大學(xué)生酒店實習(xí)報告

　　實習(xí)報告凝聚著高職學(xué)生的實踐體驗和收獲，而主題的確立直接決定實習(xí)的效果，在實習(xí)報告的撰寫中占據(jù)重要地位。下面讓我們一起來看看大學(xué)生酒店實習(xí)報告，希望幫助到大家。

　　20xx年暑假，在社會環(huán)境的要求下，在校帶領(lǐng)的起勁下，學(xué)校與xx集團為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺，我們xx屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進入xx集團旗下的4個酒店實習(xí)。或許是不曾踏出過社會，一切對我來講都是生疏的，新奇的！

　　如我所愿，我被分配到了xx山莊的xx食府，與我一路分到這家酒店的還有其它十五們同學(xué)，分到了不同的部門和崗位。第二天，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游逛培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店出格安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

　　我們實習(xí)的xx山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理進步前輩，客源市場廣闊，其餐飲部大抵他成一樓xx食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是xx食府，它是快節(jié)奏的以歡迎散客為主的風(fēng)味餐廳，有時候也歡迎婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。

　　xx食府是酒店餐飲部一年四序最為繁忙的區(qū)域，在剛走進工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了，因為以前在學(xué)校，沒有開過這門課，以是現(xiàn)在一切對我們來講都有是生疏的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和方法。只是聽取領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對我們都出格的友好，領(lǐng)班還專門為我們第個新員工安排了一個師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們耐心而當(dāng)真的指導(dǎo)下，一個禮拜后，我們就正式單獨上崗了。

　　剛開始一個人單獨做服務(wù)的時候，還是會緊張。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，險些都是無聲服務(wù)，后來，漸漸對一切都熟悉起來，做服務(wù)時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中碰到的問題了，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時，的確是一件歡愉的事，在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也因為客人服務(wù)的不夠，受到過領(lǐng)班的批評。

　　記得有一次，四人用餐，其中一名客人不知是渴了還是其它原因，大杯的水喝的很快就沒了，我頓時給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過頻頻水，后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細(xì)心。雖則只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很開心，因為自己的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對自己的一種必定，讓我對工作信心加多了不少。

　　下半年，酒店的生意一般都很好，出格是婚宴和歡迎更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是頻頻抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內(nèi)部實質(zhì)意義很簡單，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的工具也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚本質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，以是在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

　　十月的一天，酒店的婚宴歡迎量達到最大。人次達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們xx食府的人相比其它區(qū)域來講是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其它區(qū)域幫忙，很"容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前疇前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石塊才落了地，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有顛末客人的容許？我愣愣地望著主管，不懂得說什么，其它兩位同事也不懂發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人贊成的前提下就把菜給倒了，比力在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的起勁也打了折扣，是很不劃算的！主管的一番話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不可熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更牢牢圍繞著其它因素！

　　慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人本質(zhì)也有所提高，懂得什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。

　　八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的工具。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的工具，如那邊理好自己的利益和酒店的利益，如那邊理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后歸來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)部實質(zhì)意義。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊帶領(lǐng)者的能力和本質(zhì)。執(zhí)行力與制度，關(guān)餉無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應(yīng)的懲罰，其它組員不能分管，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗禱告著，我們組由于失誤引起組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候，我們大家一路喊加油，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了打動的淚水。像經(jīng)理說的，作為一個帶領(lǐng)者，他就要負(fù)擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖則大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者！

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