《食品檢驗學》課程實習報告

一、實習目的和意義 平常的上課只是在教室學習理論知識、實驗室做實驗，對于如何具體在企業中實施檢測、檢測什么、檢測室(化驗室)布局如何、要注意什么等的理解都比較范，對于以后自己的就業環境了解不夠確切。根據課程安排，我們終于有機會到企業參觀實習，切實的感受一下，對將來的發展方向有一個更確切的了解。通過對企業具體生產流程、產品檢驗的參觀，讓我們能明確將來的就業環境，發展方向及所學的專業知識在實際生產中的應用。二、實習單位介紹1.明一(福建)嬰幼兒營養品有限公司香港明一國際集團是集研發、生產、營銷及服務于一體的大型國際企業集團。在大陸擁有現代化的奶源基地、營養食品基地、乳制品生產基地，并擁有食品質量檢測中心、食品科技研發中心，還擁有大型物流中心、客戶服務中心、員工培訓中心。香港明一國際集團在大陸擁有多家乳制品及營養食品生產基地，生產工藝機械設備達到領先國際水平；生產環境領先國際食品生產標準，作業區空氣凈化達到GMP標準10萬級的要求；各生產基地均獲得了食品生產許可證"QS"證書；全面實施先進的國際食品生產現代化質量管理控制體系，通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認證，并首批獲得了國家乳制品"GMP、HACCP"兩大管理體系認證，各生產基地都建立了完善的產品質量管理控制體系，由集團質量管理控制中心統一指揮管理；各生產基地硬件設施、工藝設備和質量管理軟件等方面領先國際水平，為生產優質產品和食品安全提供了強有力的系統和體系保障。2.福州康旺食品有限公司福建閩侯康旺食品有限公司位于山清水秀的福州西郊，是從事生產魔芋系列產品生產的專業廠家。企業擁有3000多平方米的標準廠房及全套先進的生產設備，100多名員工，其中專門負責仿生食品開發與技術工藝研究的專業技術人才就有8名。企業不僅與省內外多所科研機構、大專院校有著密切的長期技術交往，還同時長期聘請了食品行業科研專家、教授為企業技術顧問，為企業的長遠發展儲備了相當雄厚的技術力量及研發能力。經過幾年的發展，企業現有魔芋系列仿生食品年生產能力已達到2000多噸。企業的生產流程，嚴格按照食品衛生標準生產工藝進行。標準的衛生處理，嚴謹的產品配方，完善的技術工藝，嚴格的過程檢驗，從原材料采購到產品生產、包裝、運輸、銷售已形成一套完善、科學的管理模式，保證了企業產品的質量，保證了企業在該行業的領先地位。至今，企業開發成功并已投入生產的"旺奇龍"魔芋系列專利產品已有數十種，在歷次省、市技術監督局、工商、衛生防疫等有關部門的聯合質量檢測中，"旺奇龍"魔芋產品以其優異的品質，始終名列行業前茅。"旺奇龍"魔芋系列仿生產品不僅暢銷國內上海、廣州、武漢、杭州、蘇州等30多個大、中、小城市，而且在歐美及東南亞一些國家的素食市場已占有了相當部分的市場份額。三、實習內容及過程隨著校車的緩緩啟動，我們踏上了明一(福建)嬰幼兒營養品有限公司參觀實習的行程，心情很是興奮，腦海里開始不斷構想。經過一個多小時車程，終于到達目的地，明一建在環境清新的郊區，周圍視野曠闊，植被茂盛，避免了了廠地受外界環境的污染。整個廠區，道路通暢、廠房間隔合理、環境整潔。整體給人感覺就是清新、寬敞。在廠區負責人的帶領下，我們在餐廳觀看明一的宣傳片，"貫徹食品安全法把嚴食品質量關"的標語相當醒目，突出食品行業對質量安全的足夠重視。而后就是廠區的住宿環境，分主管、部長、檢測人員、普同員工，相應的設施配備及人數安排不同。生活住宿屬半軍事化管理。跟隨負責人的腳步，我們來到了化驗室，也就是我們此行的主要地。在進入化驗室之前要套上鞋套，雖然沒有真正進入化驗室，但透過隔擋玻璃還是能充分體驗里面的氛圍，化驗室要求很嚴格：與外界隔離、進去要先消毒殺菌、穿戴無菌工作服，整個化驗室布局規范，有嚴格的分區。警示標語醒目，時刻鞭策檢測人員嚴格檢測。化驗室主要檢測奶粉的：細菌指數、板崎腸桿菌、微量元素(鈣鐵鋅等)等各項指標，確定該批產品是否合格。接下來的行程是參觀第一外包車間，進入前須帶頭套、鞋套，然后經過風淋室除去附著在衣服上的灰塵、頭發、發屑等雜物。整個生產過程環境要求嚴格，最大可能的避免或降低外界污染。2.福州康王食品有限公司在還沒踏入大門就聞到一股面類的香味和魔芋粉的氣味。在廠區人員的帶領下，我們來到了蛋面的生產車間，機器的運轉聲縈繞耳邊，面香味撲鼻。整個生產經過：投粉→和面→壓面→蒸煮→烘干→包裝→成品。隨著場景的變換，我們來到了化驗室，由于該公司規模較小，相應配備的化驗室也較小，但是麻雀雖小，五臟俱全。化驗室的檢測室與辦公室之間用玻璃隔開，配有無菌室、和常規檢測室，配備有分析天平、保溫箱、水浴鍋、干燥箱等等用于產品的檢測需求，在我們去參觀的時候保溫箱里有樣品正在進行保溫培養觀察。化驗室的主要任務工作就是檢驗產品各種指標如微生物含量、添加劑含量是否符合要求等。四、課程實習總結及體會通過這次實習，讓我充分認識到了，一個食品企業重要的是它的聲譽、對產品質量的嚴格把關、對消費者的認真負責。雖然沒有深入進行工作實習，但是在跟里面工作人員交談中認識到，實際的工作與書本上的知識是有一定的距離的。人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在參觀實習回來后，收獲最大的是對今后從事的行業有了進一步的了解，不再是那么飄渺，認識到，每項技術都要建立在厚實的理論知識上，只有充分的理解才能用的得心應手。對于課余時間的安排變得更加有目的性，不再是范范的逛。更加深刻的認識到自己需要補充哪些方面的知識，要朝哪方面發展。記得一個研發人員說過："要知道自己要往哪方面發展，然后就認真學習那方面的各種知識。比如說想往面類發展，就得全面的了解有關面類的知識，只有這樣才能有所建樹。"

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