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廚房安全管理制度

時間:2023-02-20 08:15:03 管理制度 我要投稿

廚房安全管理制度

  在現在社會,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的廚房安全管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

廚房安全管理制度

廚房安全管理制度1

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

  下面是后廚防火必備的.一些規章和條例說明:

  1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

  2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災。

  3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

  4、對泄露的爐具,要及時報修,未修好前要做提示提醒他人。

  5、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

  6、不能超負荷使用電氣設備。

  7、對使用過的滅火器具,應報知保安部。

  8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

  9、確保廚房消防措施齊全、有效。

  10、所有用于消防的通道,嚴禁擺放任何障礙物。

  11、嚴禁在廚房抽煙。

  12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓,加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。

廚房安全管理制度2

  1、廚房內有與規模相適應的消防設備和消防器材,從業人員了解使用方法和防火安全知識。

  2、'安全第一,預防為主'。廚房工作間隙期間,應有專人值班;廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的'危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。

  3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關緊氣閥,熄滅火種。

  4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。

  5、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

  6、發現事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。

  7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關緊開關,并上門窗。

廚房安全管理制度3

  1、廚房內嚴禁奔跑,嚴禁在工作場所內打鬧。

  2、帶刀行走時,刀尖必須向下。

  3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處。

  4、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不得用手去揀。

  5、保持地面整潔,及時清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

  6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的`鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  7、嚴禁單人搬動重物。

  8、地面不得隨意堆放雜物。

  9、過熱液體嚴禁存放于高處。

  10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布,同時雙手要清潔且無油膩,以防打滑。

  11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。

  12、發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

  13、嚴禁長時間在冷凍物品間,以免知覺下降發生意外。

  14、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發生意外事故。

  15、統一殺蟲時要注意食品的保護,以免發生食品安全事故。

  16、正確使用電器,嚴禁違規操作。

  17、使用機械設備時,要檢查是否運作正常。

  18、機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作。

  19、機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

  20、機器有安全罩的,應保持在正確位置。

  21、清潔機器時應斷掉電源。

  22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

  23、各種電器設備在不用時或用完后,要切斷電源。

  24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關,然后再開始點火、開氣,以確保安全。

  25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關氣誰簽名確認,提高后廚員工責任心。

  26、嚴禁用火時人員離崗。

  27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

  28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

  29、熱油冷卻時,應單獨放置,并設有一定的標志。

  30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  31、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

  32、油炸食品時,油鍋擱置要平穩,油不能過滿,并控制好油溫。

  33、起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品。

  34、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。

  35、每天清理爐具上的油污和積垢。

  36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

  37、下班關閉所有能源開關。

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