深圳民樂餐廳唐興工作總結

通過這兩天的學習和了解，讓我對華萊士的內場（內廚）的運作，有了一個全面的認識和了解。 從最初的茫然不知所措，到認識每一個操作臺、每一樣貨品，并能親身體驗親手操作可謂是感慨良多。 我覺得要想做好內廚工作首先要做好以下幾點。 1：熟記每樣貨品的名字『成品的名稱』，制作的流程（如各組不同套餐、貨品的炸制時間、保 存時間） 2：應時刻保持衛生的干凈整潔『包括個人衛生』，制作貨品時應注意生熟食品的區分，避免食 品的交叉感染，在制作完任何產品后都應及時做好衛生的清潔和自身的清潔工作，保證產品的衛生質 量。 3：準確快速，內廚工作應眼觀六路、耳聽八方，做好與前臺的工作呼應，后廚同事之間的緊密 配合，準確而快速的完成工作。 4：安全，內廚工作大多需要面對高溫廚具，如油鍋、漢堡機、熱飲機等物品，所以在工作時不 管是“高峰”期還是“低峰”期都應保持冷靜、認真、仔細、的工作態度，安全、準確、衛生、快速 的做好工作。 5：要有超前意識，在工作中能及時的發現問題，并解決問題遇事冷靜，做好自我總結和思考。 在工作中多看多想多問，留心身邊的每一件小事。  6：學會換位思考，從顧客的角度出發，注意各個細節小事，發現問題解決問題。提高自我的工 作價值。 通過這幾天的工作讓我認識到，華萊士的內廚工作想要做好，需要良好的團隊精神、和溝通能力 更認識到自身的不足，在以后的工作中從而需要為之改進和努力的方向，同時也要感謝我的同事們，啊 金、技術指導員碧建、店長對我的熱心幫助，不管是在工作上還是在生活中，他們都是我的良師益友幫 助我解決了很多問題讓我覺得在華萊士工作有一種別樣的溫暖。 唐興   2011年03月14日

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