食堂廚師長工作職責

時間：2024-10-28 14:26:01 偲穎管理制度我要投稿

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食堂廚師長工作職責（精選14篇）

　　隨著社會不斷地進步，工作職責的使用頻率呈上升趨勢，制定工作職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么你真正懂得怎么制定工作職責嗎？下面是小編整理的食堂廚師長工作職責，希望能夠幫助到大家。

食堂廚師長工作職責（精選14篇）

　　食堂廚師長工作職責 1

　　1、負責廚房的.組織領導與業務管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　食堂廚師長工作職責 2

　　1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的'基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。

　　7、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

　　食堂廚師長工作職責 3

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

　　九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;

　　十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

　　十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能;

　　十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的'其它任務。

　　食堂廚師長工作職責 4

　　1.遵守公司各項規章制度，服從領導管理，按時上下班。（時間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長請假。員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負責添飯、添菜，有必要時進行熱菜，如出現飯菜不夠情況馬上進行補做。

　　2.按照行政部提供的菜譜準備飯菜，保證菜品的質量和效率，計算好當日當餐飯菜的數量，準時開飯，避免出現大量剩菜、剩飯。

　　3.經常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調料恰當，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過程中，每炒完一道菜，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　4.工作期間注意個人衛生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時，嚴格保持衛生要求。

　　5.盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。

　　6.加工的菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　7.在操作的過程中注意對水、電、氣及調味品、油等原材料的節約。

　　8.按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷的監督和廚房設備的.檢修工作。

　　9.做好廚具清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

　　10.注意節水、節電、節約煤氣、愛護公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的飯菜溫度適宜。

　　11.嚴格按照飲食衛生要求執行，生熟工具分開使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個人衛生養成良好的衛生習慣。

　　12.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的質量。

　　食堂廚師長工作職責 5

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的'加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

　　食堂廚師長工作職責 6

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的.制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　食堂廚師長工作職責 7

　　（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的.制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

　　食堂廚師長工作職責 8

　　1.協助主廚做好員工食堂，同時負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質量,飯菜可口.

　　2.負責食堂所有設備的安全使用，維護保養、及清潔工作.

　　3.負責食堂所需物料的請購工作.

　　4.負責操作間、儲物室、餐廳的環境衛生工作。

　　5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負責食堂區域的'安全檢查工作，發現隱患及時停用并申請維修。

　　7.負責食堂成本節約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調料等。

　　8.熟知所轄區域物品存放，設備的使用，維護保養等。

　　食堂廚師長工作職責 9

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的'衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

　　食堂廚師長工作職責 10

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的'組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

　　食堂廚師長工作職責 11

　　（1）在項目部經理的指導下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食物品質。

　　（2）嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離崗位，串崗，脫崗。

　　（3）服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　（4）服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　（5）遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約用水、電、煤氣。防止水、電、煤氣的.安全事故發生。

　　（6）嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房衛生，保證不讓員工吃到霉、爛、有異味的食品，堅決防止食物中毒。

　　（7）注意污水、垃圾的處理，不要妨礙他人，不留安全隱患。

　　（8）注意個人衛生，常洗澡、剪指甲，工作服穿戴整齊，不準在廚房吸煙，不準開小灶。

　　（9）做好各種餐具及廚房的消毒工作。

　　（10）廚房工作人員必須每年上崗前做體檢并出示健康證。

　　食堂廚師長工作職責 12

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協調廚房員工工作關系。

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的'驗收與監督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

　　食堂廚師長工作職責 13

　　1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度。協助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據食堂工作的特點，合理進行工作分工，協調好各崗位人員之間的關系，充分發揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。作到安全生產

　　2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛生安全，嚴防食品中毒事件發生。定期組織食堂員工學習衛生安全方面的知識，增強衛生安全意識和責任，杜絕一切事故的發生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛生安全，加強安全防范。

　　3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規定的`餐費標準，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。

　　4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現勤儉節約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。

　　5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業水平。定期研發新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

　　6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發現有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛生工作，劃分好員工衛生責任區域，并及時督促員工搞好衛生，同時組織好每周一次衛生大掃除。

　　7、及時提醒和監督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現象發生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

　　8、嚴格執行國家的食品衛生法，監督食品環境和工作人員個人衛生，保證不發生任何食物中毒事故，確保食堂衛生安全。摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環境衛生，餐具消毒工作。

　　9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發生失火、失盜事故。

　　10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節假日的值班工作