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茶葉加工實習報告
“作為育茶人,我們要像茶一樣,把苦澀埋藏于心底,而散發出來的都是清香”,在為期一周的實習過程中,中山陵茶廠的的這句話一直縈繞在耳邊,這樣的精神是我參與這次實最大收獲。
本周在老師的帶領和指導下我們進行了為期一周的專業課實習,主要在南京中山陵茶場參觀并體驗了雨花名茶的加工制作過程;然后是句容的高廟茶場和張廟茶場;最后在本校進行了紅茶的制作。現在將實習收獲總結如下:
一、南京中山陵茶場實習
南京雨花茶鮮葉原料特殊,多是50~70s種植的由種子直播的有性系樹種,而且多為林下茶,遮陰度也比較高。
(一)關于林下茶
1、特點
①由于樹冠遮擋,上方密蔽,因而春茶所受霜凍害較少,萌發也較早
②葉子的酚類物質含量較高,尤其是簡單兒茶素
③由于光合作用少,嫩葉不夠壯實,較易形成對夾葉
④因為茶樹多為自然生長,樹冠較小,所以產量會較低
2、林下茶與漏光茶的區別
①林下茶葉大且厚,茶芽細小,樹形矮小,樹莖較細,高矮各不相同;漏光茶反之
②林下茶的遮陰樹常會形成深層落葉,滋養土壤,因而土壤肥力較一般漏光茶園大
3、遮陰樹種的選擇
①忌有異味樹種,因為茶葉吸附力強,散發異味的樹種會影響茶樹香氣
②忌病蟲害樹種,會影響茶樹正常生長
③因為茶樹屬于淺根系樹種,遮陰樹種一般選擇深根系者,以防與茶樹爭奪土壤養分
自然生長的林下茶樹種,不經人工修剪,萌發較早,對于一個企業來說易于搶先占領市場;又因為產量較少,而易于提高產品價值。但是,產量少,規模小,自然影響規模效益;自然生長的播種茶園更難落實機械化生產。
(二)加工工藝特點
主要包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻和整形干燥四個流程。
1、手工加工工藝
①雨花茶的加工工藝以機械殺青和手工揉捻相結合為主要特點,其中手工揉捻顯得更重要
②在整形干燥過程中,手勢的重要性不言而喻。主要以抓條為主,抓、搓、理相結合,抓條即是將茶葉順著鍋壁沿著一條直線將茶葉來回抓推,并使茶葉從虎口漏出,始終保持葉子在手心里,以利于理條。
2、機械加工工藝
在機械加工過程中比較注重攤涼過程,基本上是本著次多、時長、輕柔的原則:即多次攤涼,每次時間盡可能長久,攤涼過程中動作輕柔,不損壞茶葉。
(三)茶場的機械及其布局(單位:㎝)
萎凋槽
揉捻機_______滾筒殺青機鍋爐房
|180|
微波殺青機__511____整形床_511__炒鍋
|218|189|138
整形機__178_____烘干機炒鍋
門
1、滾筒殺青機以木炭和煤為燃料
2、整形機的外形為:315x111x110
3、整形床為:295x100x81
在中山陵茶廠的實習只有一天時間,但是收獲是最豐富的,不論是他那“博愛、誠信、務實、創新”的企業精神,還是他那古色古香的茶館氛圍,抑或是是他規模小巧但不失嚴謹的加工流程都引人深思。在實習過程中我請求了“技術活寶們”許多問題,但是得到的答案卻出奇的一致:經驗。古語說“紙上得來終覺淺,覺知此事須躬行”,這也是我在中山陵茶廠的另一收獲。
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