中學(xué)食堂管理制度15篇(推薦)
在充滿活力,日益開放的今天,我們每個(gè)人都可能會接觸到制度,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的中學(xué)食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
中學(xué)食堂管理制度1
1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障教職員工吃好。
3、經(jīng)常變換飯菜花樣,做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。
5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫,一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯、菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對。
7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的`衛(wèi)生清潔,執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。
9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服、帽,堅(jiān)持洗手后操作,并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。
11、定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者,要立即停止其工作,待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。
12、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)人食堂操作間,違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。
13、就餐時(shí),一律使用飯票、菜票,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
中學(xué)食堂管理制度2
1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的.指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
中學(xué)食堂管理制度3
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,領(lǐng)會精神,堅(jiān)決貫徹。
一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、食品(原料)采購
(1)肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。
(2)豆制品采購必須要有送貨清單。
(3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。
(4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。
三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時(shí)間不得超過3小時(shí)。
八、熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的'健康證,持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。
十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。
中學(xué)食堂管理制度4
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。
3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
1、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。
3、有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
4、保管、采購要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的.。
④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
中學(xué)食堂管理制度5
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中學(xué)食堂管理制度6
一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位,服從安排,不得遲到、早退或擅離職守,嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤點(diǎn),檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報(bào)。
三、成品入庫必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn),如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則,按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料,無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況,必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出,經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況,及時(shí)將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實(shí)保持包裝袋的`完好、清潔,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度,各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫,倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的堆放應(yīng)服從倉管員的安排,做到整齊易出貨,不浪費(fèi)倉容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行,如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
中學(xué)食堂管理制度7
為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化,提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度,強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,制訂本制度:
一、食堂是學(xué)校特殊部門,由學(xué)校后勤副校長主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長負(fù)責(zé)。
學(xué)校建立膳管會,由主管校長任主任。總務(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員,負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督。(膳管會職責(zé)另訂)
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報(bào)。
2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作,協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí),杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時(shí)向校長匯報(bào)。
三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名,每周設(shè)當(dāng)值廚師一名,在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作,就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作,就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,并提交食堂常務(wù)主任,負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財(cái)務(wù)管理:
1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。
① 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。
② 凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充,充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學(xué)生原則上30元,住校生原則上50元。
③ 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。
④ 購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。
⑤ 菜價(jià)核算:以師生利益為主,同時(shí)兼顧學(xué)校利益,具體的菜價(jià)核定,應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān);其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。
⑥ 食堂收支結(jié)算,食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度,為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
⑦ 凡食堂購菜的物品、發(fā)票,除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。
五、購物制度:
1、購菜(招標(biāo))人員的組成:①常用菜肴(包括客菜)的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān);②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納(或會計(jì))組成;③對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料),原則上采用招標(biāo)形式(招標(biāo)期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況,對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子),嚴(yán)禁在固定攤位購買,如在里面買,應(yīng)寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請,獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處,嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員,在集體購物時(shí),嚴(yán)禁為自己(包括領(lǐng)導(dǎo))代購任何物品。
六、驗(yàn)收入(出)庫制度:
1、所有物品,不管大小,都要驗(yàn)收登記入庫。
2、對采購的東西,要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管,保管員對每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn),嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的.工作人員不享受國家工作人員的公假,實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀原因(學(xué)生放假等),使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人員按到崗計(jì),停伙超過7天者,發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假,半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假,一天及以上向食堂主任請假;請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。
3、對于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍,直至扣完。(特殊情況除外)
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進(jìn)出校門原則同老師一樣,進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在停伙期間,需要對食堂設(shè)備進(jìn)行維修等,進(jìn)行加班的,要事前到主管副校長處提出申請,批準(zhǔn)后,加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度:
1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。
2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān),把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān),食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進(jìn)過陳、霉?fàn)、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開,不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內(nèi)的除外)。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制,食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長第一追究主任責(zé)任,食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、其他制度:
1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí),實(shí)行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因(經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外),食堂一律不準(zhǔn)為外單位,學(xué)校教師,學(xué)生加工生菜等其他物品,經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的,廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,情節(jié)嚴(yán)重者,教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分,職工一律開除。
① 在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格,拿回扣,購“人情菜”或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
② 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。
中學(xué)食堂管理制度8
食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
⑵講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,再售時(shí)應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應(yīng)保持清潔,無霉?fàn)臭味、異味。
⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機(jī)無酸味,切肉機(jī)無異味。
⑹每周大掃除一次,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。
⑺采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
中學(xué)食堂管理制度9
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的'食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
中學(xué)食堂管理制度10
第一章總則
食堂信息公開應(yīng)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則,努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。
第二章公開內(nèi)容
學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定,重點(diǎn)公開下列信息,并做到信息及時(shí)更新。
(一)本校食堂信息公開的制度和實(shí)施方案,學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人,投訴電話和電子郵箱;
(二)營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況,營養(yǎng)改善計(jì)劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等情況;
(三)食堂原材料及主要輔料的采購情況,包括采購名目、數(shù)量、金額、供貨單位(個(gè)人)等;
(四)學(xué)校食堂菜價(jià)格;
(五)學(xué)校食堂(含營養(yǎng)改善計(jì)劃)的月度(年度)財(cái)務(wù)收支及結(jié)余情況;
(六)學(xué)校膳食管理委員會名單,學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況;
(七)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(托管)單位情況,或?qū)W生伙食集中供餐(托餐)單位(個(gè)人)情況;
(八)公眾關(guān)心的'熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決情況;
(九)其他需要公開的信息。
第三章公開方式
1、食堂信息公開方式堅(jiān)持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則,要因地制宜,科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體,倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開。
2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站(校園網(wǎng))、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄,并通過書面通知(信函)、短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長和社會關(guān)注的問題。
第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長:x
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員:x
食堂信息公開投訴電話:x
食堂信息公開投訴電子郵箱:
中學(xué)食堂管理制度11
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對各餐廳進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場所的.整潔。
7、庫房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:
(1)、食品道道驗(yàn)收,對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學(xué)食堂管理制度12
一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理,規(guī)范我校食堂會計(jì)核算,根據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況,特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營的原則,規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度,加強(qiáng)食堂成本核算,嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專賬,實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé),并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。
四、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)本地學(xué)生家長的承受能力和市場物價(jià)水平,經(jīng)學(xué)校伙食管理委員會集體研究制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí),應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。
五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校伙食賬中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后,由食堂會計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則,不得以盈利為目的`,飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實(shí)信用原則,明碼標(biāo)價(jià),不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購要實(shí)行招標(biāo),肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商,從而保證食品質(zhì)量,降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬,每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點(diǎn),如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生,可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會,主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋,對調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改,并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長、伙食管理小組(伙管會)要經(jīng)常了解市場供求信息,掌握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。
十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施,并追究當(dāng)事人責(zé)任:
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清,嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差,管理混亂,師生反映強(qiáng)烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組,要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次,理財(cái)結(jié)果通過一定形式予以公布。
中學(xué)食堂管理制度13
一、食堂用人制度
1.食堂用工人員編制由校務(wù)會研究決定。
2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證明方可上崗。
3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí),要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4.新參見工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7.食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定,每月結(jié)算到人。
8.學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請,不能長期請人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請長假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意,超過2月由學(xué)校找人頂替,所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3.加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5.加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6.做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
三、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度
1.食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)
4.食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
四、食品供應(yīng)制度
1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。
3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5.銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6.操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2.倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
3.墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5.食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
6.每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
七、師生用餐制度
1.自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。
2.尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5.愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1.食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
2.倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6.長假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1.建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2.各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3.貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4.對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
中學(xué)食堂管理制度14
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的.教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
中學(xué)食堂管理制度15
食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個(gè)環(huán)節(jié),是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的.重要保障,要使學(xué)生吃飽、吃好,加強(qiáng)營養(yǎng)與衛(wèi)生,保障師生身心健康,食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標(biāo)來發(fā)展各項(xiàng)具體工作。
一、成立管理機(jī)構(gòu)。后勤校長掛帥,總務(wù)主任分管,食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級領(lǐng)導(dǎo)。
二、合理配備食堂管理人員,明確各崗位工作職責(zé),責(zé)任分明,各負(fù)其責(zé)。
三、要按防疫部門的具體要求,為食堂配備必要的設(shè)備,對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢,健全膳食衛(wèi)生制度。
四、抓好膳食管理,在保證低消耗的前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。
五、做好食堂技術(shù)管理工作,主要包括,食堂設(shè)備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。
六、做好食堂財(cái)務(wù)工作,主要包括:貨幣流動(dòng)資金管理,菜票(代用幣)、管理及物資成本核算管理。
七、樹立“二服務(wù)”思想,調(diào)動(dòng)廣大職工積極性,訂立獎(jiǎng)懲制度,做到獎(jiǎng)懲分明。
【中學(xué)食堂管理制度】相關(guān)文章:
中學(xué)食堂管理制度04-21
中學(xué)食堂的管理制度06-22
中學(xué)食堂管理制度04-21
中學(xué)食堂管理制度04-21
中學(xué)學(xué)校食堂管理制度03-24
中學(xué)食堂管理制度(通用15篇)09-09
中學(xué)食堂的管理制度(通用6篇)12-15