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微波殺青對永川秀芽名茶品質的影響
本文采用微波加熱對可用于"永川秀芽"生產(chǎn)原料的小葉種(川茶)、中葉種(福鼎)、大葉種(蜀永2號)分別進行殺青處理.通過分析殺青葉品質、感官品質、生化成份等,認為:微波加熱運用到"永川秀芽"殺青工序中,殺青葉水分散失較均勻、葉質更柔軟,有利于揉捻造型和減少碎茶率;不同品種原料最適微波殺青參數(shù)不同,微波殺青對原料的一致性要求更高;微波加熱技術運用于綠茶殺青中可提高茶葉鮮味品質和滋味協(xié)調性.
作 者: 鐘應富 李中林 袁林穎 周正科 鄧敏 敬廷桃 鄔秀宏 張瑩 Zhong Yingfu Li Zhonglin Yuan Linying Zhou Zhengke Den Min Jin Tintao Wu Xiuhong Zhang Ying 作者單位: 重慶市農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,重慶,永川,402160 刊 名: 廣東輕工職業(yè)技術學院學報 英文刊名: JOURNAL OF GUANGDONG INDUSTRY TECHNICAL COLLEGE 年,卷(期): 2009 8(1) 分類號: S571.1 關鍵詞: 微波 殺青 永川秀芽 影響【微波殺青對永川秀芽名茶品質的影響】相關文章:
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