增稠劑的復配對酸乳乳清析出的影響研究

在對果膠、變性淀粉、明膠3種酸乳增稠荊控制酸乳乳清析出單因素試驗基礎上采用Box-Behnken設計對3種酸乳增稠劑控制酸乳乳清析出進行復配試驗,試驗結果表明:在控制酸乳乳清析出時的3種增稠劑最佳單一添加量分別為0.2%、0.2%、0.15%;復配時最佳添加量分別為0.045%、0.052%、0.036%.總添加量約為O.133%,此時的酸乳乳清析出量取得最小值約為30.41%.

作 者： 羅玲泉   作者單位： 光明乳業股份有限公司技術中心武漢研究所,湖北,武漢,430040  刊 名： 食品研究與開發  PKU 英文刊名： FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT  年，卷(期)： 2008 29(8)  分類號：   關鍵詞： 增稠劑   乳清   添加量  

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