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手把手創(chuàng)業(yè) 3個(gè)月賺了錢
2009年4月8日，一個(gè)巨大的餡餅落在12位大學(xué)生頭上：他們和綠盛集團(tuán)董事長(zhǎng)林東合開(kāi)的“獵戶牛肉”武林店正式開(kāi)張。12個(gè)學(xué)生作股東，分享總投資達(dá)300萬(wàn)元的“杭州獵戶餐飲管理有限公司”7.5%的股份。這12個(gè)股東又雇了20個(gè)“見(jiàn)習(xí)員工”、30個(gè)“兼職員工”，他們投入到這場(chǎng)“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師示范項(xiàng)目”的試驗(yàn)中。
3個(gè)月過(guò)去了，“獵戶牛肉”武林店給出了月盈兩三萬(wàn)元的成績(jī)。股東們決定擴(kuò)大戰(zhàn)果：“獵戶”的體育場(chǎng)路店開(kāi)業(yè)在即，東坡路店也進(jìn)入店面裝修階段……
大浙商 VS 小徒弟
經(jīng)常在武林商圈逛的人，一定能留意到“獵戶牛肉”，那是個(gè)據(jù)說(shuō)“光策劃費(fèi)就花了60萬(wàn)元”的燒烤鋪。
烤肉店真正的大老板是綠盛集團(tuán)董事長(zhǎng)林東，很難想象把事業(yè)做到幾個(gè)億的人，還有雅興來(lái)開(kāi)個(gè)鋪?zhàn)印@源于杭州市一項(xiàng)“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師示范項(xiàng)目”。項(xiàng)目的指導(dǎo)思想是：把豐富的浙商資源利用起來(lái)，大浙商帶小徒弟，讓“小雛鷹”們快速成長(zhǎng)接班。
林東在浙江大學(xué)等高校挑了12個(gè)徒弟。比如即將升入大四的浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院金融學(xué)專業(yè)學(xué)生朱凱，曾經(jīng)獲得浙江“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)。但創(chuàng)業(yè)大賽只是落在“計(jì)劃書(shū)”階段，“獵戶試驗(yàn)”讓學(xué)生們第一次體驗(yàn)了當(dāng)老板的感覺(jué)。
“獵戶試驗(yàn)”中，公司共有15位股東，12個(gè)大學(xué)生占有7.5%的股份，林東占絕大多數(shù)，另外兩位股東周曉和高昊，都是資深的策劃人和經(jīng)理人。學(xué)生們囊中羞澀，所以他們的資金是由林東墊付的，要是創(chuàng)業(yè)失敗，這筆錢就算了；如果創(chuàng)業(yè)成功，學(xué)生只需原額返還。
完美方案 VS 一地雞毛
12個(gè)學(xué)生大都出自國(guó)際貿(mào)易、金融、管理等專業(yè)，因此對(duì)管理流程有著深厚理論基礎(chǔ)。但開(kāi)業(yè)第一天在門店站了幾乎24個(gè)小時(shí)的股東朱凱，記下的卻是當(dāng)天的“一地雞毛”。
“我們通過(guò)多次股東大會(huì)，幾乎設(shè)計(jì)了一個(gè)完美的運(yùn)營(yíng)方案�！� 舉個(gè)例子，每一個(gè)被雇傭的“見(jiàn)習(xí)員工”，事先都會(huì)被送到綠盛總公司接受15天的牛肉燒烤培訓(xùn)，他們有統(tǒng)一的制服、統(tǒng)一的禮儀等等。
但開(kāi)業(yè)第一天，朱凱就總結(jié)出管理上存在6大問(wèn)題，共計(jì)10多個(gè)小問(wèn)題。以員工的制服為例，“有人忘了帶帽子，有人忘穿下半身制服，有人穿了衣服忘了鞋……我才知道，員工培訓(xùn)是一回事，但實(shí)際做起來(lái)，每個(gè)人都會(huì)不一樣。”
頭天工作結(jié)束，朱凱精疲力竭回到家里。他發(fā)現(xiàn)從計(jì)劃到創(chuàng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，得經(jīng)歷無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)的考驗(yàn)。
24小時(shí)制 VS 17小時(shí)制
12個(gè)學(xué)生股東的任務(wù)是不定期到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)收集營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，參加股東大會(huì)，提出建議，規(guī)劃未來(lái)�，F(xiàn)在“獵戶牛肉”的經(jīng)營(yíng)跟開(kāi)業(yè)初已經(jīng)有了很多變化，比如從開(kāi)始的“24小時(shí)”制改為現(xiàn)在的“17小時(shí)”制。
7月份剛剛畢業(yè)、轉(zhuǎn)為正式員工的張秋潔告訴記者：“開(kāi)張1個(gè)多月里，我值過(guò)7、8次通宵的夜班，發(fā)現(xiàn)客流量跟我們想象的不一樣”。
“武林路上，11點(diǎn)左右大部分的店都關(guān)門了，奧斯卡影院最后一批觀眾也離開(kāi)了。我們?cè)瓉?lái)認(rèn)為附近錢柜、金碧輝煌的客人會(huì)到武林路買夜宵，但事實(shí)證明，這樣的客人很少。”
張秋潔等人向股東反映了這些問(wèn)題，股東團(tuán)經(jīng)過(guò)成本和收益的核算，把營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為上午9點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)。
“當(dāng)時(shí)，員工還在見(jiàn)習(xí)期，每個(gè)人每小時(shí)的薪水是8元人民幣，晚班4個(gè)人，這樣每小時(shí)的人力成本是32塊錢，7個(gè)小時(shí)超過(guò)200元。但這段時(shí)間取得的產(chǎn)品利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到這個(gè)數(shù)。”股東朱凱告訴記者。
除了時(shí)間上的調(diào)整，公司對(duì)用人策略也作了修改——盡管先后聘請(qǐng)過(guò)30個(gè)兼職大學(xué)生，但股東們基本否認(rèn)了“兼職”的做法（造成員工不穩(wěn)定），只聘用進(jìn)入實(shí)習(xí)期可以做全職工作的學(xué)生。
學(xué)院派 VS 實(shí)力派
15個(gè)股東平均每月開(kāi)一次大會(huì)，討論小股東和大老板目前面臨的問(wèn)題，并商量如何解決。在股東大會(huì)上，經(jīng)常會(huì)發(fā)生學(xué)院派和實(shí)力派的碰撞。碰撞的結(jié)果很明顯：有豐富經(jīng)驗(yàn)的大股東林東絕大部分時(shí)間說(shuō)了算。
“我們作為學(xué)生提出了許多思路，可林總的思路顯得更符合市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)：怎么能生存怎么來(lái)。他的經(jīng)驗(yàn)對(duì)‘獵戶’現(xiàn)有的成績(jī)很重要。”
迄今為止，“獵戶牛肉”的經(jīng)營(yíng)成績(jī)達(dá)標(biāo)。燒烤鋪的平均日營(yíng)業(yè)額為2000元~3000元。除了應(yīng)付每個(gè)月兩萬(wàn)多元的租金以及人力、水電等成本外，牛肉鋪?zhàn)舆�有每月兩萬(wàn)多元的結(jié)余。
“獵戶”的體育場(chǎng)路店開(kāi)業(yè)在即，東坡路店也進(jìn)入店面裝修階段，杭州大廈新樓也向他們發(fā)出了邀請(qǐng)。此外，還有幾家銀行表示可以提供數(shù)千萬(wàn)元的授信，幫助他們開(kāi)分店。
朱凱告訴記者：“迄今為止這還是一種有人保駕護(hù)航的成功，是單店的成功。我們還沒(méi)有經(jīng)受季節(jié)影響、分店運(yùn)營(yíng)等等考驗(yàn)；此外，這跟我們完全靠自己摸爬滾打和失敗換來(lái)的成績(jī)，是不一樣的。我們還需要自己歷煉�！�
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