正山小種和外山小種有什么區(qū)別
正山小種是中國(guó)紅茶類的種類，外形條索纖細(xì)，烏潤(rùn)有寶光色，有光澤度，圓潤(rùn)而挺直勻整，制作出來(lái)的茶有濃烈的桂圓香，像這種茶在紅茶暢銷的時(shí)候會(huì)有各地的外山茶拿來(lái)銷售，外山小種和正山小種區(qū)別特別大，尤其是品質(zhì)，那么正山小種和外山小種有什么區(qū)別呢，下面簡(jiǎn)單的為大家介紹下~~~~~~
正山小種和外山小種有什么區(qū)別
正山小種取名的初衷是古人用于區(qū)分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛(yan)山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”(陳宗懋、楊亞軍主編《中國(guó)茶經(jīng)》);用相同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，與“外山”相對(duì)而言;而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。
紅茶起源于武夷山脈的桐木關(guān)，起源時(shí)間不可考，說(shuō)法也不可證有說(shuō)傳承400多年的歷史，姑且就這么認(rèn)了紅茶，起源于桐木關(guān)的小種紅茶正山小種是紅茶的鼻祖倒是毋庸置疑的。
正山小種條索纖細(xì)，有光澤度，圓潤(rùn)而挺直勻整有蜂苗，色澤烏潤(rùn)有寶光色，狀如鵲舌細(xì)針堅(jiān)脆有質(zhì)感，可見此款正山小種每片茶葉均勻?yàn)槟垩恐谱髀劯刹瑁袧饬业墓饒A香和烘焙香。
煙正山小種
采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經(jīng)過(guò)第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過(guò)程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的大量的煙。
外山小種
在小種紅茶暢銷時(shí)期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進(jìn)行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高。質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種。現(xiàn)人工小種等紅茶，早已被市場(chǎng)所淘汰。
煙小種
用外山小種為原料、正山小種的工藝再經(jīng)過(guò)松枝烘熏工藝的.小種茶。稱為“煙小種”。
正山小種與工夫紅茶的種植環(huán)境不一樣，桐木關(guān)海拔相對(duì)較高。所以正山小種的采制期會(huì)相對(duì)關(guān)外遲5-6天到一星期左右，但因?yàn)椴烧獦?biāo)準(zhǔn)都是一芽?jī)扇~，所以條形看過(guò)去都是肥壯油潤(rùn)，兩者從肉眼感官上是很難直接判斷的;因?yàn)閮烧叩难乒に囈惨粯樱上闵弦埠茈y直接區(qū)分。而桐木關(guān)外各個(gè)地方所生產(chǎn)的工夫紅茶因?yàn)榉N植海拔環(huán)境不一樣，它所具備的香氣、滋味等各項(xiàng)審評(píng)指標(biāo)也各自區(qū)別。開湯品評(píng)，對(duì)比對(duì)沖，優(yōu)劣才可判斷。
在桐木當(dāng)?shù)兀藗兎Q煙正山小種為西方口味茶。因?yàn)橹袊?guó)人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的較少。
正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒(méi)有多大分別，但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤(rùn)，又比正山小種紅茶重實(shí)。從香氣上來(lái)看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香，煙正山小種紅茶則是濃重的松香。
正山小種紅茶為東方口味，也就是我們所說(shuō)的桂圓湯香味(假正山小種在前兩泡有桂圓味，但后沖泡就成工夫紅茶味，且沖泡的湯色比正山小種紅茶更濃紅);而煙正山小種紅茶為西方口味。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較少;它具有明顯的松煙香，口味重，如使用清飲法就如喝中藥一般。但如加入牛奶。利用牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和煙正山小種濃重的松煙香。再加入方糖。其湯色與滋味就如咖啡，所以有中式咖啡的美譽(yù)。
正山小種和外山小種差別很大，以上都一一介紹了，那么正山小種的味道可能大多數(shù)人不能接受，但是這種茶是出口的，很受西方人的口味。
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