酒廠生產車間工作報告

酒廠生產車間工作報告

食品科學與工程專業陽春酒廠實習報告

日期：03-2821:26:41|實習報告|45教學網|salifelink.com

概要：食品科學與工程專業陽春酒廠實習報告是關于工作報告-實習報告方面的資料，業知識,要求做到理論與實際相結合.在實踐中調查研究,訓練和培養自己分析問題和解決問題的能力.為以后的學習，畢業論文(設計),以及奠定堅實的基礎.具體如下:(salifelink.comsalifelink.com整理)1.接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;2.學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養。欄目：實習報告。

畢業實習報告

課程名稱畢業實習

題目名稱陽春酒廠實習報告

學生學院輕工化工學院

專業班級食品科學與工程

學號

學生姓名

指導教師

20xx年3月6日

陽春酒廠實習報告

一.實習目的

這次實習的主要目的是參觀和實踐.鞏固食品和工藝學等學科的知識基礎和專業知識,要求做到理論與實際相結合.在實踐中調查研究,訓練和培養自己分析問題和解決問題的能力.為以后的學習，畢業論文(設計),以及奠定堅實的基礎.具體如下:

(salifelink.comsalifelink.com整理)

1.接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

2.學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德;

3.學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4.了解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標;

5.了解生產工藝所用的設備(規格型號及工作原理)。

二.實習時間和地點

1.實習時間：20xx年1月8日——20xx年1月18日

2.實習地點：廣東省陽春酒廠有限公司

三.實習報告及總結

(一)公司簡介

陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮,始建于1956年.九十年代初國有企業改革轉制而成.廠房占地23000平方米,建筑面積達30000平方米.擁有2400多萬元固定資產、酒類配套生產能力10000噸/年.廣東釀酒行業和重點企業,"廣東省先進"、"省級先進企業"

公司目前擁有160多名員工,工廠共生產了5個車間,分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動力車間。

改革的號角召喚公司與時俱進為指針,高層領導把握"發展才是硬道理"的時代脈搏,堅持自己的想法,決策和行動符合整個社會經濟發展的趨勢.自覺按價值規律,因此生產力有了新的增長,經濟的持續穩定增長.

"釀造美好生活,奉獻一流產品"經營理念的統帥下。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經濟體制中，始終堅持以誠為本，質量第一，堅持以市場消費為向導，研發生產適銷對路產品，使之建立了自己的信用強勢和產品優勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。

在持之以恒的質量創優升級的有力支持下，品牌樹立結出了累累碩果，使多個產品在不同年份獲得各種優質獎，其中兩個產品分別獲得輕工業部及廣東省優質產品稱號，由于受到消費者認知，認同的程度較高，“春花牌”商標于20xx年1月被廣東省工商管理局認定為廣東省著名商標。

酒廠出產的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優質產品稱號。酒廠主要生產白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。

(二)車間介紹及生產流程

1.改制車間一組

車間介紹：主要以生產白酒為主，主要生產工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，產量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。

主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。

主要酒類工序要求：

藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經氧化脫銹處理，反復蒸餾后用)

白酒：以酒精為原料，自己調味，調度制成成品

米酒：用大米發酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)

黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。

(1)小曲米酒由米酒車間生產，約為51°。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。

(2)酒精購回后儲存于大罐中。加工時將3.6噸的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調節合適的酒度V%=(T-20)×0.4+55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。

(3)沉淀后抽取上清的酒液進行復蒸，復蒸酒為75～80%。

(4)鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒=1：6，罐內液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾。值得一提的是肥肉可以反復使用十幾年。

2.改制車間二組

本車間是酒廠的主要生產車間，主要以生產露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生產，主要采用浸泡式生產工藝，還伴有復蒸餾式生產。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，一定時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調味、調色、調香等一系列調整，使其具有相應的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。再對酒進行進一部的勾兌調味，使酒的質量保持一致、穩定。勾兌后的酒，經再次過濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產，動物香型的露酒生產，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進行各種調整。以后的步驟大體相同。

主要生產工序：

藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復用四次

蒸餾——外面購來的酒精經蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復蒸餾至所需度數。

勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進行調配。調配要經過兩次，第一次調味后放置15天后進行再調味。調味所用藥材和設備：

藥品及器材

用量

作用

輸氣管

-

用于攪拌

焦糖

三大勺

用于改變顏色

甘油

500-1500ml

用于改變香氣

乳酸

2000ml

用于改變口感，使其豐滿

冰醋酸

適量

用于改變口感，使其清爽

三花酒

30ml

用于改變香氣

桂皮

適量

用于改變香氣

人參酒

微量

用于改變香氣

竹葉青

適量

用于改變酒底香氣

春砂仁酒

適量

用于改變酒底香氣，使其香醇

老餅米酒

適量

用于酒底

露酒的生產流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐(加酸酯)對色調味澄清15天板框和硅藻土進行過濾調味存放兩到三個月包裝檢驗出廠

生產流程：

藥材動物原料

50度以上蒸餾

小曲米酒浸泡提取原料調味、調色、調香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝

原理：

⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質量。酒廠的露酒酒基

由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。

若用食用酒精作酒基，則要經過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸

泡。即：

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食用酒精蒸餾KMnO4氧化活性炭澄清過濾加藥材泡酒

⑵浸藥材時，所有的藥材只能用一次，一般所用的米酒為50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。

⑶露酒浸好后要加糖調味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4°。煮糖的方法是白

砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質包裹雜質

除去。糖漿冷卻后貯存備用。

⑷露酒調味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘

油調正香氣，用乳酸調酒體厚實豐滿，用乙酸調酒的清爽。我們在實習現場觀摩了三蛇酒(金

環蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動罐內的攪拌裝

置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlCB390

乳酸，500ml甘油對酒進行粗調，再分次加入參酒、蛇酒等藥酒調味。調酒師在調酒前不能

吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。微調時要仔細品味，只是幾滴的藥酒就完全可以

改變15噸蛇酒的味道。最后的調整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調味

使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。

⑸調味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是

用板框壓濾機過濾。

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