咸雞蛋腌制技巧
咸雞蛋的腌制方法
咸雞蛋，大家應(yīng)該都吃過，它是用新鮮的雞蛋腌制而成的，如果你的口味偏重的話，那咸雞蛋倒是不錯的選擇哦！咸雞蛋雖然沒有新鮮雞蛋的蛋香，但是如果細細品味的話，會有一種越吃越香的趕腳！下面，我們就趕緊來學(xué)習(xí)一下咸雞蛋的腌制方法吧！
飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
小碎語：以上這些關(guān)于咸雞蛋的腌制方法，大家都學(xué)會了嗎？其實也沒要學(xué)習(xí)那么多種做法啦，根據(jù)自己的具體情況，想選哪種就選哪種，每一種腌制方法都是能夠腌制出美味的咸雞蛋的哦，這里就不多說廢話了，想要吃咸雞蛋的`親們，就趕緊行動起來吧！
咸雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋可是很有營養(yǎng)價值的食材，很多人都喜歡吃雞蛋，但是新鮮的雞蛋放久了就會壞掉，于是人們就想出了一個小妙招，把新鮮的雞蛋做成咸雞蛋，在口感上面，咸雞蛋的獨特風(fēng)味可是贏得了不少的“咸蛋粉”呢！下面，我們就來具體的看看咸雞蛋的營養(yǎng)價值吧！
咸雞蛋又叫腌雞蛋，腌制方法多種多樣，通常的腌制原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
小課堂：在咸雞蛋中，最值得一提的就是礦物質(zhì)的保存，雞蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中不但不會遭到損害，還能讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高呢！這一點可是讓大家長姿勢了吧！！
咸雞蛋的選購技巧
很多人都喜歡吃咸雞蛋，但是有些人嫌腌制起來很麻煩，而且還要等那么長時間才能吃到嘴，經(jīng)受不住那種等待的煎熬，就選擇了最快捷的方式，那就是買！有錢就是任性！想什么時候吃就什么時候買，但是問題來了，有錢自然沒錯，但是拿著錢的你，站在一籮筐咸雞蛋面前，究竟應(yīng)該如何選擇呢？
Q：咸雞蛋究竟如何選購？
A：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
小碎語：有錢當(dāng)然可以任性，但是如果不了解選購的技巧和方法，就算拿著再多的票票，也是選不到好吃的咸雞蛋的，所以說，有錢固然可以任性，但是學(xué)會選購才是硬道理啦！！
咸雞蛋怎么做好吃
咸雞蛋的吃法可是多種多樣的，如果嫌麻煩，煮熟了剝殼后就可以吃了，如果想要吃出點花樣出來，那也好辦，可以把咸雞蛋煮熟后，與其他的食材一起搭配，這個時候想怎么搭配就由你來決定啦！下面，百科就為大家介紹幾種比較家常的咸雞蛋的美味做法！
咸蛋紫菜魚卷
食材：咸雞蛋、紫菜、青魚、姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽
做法：
1、先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末。
2、魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。
3、上籠蒸10分鐘取出，待晾涼后解開白布，切成小段裝盤即成。
蘆筍咸蛋
食材：蘆筍、咸雞蛋、蒜瓣、紅辣椒、麻油
做法：
1、筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈。蒜瓣切末，選生咸蛋是此菜的關(guān)鍵，生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。
2、生咸蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
小碎語：咸雞蛋的做法可是很多的，上面只是簡單的兩種家常做法，在選擇搭配咸雞蛋的食材時，大家可以根據(jù)自己的喜好進行搭配哦，但是如果想吃到最簡單最正宗的咸雞蛋的話，只需兩步，一煮一剝殼就可以開吃啦！
咸雞蛋的飲食宜忌
很多人都喜歡吃雞蛋，新鮮的雞蛋營養(yǎng)價值豐富，腌制過的咸雞蛋自然也不會差到哪里去。作為一種常見的食材，咸雞蛋經(jīng)常穿梭在人們的餐桌上面，它的上鏡次數(shù)也相當(dāng)?shù)念l繁！不過，作為家常菜，咸雞蛋可不是隨便吃的，在吃的時候要注意以下幾個方面的飲食宜忌：
1、咸雞蛋與兔肉相克
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。
2、咸雞蛋與生蔥、蒜相克
蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發(fā)性物質(zhì)，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
3、咸雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成分，降低了營養(yǎng)價值。
4、咸雞蛋與紅薯相克
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
小碎語：咸雞蛋是一種非常好吃的食材，不過在吃的時候要注意，有些東西是不能夠隨便搭配的，不過只要了解了這些不能與雞蛋相搭配的食物，大家伙兒還是可以盡情的享受咸雞蛋的美味哦！
孕婦可以吃咸雞蛋嗎
在孕期的時候，孕婦的衣食住行都受到了密切的關(guān)注，尤其是飲食上面，就更加的謹(jǐn)慎了，畢竟孕婦吃的好，寶寶才能更健康嘛！雞蛋是孕期的時候常見食物，不過，經(jīng)過腌制的咸雞蛋是不是也適合孕婦吃呢？
單從雞蛋的營養(yǎng)成分來看，孕婦是可以吃咸雞蛋的。但是腌制而成的雞蛋通常含鹽量比一般雞蛋多，所以建議孕婦不要多吃。
在孕期孕婦忌吃過咸的食物，若吃鹽太多，會加重心、腎負(fù)擔(dān)，不利于胎兒的成長發(fā)育；此外也易引發(fā)孕期妊娠高血壓綜合癥，出現(xiàn)水腫等現(xiàn)象。為了媽媽自己和寶寶的健康，準(zhǔn)媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過6克，孕晚期不能超過5克。
小碎語：雖然雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但是建議孕婦在孕期的時候，盡量不吃咸雞蛋，特別是在孕晚期；若要吃，也應(yīng)選擇咸味偏輕的，適量的吃，這樣才能夠保證母嬰的健康啦！
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