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咖啡廳開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備計(jì)劃
計(jì)劃的內(nèi)容
我們聽(tīng)到人家說(shuō),現(xiàn)在開(kāi)店生意不好做,不但競(jìng)爭(zhēng)激烈,而且單憑經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)與觀察并不行,而是除了按部就班、腳踏實(shí)地地推動(dòng)外,更要擁有一套周全的計(jì)劃,以便于在執(zhí)行上做依據(jù)。當(dāng)然這些就是一家現(xiàn)代商訓(xùn)在經(jīng)營(yíng)上,必須具備的條件,然而一般的咖啡館經(jīng)營(yíng)者,往往會(huì)將其忽略,甚至于有些人連要做一套計(jì)劃也覺(jué)得無(wú)從著手,不知道究竟要包含哪些內(nèi)容。在此提供一些基本的計(jì)劃項(xiàng)目,作為業(yè)者的參考:
一、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃
即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí),一定要依據(jù)咖啡館過(guò)去的營(yíng)業(yè)情形,同時(shí)衡量目前市場(chǎng)的狀況,再加上自己的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形,予以綜合考慮并確定營(yíng)業(yè)額。
二、商品計(jì)劃
就是為了做到所設(shè)定的營(yíng)業(yè)額目標(biāo),整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言,必須針對(duì)設(shè)定的營(yíng)業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算,如營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)計(jì)定10萬(wàn),其中奶茶系列若占10%的構(gòu)成,則必須擁有1萬(wàn)元奶茶的成績(jī)。依此,若日常飲料占15%的構(gòu)成比,則必須擁有1.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。
三、采購(gòu)計(jì)劃
依據(jù)前述所擬定的商品計(jì)劃,實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí),為求采購(gòu)資金有有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成的平衡性,必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容,去進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃的排定。 通過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立,我們不難了解,一家咖啡館為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成,同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運(yùn)用采購(gòu)資金,災(zāi)項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。
有關(guān)計(jì)算出來(lái)的數(shù)據(jù)資料,就是提供我們?cè)趯?shí)際進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)時(shí),在金額的分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向,避免采購(gòu)資金的分配偏差太大。當(dāng)然在實(shí)際作業(yè)時(shí),必須運(yùn)用這些基本的數(shù)據(jù),在商品采購(gòu)與追加之際,參考各類(lèi)別的銷(xiāo)售實(shí)績(jī)予以靈活的調(diào)整,如此才能夠使這些計(jì)劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果。
當(dāng)一家咖啡館有了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后,即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后,即可寫(xiě)在菜單上,接著必須考慮的事項(xiàng),就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。而在人事、經(jīng)費(fèi)與各項(xiàng)促銷(xiāo)、管理活動(dòng)的配合下,完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo),以下的這些計(jì)劃也必須考慮:
四、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃
咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè),含有坐銷(xiāo)的意味。但是目前是行銷(xiāo)導(dǎo)向的時(shí)代,加以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈化,為求業(yè)績(jī)的有力發(fā)展,已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧,而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求,一樣不可或缺,然而一般小型咖啡館卻無(wú)法比照大型店投入巨額的廣告促銷(xiāo)費(fèi)用,自然如何“花小錢(qián)做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷(xiāo)效果,亦可控制費(fèi)用支出。至于媒體的使用,如海報(bào)、傳單、郵寄信函等都可以被用,總之,舉辦一些促銷(xiāo)性活動(dòng)或針對(duì)本店經(jīng)營(yíng)訊息的傳播,在銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃擬定上都必須考慮。
五、人員計(jì)劃
為了達(dá)成所設(shè)定的目標(biāo),勢(shì)必針對(duì)人員的任用與工作的分派有一執(zhí)行的計(jì)劃,尤其人力因素是推動(dòng)的營(yíng)運(yùn)的主力。如何有效將人力資源作合理的運(yùn)用,進(jìn)而配合長(zhǎng)期發(fā)展的觀點(diǎn),系列性的實(shí)施人員培養(yǎng)與訓(xùn)練計(jì)劃,都是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的。
六、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃
對(duì)于經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派計(jì)劃,也是管理上的要?jiǎng)?wù)。通常可以將整店的經(jīng)費(fèi)如人事類(lèi)費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等),設(shè)備類(lèi)費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等),維持類(lèi)費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等),營(yíng)業(yè)類(lèi)費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等),依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用類(lèi)與變動(dòng)費(fèi)用類(lèi)。同時(shí)針對(duì)過(guò)去發(fā)生的實(shí)績(jī)予以分析,而設(shè)定可能增加的幅度,再進(jìn)行經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
對(duì)于財(cái)務(wù)方面,最直接容易想到的是整個(gè)店的損益計(jì)劃,借以反應(yīng)全店的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對(duì)咖啡館的損益情況,在營(yíng)運(yùn)資金的收支上能夠有一計(jì)劃,以便經(jīng)營(yíng)資金能做到合理的調(diào)派與運(yùn)用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表,則更有助于管理上控制之用。
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