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武漢熱干面
武漢熱干面
如果你想領略一座陌生的城市，你一定要吃當地的小吃，因為小吃體現著一座城市的個性。武漢小吃有自己的特點，而且集中展現在每天清晨的早點街攤上。武漢人把吃早點叫做“過早”，而過早的吃食中最有名的恐怕要算是熱干面了，可以說是很多武漢人日常生活中不可分割的一部分。記得2009年初秋我在武漢開會，早上到東湖邊的卓刀泉北路散步拍照，看到許多武漢市民過早，行色匆匆趕著上班的人就買上一碗熱干面，盛在紙質碗內打包帶走，一些女孩子更是坐在公交車上吃起了熱干面，估計公交車內肯定飄滿熱干面的香氣了。去年又到武漢出差，早上不吃賓館的自助早餐，一位漢口長大的朋友特意帶我到街上找了家早點攤鋪，吃起了熱干面。熱干面的面條纖細筋道，色澤金黃而油潤。面條頭天煮熟過冷后伴油備好，吃的時候把面條在開水里焯一小會挑出，冒著熱氣的面條拌上香油、麻醬、香醋、醬油、辣椒油，撒些蘿卜干、香蔥碎、炒黃豆等配料，口感熱而干，滋味鮮而美。熱干面的“熱”絕不同于涼面，熱干面的“干”絕不同于湯面。有一種說法，熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。這五大名面說法中沒有陜西面食似乎是不全面的。盡管河南信陽熱干面也很火，但熱干面源自武漢。據傳，在1930年代，漢口長堤街有個名叫李包的食販子，在關帝廟http://http://salifelink.com/news/55C87C244A80A302.html一帶靠賣涼粉和湯面為生。一天，天氣異常炎熱，不少剩面沒有賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包只好將面條用油拌勻重新晾放。來日早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出“熱干面”。幾年后，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家“蔡林記”熱干面面館，發展成為武漢市經營熱干面的名店。武漢現在出產一種方便面工藝的“大漢口”牌熱干面，使你足不出戶也可以吃到熱干面了，盡管它不是武漢街頭的熱干面，但口感
與味道已高度疑似了。
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