內蒙的部分地區有所栽培。比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品種還帶有奶油或檸檬等奇異香氣。除了生食，做果醬和摻入冰淇淋食用也是非常美味的選擇，更有將之做為腌菜或炒菜食材的，吃起來又是另一種風味了。

　　時令食材：蓮子

　　蓮子是帶有古老思緒的東西，不僅因為清甜潔白中的那一縷苦心，也因為穿越千年依然能夠重新成活發芽的堅忍生命力。大暑之后到立秋的這一段時間，采摘的蓮子最為優質，鮮食的滋味也最佳。國內的三大名蓮分別是浙江武義的宣蓮、湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮，都是顆大粒圓、飽滿香甜的好質地。曬干的蓮子可入饌亦可入藥，無論和綠豆百合燉作糖水，還是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和營養都很適合煩躁炎熱的天氣。

　　時令蔬菜：蓮藕

　　蓮藕，出自《植物名實圖考》

　　據說立秋后的藕是品質最好的，這一時節的燥熱氣候也最適合食用這甘涼滋潤的食物。蓮藕中間的孔數有七個和九個之分，兩種的味道也自有不同。一般認為七孔藕口感清脆而九孔藕質地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲湯。當然，蓮藕的吃法遠不止這么簡單，清代《調鼎集》中對此如數家珍：“同鹽水食不損口。同油炸面、米食，無渣。同菱肉食則軟而香甜。入草灰湯煮，易爛。”想來都是好的。且不論各種家常菜譜，北方人有油炸藕盒，南方人愛桂花糖藕，湖北一帶的蓮藕排骨湯更是一絕。蘇州雪藕如鴨梨般的脆甜鮮嫩，廣西大紅蓮藕的綿甜厚實，湖北洪湖藕的鮮美粉糯，都是不一樣的滋味。

　　蓮藕加工：藕粉

　　把老藕磨碎，提取其中的漿狀淀粉，干燥之后便是藕粉。明朝《本草綱目》就已經談及蓮藕“搗浸澄粉服食，輕身益年。”之如清朝的《隨息居飲食譜》則云：“老藕搗浸澄粉，為產后、病后、衰老、虛勞妙品。”無怪乎會成為清宮御用之食。好的藕粉具有濃郁的清香，沸水沖泡后會迅速融化并變得晶瑩粘稠，充饑、養生、入菜勾芡都很適合。杭州西湖的藕粉，聞名遐邇自是不消說，此外江蘇、兩湖一帶也有優良特產。

　　時令良品：葡萄色拉

　　在炎熱的天氣里忙得暈頭轉向的時候，好好吃飯也變得很困難，但健康營養的食物還是必須要的。利用當季食材快速得做個沙拉吧，鮮果與鮮蔬一網打盡，口感清爽不膩，很是開胃噢！

　　色拉材料：

　　紅葡萄，堅果，新鮮的生菜

　　調味醬材料：

　　葡萄酒醋，橄欖油，少量鹽，大蒜粉，辣椒碎

　　制作方法：

　　紅葡萄，洗凈，切成兩半。在一個大碗里放入以上色拉材料，倒入事先調好的醬料，喜歡的話最后可以撒上芝士粉，或者澆上蜂蜜。

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