光譜法研究變性劑對苦蕎麥蛋白質(zhì)構(gòu)象的影響

摘要：采用紫外差示光譜和熒光光譜研究了不同濃度的乙醇溶液和鹽酸胍溶液對苦蕎麥蛋白質(zhì)(TBWSP31)構(gòu)象變化的影響.研究表明,TBWSP31的色氨酸殘基和酪氨酸殘基有的位于分子內(nèi)部,有的暴露于分子表面.乙醇溶液使TBWSP31變性時,僅僅是分子的外層結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,分子內(nèi)部疏水核的變化較小,高濃度的鹽酸胍使位于TBWSP31分子內(nèi)部疏水核的酪氨酸和色氨酸轉(zhuǎn)移到分子表面,暴露于溶劑中,所處的微環(huán)境發(fā)生了很大的變化. 作者： 郭曉娜  姚惠源 Author： GUO Xiao-na  YAO Hui-yuan 作者單位： 江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇,無錫,214122 期 刊： 光譜學(xué)與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2011, 31(6) 分類號： S157 關(guān)鍵詞： 苦蕎麥    蛋白質(zhì)    結(jié)構(gòu)    紫外差示光譜    熒光光譜    機標分類號： R28 O62 機標關(guān)鍵詞： 光譜法    變性劑    苦蕎麥    蛋白質(zhì)構(gòu)象    Tartary Buckwheat    分子內(nèi)    乙醇溶液    分子表面    鹽酸胍    色氨酸    酪氨酸殘基    蕎麥蛋白質(zhì)    外層結(jié)構(gòu)    疏水    光譜研究    構(gòu)象變化    差示光譜    不同濃度    暴露    微環(huán)境 基金項目： 國家自然科學(xué)基金，高等學(xué)校博士學(xué)科點專項科研基金 光譜法研究變性劑對苦蕎麥蛋白質(zhì)構(gòu)象的影響[期刊論文]  光譜學(xué)與光譜分析 --2011, 31(6)郭曉娜  姚惠源采用紫外差示光譜和熒光光譜研究了不同濃度的乙醇溶液和鹽酸胍溶液對苦蕎麥蛋白質(zhì)(TBWSP31)構(gòu)象變化的影響.研究表明,TBWSP31的色氨酸殘基和酪氨酸殘基有的位于分子內(nèi)部,有的暴露于分子表面.乙醇溶液使TBWSP31變性時,僅...

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