幼兒園廚房管理制度
在不斷進步的時代,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的幼兒園廚房管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
一、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做。每周菜譜不重復,注意花色品種及色、香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,每周自制點心1-2次。
二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少。
三、開飯要準時,夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶),冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶),保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:
1、上班堅持穿好工作衣,便后要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理發,洗澡,換衣)。
2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每天清潔廚房地板、洗碗布,每周一小掃,每月一大掃。
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作,每日清洗。日常用具、餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
五、加強伙食管理,冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
六、廚房工作人員之間要團結協作,共同搞好工作,應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。
七、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。
八、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
九、廚房工作人師生員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
十、廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次。
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